Select, D aged steaks cooked to 62.

Select, D aged steaks cooked to 62.8 °C tended to have higher beef flavor intensity than W or SB aged steaks at 62.8 °C. Albeit significant (Pb0.05) in some cases, the difference was about 0.3 (sensory score), which might not even be detected by consumers. Therefore, this difference has very little practical meaning. For Choice quality grade, W aged steaks cooked to 62.8 °C had higher (Pb0.01) beef flavor intensity than those cooked to 71.1 °C (Table 4). Beef flavor intensity results in our study are in line with several studies that reported smaller or no differences in D aged versus W aged steak flavors (Laster et al., 2008; Sitz et al., 2006; Smith et al., 2008) and in D aged and SB aged steaks (Ahnström et al., 2006; DeGeer et al., 2009).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เลือก D อายุสเต็กอาหาร 62.8 ° C มีแนวโน้มที่จะสูงกว่าเนื้อรสชาติเข้มข้นกว่า W หรือ SB อายุ 62.8 องศาเซลเซียส แม้ว่าสำคัญ (Pb0.05) ในบางกรณี มีความแตกต่างเกี่ยวกับ 0.3 (ทางประสาทสัมผัสคะแนน), ซึ่งอาจไม่ได้ถูกตรวจพบ โดยผู้บริโภค ดังนั้น ความแตกต่างนี้มีความหมายทางปฏิบัติน้อยมาก สำหรับทางเลือกคุณภาพเกรด W อายุสุกถึง 62.8 ° C มีสูง (Pb0.01) เนื้อรสชาติเข้มข้นกว่าอาหารสเต็ก 71.1 ° C (ตาราง 4) เนื้อรสชาติเข้มข้นผลศึกษาของเราจะสอดคล้องกับการศึกษาหลายรายงานขนาดเล็กหรือไม่มีความแตกต่างในอายุเมื่อเทียบกับรสชาติของสเต็ก W อายุ (Laster et al., 2008 Sitz et al., 2006 Smith et al., 2008) และ ใน D aged และ SB อายุสเต็ก (Ahnström และ al., 2006 DeGeer et al., 2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เลือก D อายุสเต็กปรุงสุกไปยัง 62.8 ° C มีแนวโน้มที่จะมีความเข้มรสชาติเนื้อวัวสูงกว่า W หรือ SB อายุสเต็กที่ 62.8 องศาเซลเซียส แม้ว่าอย่างมีนัยสำคัญ (Pb0.05) ในบางกรณีความแตกต่างเป็นเรื่องเกี่ยวกับ 0.3 (คะแนนทางประสาทสัมผัส) ซึ่งอาจจะไม่ได้ถูกตรวจพบโดยผู้บริโภค ดังนั้นความแตกต่างนี้มีความหมายในทางปฏิบัติน้อยมาก สำหรับชั้นประถมศึกษาปีที่มีคุณภาพทางเลือก, W อายุสเต็กปรุงสุกไปยัง 62.8 ° C ได้ที่สูงขึ้น (Pb0.01) รสชาติเข้มกว่าเนื้อสุกให้กับผู้ที่ 71.1 ° C (ตารางที่ 4) รสชาติเนื้อผลความเข้มในการศึกษาของเรามีความสอดคล้องกับการศึกษาหลายรายงานว่าความแตกต่างที่มีขนาดเล็กหรือไม่มีเลยใน D เมื่อเทียบกับอายุ W อายุรสชาติสเต็ก (Laster et al, 2008;. Sitz et al, 2006;.. สมิ ธ และคณะ, 2008) และ ใน D สูงอายุและ SB อายุสเต็ก (Ahnström et al, 2006;.. DeGeer et al, 2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เลือก D อายุสเต็กสุก 62.8 องศา C มีแนวโน้มที่สูงขึ้น รสเนื้อเข้มกว่า W หรือ SB อายุสเต็กที่ 62.8 องศา แม้ว่าสถิติ ( pb0.05 ) ในบางกรณี ต่างกันประมาณ 0.3 ( คะแนนทางประสาทสัมผัส ) ซึ่งอาจไม่ได้ถูกตรวจพบโดยผู้บริโภค ดังนั้น ความแตกต่างนี้มีความหมายน้อยมากในทางปฏิบัติ สำหรับเกรดคุณภาพเลือก W อายุสเต็กสุก 62.8 องศา C สูงกว่า ( pb0 .01 ) รสเข้มข้นกว่าเนื้อสุก 71.1 ° C ( ตารางที่ 4 ) เนื้อวัวรสเข้มข้นผลการศึกษาสอดคล้องกับการศึกษาหลายรายงานขนาดเล็กหรือไม่แตกต่างกันในอายุเมื่อเทียบกับ D W อายุสเต็กรส ( เลสเตอร์ et al . , 2008 ; sitz et al . , 2006 ; Smith et al . , 2008 ) และ D ในผู้สูงอายุและ SB อายุสเต็ก ( ahnstr ö m et al . , 2006 ; degeer et al . , 2009 )