The color and polyphenol oxidase (P

The color and polyphenol oxidase (PPO) activity of fresh-cut Golden delicious apples were evaluated throughout cold storage under modified atmospheres. The shelf life of cut apples was extended to several weeks, especially when an initial atmosphere of 90.5 N₂ + 7% CO₂ + 2.5% O₂ and plastic pouches of 30 cm³/c²• bar• 24 h were used. Under these condition, a maximum 62% PPO activity depletion was observed. In all cases, the faster the initial PPO activity decays, the less the color changes. A fractional conversion first-order model was proposed for predicting color changes in minimally processed apples. Browning was better described through lightness (L*) (kL=0.017-0.07 day⁻¹) and color difference (∆E*) values(k∆E = 0.015-0.073 day⁻¹) ), which fitted the modle with enough accuracy.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สีและ polyphenol oxidase (PPO) กิจกรรมของแอปเปิ้ลอร่อยสดตัดสีทองถูกประเมินตลอดเย็นภายใต้การดัด ได้รับการขยายอายุการใช้งานของแอปเปิ้ลตัดไปหลายสัปดาห์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเริ่มต้นบรรยากาศ ของ 90.5 N₂ + 7% ใช้ CO₂ + 2.5 O₂ และถุงพลาสติกของ 30 cm³/c²• bar• 24 ชม ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ เป็นสังเกตที่สูงสุด 62% PPO กิจกรรมจนหมด ในทุกกรณี กับกิจกรรม decays เริ่มต้นของ PPO น้อยลงสีเปลี่ยน แบบแรกสั่งแปลงเศษส่วนการนำเสนอสำหรับการคาดการณ์การเปลี่ยนแปลงสีในแอปเปิ้ลที่ผ่าประมวลผล เกิดสีน้ำตาลได้ดีกว่าอธิบายผ่านความสว่าง (L *) (kL = 0.017-0.07 day⁻¹) และสี (∆E *) ค่าความแตกต่าง (k∆E = 0.015 0.073 day⁻¹)), ที่ติดตั้งรุ่นที่ มีความแม่นยำเพียงพอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สีและเอนไซม์โพลีฟีน (PPO) กิจกรรมของสดตัดแอปเปิ้ลอร่อยโกลเด้นได้รับการประเมินทั่วห้องเย็นภายใต้สภาพแวดล้อมที่มีการปรับเปลี่ยน อายุการเก็บรักษาของแอปเปิ้ลตัดยื่นออกไปหลายสัปดาห์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการเริ่มต้นของบรรยากาศ 90.5 N₂ + 7% CO₂ + 2.5% O₂และกระเป๋าพลาสติก 30 เซนติเมตร / c²•บาร์• 24 ชั่วโมงถูกนำมาใช้ ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ได้สูงสุด 62% การสูญเสียกิจกรรม PPO เป็นที่สังเกต ในทุกกรณีได้รวดเร็วยิ่งขึ้นกิจกรรม PPO เริ่มต้นสลายตัวที่น้อยกว่าการเปลี่ยนแปลงสี ส่วนการแปลงรูปแบบการสั่งซื้อครั้งแรกที่เสนอในการทำนายการเปลี่ยนแปลงสีในแอปเปิ้ประมวลผลน้อยที่สุด บราวนิ่งได้รับการอธิบายที่ดีขึ้นผ่านความสว่าง (L *) (กิโลลิตร = 0.017-0.07 day⁻¹) และความแตกต่างของสี (ΔE *) ค่า (kΔE = 0.015-0.073 day⁻¹)) ซึ่งติดตั้ง modle ที่มีความถูกต้องมากพอ .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สีและ polyphenol oxidase ( PPO ) กิจกรรมตัดสดสีทองอร่อยแอปเปิ้ลประเมินตลอดห้องเย็นภายใต้บรรยากาศดัดแปลง อายุของแอปเปิ้ลตัดระยะเวลาหลายสัปดาห์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเริ่มต้นบรรยากาศของ 90.5 N ₂ 7% Co ₂ 2.5 % O ₂และกระเป๋าพลาสติก 30 ซม. ³ / C ²•บาร์บริการ 24 ชั่วโมงใช้ ภายใต้เงื่อนไขพวกนี้สูงสุด 62 ต่อกิจกรรมการพบ . ในทุกกรณี เร็วกว่าครั้งแรก PPO กิจกรรมสลายตัวน้อยเปลี่ยนสี เป็นเศษส่วนการแปลงแบบแรกถูกเสนอเพื่อทำนายการเปลี่ยนแปลงสีในการประมวลผลน้อยที่สุดแอปเปิ้ล เป็นสีน้ำตาลดีกว่าอธิบายถึงความสว่าง ( L * ) ( KL = 0.017-0.07 วัน⁻¹ ) และสีต่างกัน ( ∆ E * ) ค่า ( K ∆ E = 0.015-0.073 วัน⁻¹ ) )ซึ่งติดตั้ง modle ที่มีความถูกต้องเพียงพอ .