Aroma, as is true for many quality

Aroma, as is true for many quality attributes of fresh and processed
fruit and vegetable products, is affected by the culture of the plant
material prior to consumption. Culture, in this case, refers to the
cultivar selection and production and postharvest processes that affect
the physiology of the plant. In this workshop, we will focus on the
effects of cultural tools on the biology of aroma generation by
horticultural commodities. Importantly, the aroma of some fresh
horticultural products [e.g., strawberry (Fragaria ×ananassa Duch.),
tomato (Lycopersicon esculentum Mill.), and apple (Malus×domestica
Borkh.)] has received an increasing amount of attention from both
producers and consumers because of perceived deficiencies in the
sensory quality of commercially produced cultivars, so perhaps the
time is ripe for strengthening efforts to improve our understanding of
this important attribute.
We have loosely grouped commodities into three distinct classes,
based on the manner in which the product is typically consumed and
the means by which the bulk of the compounds with aromatic character
impact are generated. One class of plant products is usually consumed
after some form of thermal treatment that affects the synthesis of
aromatic compounds. Within this group one might place the edible
portions of, for example, sweetpotato [Ipomoea batatas (L.) Lam.],
potato (Solanum tuberosum L.), spinach (Spinacea oleracea L.), and
green beans (Phaseolus vulgaris L.). A second class is consumed
fresh, but some form of cellular disruption, and the mixing of cellular
constituents normally held apart by cellular compartmentation, are
responsible for the formation of characteristic aromas. Among this
group, one could include, for example, edible portions of tomato,
blueberry (Vaccinium sp.), spinach, and radish (Raphanus sativus L.).
In the third class, the production of characteristic aroma compounds is
spontaneous, relying primarily on the developmental stage of the
organ. Important in this class are fruits such as apples, bananas (Musa
sp.), strawberries, and peaches [Prunus persica (L.) Batsch.].
These three classifications are somewhat artificial in that they
integrate the habits of the consumer (some plant materials are consumed
either fresh or cooked) and the biology of the plant. Further, the
volatile profile will probably comprise compounds that are synthesized
via more than one of the three routes described. Cellular
disruption occurs, for instance, in all plant products as they are
processed or consumed, and aromas attending this disruption will
necessarily contribute to the mixture of compounds with olfactory
activity. Nevertheless, there are advantages to the classifications, as
they permit a focused presentation and discussion of biological systems
that affect final aroma and, by extension, the manner in which
plant processes can be altered by cultural techniques to affect the
product.
The first of the four papers in this workshop (Kays and Wang,
2000) approaches the subject of thermally induced aromas. As part of
the discussion, the authors describe the process of flavor perception by
humans, segregating and then integrating the influences of taste and
aroma on flavor. Flavor perception is the process linking plant biochemistry
with the physiology and psychology of the consumer and is
a particularly interesting and difficult area of inquiry. The authors
proceed to develop the concept of thermal induction of aromas, using
the sweetpotato as a primary example, and conclude with a discussion
of selection through plant breeding and preharvest factors as they
1002 HORTSCIENCE, VOL. 35(6), OCTOBER 2000
WORKSHOP
affect aroma. Among the interesting features of this work is the activity
of enzymes critical to flavor development during the heating process.
The second paper in the workshop (Baldwin et al., 2000) focuses
on the cell disruption-dependent synthesis of aroma in tomato. These
authors also treat the subject of aroma perception, with additional
perspective on the complexity and sensitivity of aroma detection by
humans and other herbivores. Among the concepts discussed is the
importance of the odor threshold of aromas as it pertains to perception,
as well as its use as a descriptive tool. Considerable attention is given
to the biochemistry of aroma generation following tissue disruption,
with a discussion of possible target enzymes for improving aroma.
The third and fourth papers describe the process of spontaneous
aroma generation for strawberry (Forney et al., 2000) and apple
(Fellman et al., 2000) fruit. The biosynthesis of esters figures prominently
in both crops. The crops differ, however, in that apple can be
said to have a specific character-impact compound such as hexyl
acetate or ethyl 2-methylbutyrate, whereas no such compound exists
for strawberry, the aroma of which is only apparent when a mixture of
esters and other volatiles are present. In both papers, the importance of
cultivar and postharvest handling procedures is discussed at some
length.
The task of preserving and improving the aroma of horticultural
products will probably be difficult. For instance, some treatments
currently used to prevent decay, or to preserve texture and color, can
compromise aroma quality. Elevated CO2, for example, is commonly
used to reduce decay in strawberry and other berry crops, but can
induce fermentation (Beaudry, 1993; Ke et al., 1991). Similarly,
reduced O2 levels, while extending the storage-life of apple and other
pome fruit, can reduce aroma and, at stress levels, cause off-flavors
(Brackmann et al., 1993). Perhaps more to the point, the task of
improving our understanding through scientific inquiry appears daunting.
The metabolic pathways responsible for the synthesis of aroma
compounds are diverse and often highly integrated with other portions
of both primary and secondary metabolism. Even so, we are poised on
the brink of new breakthroughs. For instance, the protein required for
the biosynthesis of esters has been characterized (Pérez et al., 1993;
Ueda and Ogata, 1977) and the gene controlling its synthesis recently
identified (Aharoni et al., 2000). As we develop a better understanding
of the genetic and biochemical factors that alter or control synthesis of
aroma, we should be able to develop better cultural tools to maintain
and/or improve flavor. We hope that the proceedings from this
workshop will inspire plant scientists with these possibilities and
instigate new, much-needed research.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กลิ่นหอม ตามที่เป็นจริงในหลายคุณลักษณะคุณภาพของสด และประมวลผลผลไม้และผักผลิตภัณฑ์ ผลกระทบจากวัฒนธรรมของโรงงานวัสดุก่อนการใช้ วัฒนธรรม ในกรณีนี้ ถึงเลือก cultivar และผลิต และหลังการประมวลผลที่ส่งผลต่อสรีรวิทยาของพืช ในการอบรมครั้งนี้ เราจะเน้นผลของเครื่องมือทางวัฒนธรรมชีววิทยารุ่นหอมด้วยสินค้าผลผลิตทาง สำคัญ หอมสดบางผลิตภัณฑ์ horticultural [เช่น สตรอเบอร์รี่ (Fragaria × ananassa Duch),มะเขือเทศ (Lycopersicon esculentum Mill.), และแอปเปิ้ล (Malus × domesticaBorkh)] ได้รับความสนใจที่เพิ่มขึ้นจำนวนทั้งสองผู้ผลิตและผู้บริโภคเนื่องจากทรงรับรู้ในการคุณภาพทางประสาทสัมผัสของพันธุ์ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ ดังนั้นบางทีการเวลาเป็นสุกสำหรับความพยายามเข้มแข็งเพื่อปรับปรุงความเข้าใจของเราคุณลักษณะที่สำคัญนี้เราได้จัดกลุ่มสินค้าโภคภัณฑ์ซึ่งเป็นสามชั้นเรียนแตกต่างกันตามลักษณะการผลิตภัณฑ์โดยทั่วไปใช้ และวิธีการที่เป็นกลุ่มของสารหอมด้วยสร้างผลกระทบ ปกติใช้ชั้นหนึ่งของโรงงานผลิตภัณฑ์หลังจากรูปแบบของการรักษาความร้อนที่มีผลต่อการสังเคราะห์สารหอม ภายในกลุ่มนี้ หนึ่งอาจทำการกินบางส่วนของ เช่น เอนไซม์ในผลไม้ [batatas ผัก (L.) ลำ],มันฝรั่ง (Solanum tuberosum L.) ผักโขม (Spinacea ตื่นสาย L.), และถั่วเขียว (เขียว vulgaris L.) ชั้นสองมีการบริโภคสด แต่บางรูปแบบของเซลลูลาร์ทรัพย และการผสมของมือถือconstituents ปกติจัดกัน โดยโทรศัพท์มือถือ compartmentation มีรับผิดชอบในการก่อตัวของลักษณะกลิ่น ระหว่างนี้กลุ่ม หนึ่งอาจรวมถึง เช่น กินบางส่วนของมะเขือเทศบลูเบอร์รี่ (Vaccinium sp.), ผักโขม และหัวผักกาด (Raphanus sativus L.)ในชั้นที่สาม การผลิตสารหอมลักษณะเป็นอยู่ อาศัยระยะพัฒนาของหลักการอวัยวะ สำคัญในชั้นนี้มีผลไม้เช่นแอปเปิ้ล กล้วย (Musasp.), สตรอเบอร์รี่ และลูกพีช [นาง persica (L.) Batsch.]จัดประเภทเหล่านี้สามจะประดิษฐ์ค่อนข้างที่จะรวมพฤติกรรมของผู้บริโภค (บางโรงงานมีใช้วัสดุสด หรือสุก) และชีววิทยาของพืช เพิ่มเติม การโพรไฟล์การระเหยอาจจะประกอบด้วยสารประกอบที่ถูกสังเคราะห์ทางมากกว่าหนึ่งเส้นทางที่สามอธิบาย มือถือทรัพยเกิดขึ้น เช่น ในโรงงานผลิตภัณฑ์ทั้งหมดพวกเขาเป็นประมวลผล หรือ ใช้ และกลิ่นเข้าทรัพยนี้จะจำเป็นต้องมีส่วนผสมสารมีสมานกิจกรรมการ อย่างไรก็ตาม มีเป็นประโยชน์กับการจัดประเภทพวกเขาอนุญาตให้เน้นการนำเสนอและสนทนาของระบบชีวภาพที่มีผลต่อกลิ่นสุดท้าย และ นาม สกุล ลักษณะที่กระบวนการโรงงานที่สามารถเปลี่ยนแปลง โดยเทคนิคทางวัฒนธรรมมีผลต่อการผลิตภัณฑ์ครั้งแรกของเอกสารในการอบรมครั้งนี้ (Kays และวัง 42000) ยื่นเรื่องของกลิ่นที่เหนี่ยวนำให้แพ เป็นส่วนหนึ่งของการอภิปราย ผู้เขียนอธิบายถึงกระบวนการรับรู้รสโดยมนุษย์ เอ็กซ์ปอร์ตแล้ว รวมอิทธิพลของรสชาติ และกลิ่นหอมกับรส รู้รสเป็นกระบวนการที่เชื่อมโยงโรงงานชีวเคมีสรีรวิทยาและจิตวิทยาของผู้บริโภคและยาก และน่าสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งพื้นที่ของสอบถาม ผู้เขียนดำเนินพัฒนาแนวคิดของการเหนี่ยวนำความร้อนของกลิ่น ใช้เอนไซม์ในผลไม้ที่เป็นตัวอย่างหลัก และสรุปกับการสนทนาการเลือกพันธุ์พืชและ preharvest ปัจจัยเหล่านั้น1002 HORTSCIENCE, 35(6) เดือน 2543 ตุลาคมประชุมเชิงปฏิบัติการมีผลต่อกลิ่น ในบรรดาคุณลักษณะที่น่าสนใจของงานนี้คือกิจกรรมของเอนไซม์ที่สำคัญรสพัฒนาระหว่างความร้อนประชุมเชิงปฏิบัติการ (บอลด์วินและ al., 2000) กระดาษที่สองมุ่งเน้นในการสังเคราะห์ทรัพยขึ้นอยู่กับเซลล์ของหอมในมะเขือเทศ เหล่านี้ผู้เขียนยังถือว่าเรื่องของการรับรู้กลิ่น ด้วยเพิ่มเติมมุมมองในความซับซ้อนและความไวของการตรวจจับกลิ่นด้วยมนุษย์และ herbivores อื่น ๆ ในบรรดาแนวคิดที่กล่าวถึงคือการความสำคัญของขีดจำกัดของกลิ่นเหมือนกลิ่นเกี่ยวข้องกับการรับรู้รวมทั้งการใช้เป็นเครื่องมืออธิบาย ให้ความสนใจมากการชีวเคมีรุ่นหอมต่อเนื้อเยื่อทรัพยมีการสนทนาของเป้าหมายได้เอนไซม์สำหรับการปรับปรุงหอมเอกสารที่สาม และสี่อธิบายกระบวนการอยู่สร้างกลิ่นหอมในสตรอเบอร์รี่ (Forney et al., 2000) และแอปเปิ้ล(Fellman et al., 2000) ผลไม้ ตัวเลขสังเคราะห์ของ esters จึงในพืชทั้งสอง พืชแตกต่าง กัน อย่างไรก็ตาม ในแอปเปิ้ลที่สามารถมีสารประกอบอักขระเด่นเฉพาะเช่น hexylacetate หรือเอทิล 2-methylbutyrate ในขณะที่บริเวณดังกล่าวไม่มีอยู่ในสตรอเบอร์รี่ หอมซึ่งจะชัดเจนเมื่อส่วนผสมของอยู่ esters และ volatiles อื่น ๆ ในเอกสารทั้ง ความสำคัญของมีการพูดถึง cultivar และจัดการขั้นตอนหลังที่ความยาวงานของการรักษา และเพิ่มกลิ่นหอมของผลผลิตทางผลิตภัณฑ์คงจะยาก ตัวอย่าง การรักษาบางอย่างใช้ป้องกันการผุ หรือเมื่อต้องการรักษาพื้นผิวและสีประนีประนอมคุณภาพกลิ่นหอม CO2 สูงขึ้น ตัวอย่าง โดยทั่วไปใช้เพื่อลดการผุในพืชอื่น ๆ เบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ แต่สามารถก่อให้เกิดการหมัก (Beaudry, 1993 Ke et al., 1991) ในทำนองเดียวกันระดับ O2 ลดลง ในขณะที่ยืดอายุเก็บแอปเปิ้ลและอื่น ๆpome สามารถลดกลิ่น และผลไม้ ระดับ ความเครียดทำให้ออกรสชาติ(Brackmann et al., 1993) บางทีขึ้นไป งานปรับปรุงความเข้าใจของเราโดยใช้คำถามทางวิทยาศาสตร์แล้วดูยุ่งยากมนต์เผาผลาญชอบสังเคราะห์กลิ่นสารหลากหลาย และมักจะสูงรวมกับส่วนอื่นของทั้งหลัก และรอง แม้เป็นเช่นนั้น เราจะเตรียมพร้อมในขอบใหม่นวัตกรรมใหม่ ตัวอย่าง โปรตีนที่จำเป็นสำหรับชีวสังเคราะห์ของ esters มีลักษณะ (Pérez et al., 1993ดะและ Ogata, 1977) และยีนที่ควบคุมการสังเคราะห์ของล่าสุดระบุ (Aharoni et al., 2000) เราพัฒนาความเข้าใจปัจจัยทางพันธุกรรม และชีวเคมี ที่เปลี่ยนแปลง หรือควบคุมการสังเคราะห์กลิ่นหอม เราควรจะพัฒนาดีกว่าวัฒนธรรมเครื่องมือในการรักษาหรือปรับปรุงรสชาติ เราหวังว่าตอนจากนี้ประชุมเชิงปฏิบัติจะสร้างแรงบันดาลใจนักวิทยาศาสตร์พืช ด้วยกล่าว และโมโหมากที่ต้องวิจัยใหม่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กลิ่นหอมที่เป็นจริงสำหรับแอตทริบิวต์ที่มีคุณภาพหลายสดและแปรรูปผลไม้และผลิตภัณฑ์ผักได้รับผลกระทบจากวัฒนธรรมของพืชวัสดุก่อนที่จะบริโภค วัฒนธรรมในกรณีนี้หมายถึงการเลือกพันธุ์และการผลิตและกระบวนการหลังการเก็บเกี่ยวที่มีผลต่อสรีรวิทยาของพืช ในการประชุมเชิงปฏิบัติการครั้งนี้เราจะมุ่งเน้นไปที่ผลกระทบของเครื่องมือทางวัฒนธรรมที่เกี่ยวกับชีววิทยาของคนรุ่นกลิ่นหอมโดยสินค้าพืชสวน ที่สำคัญกลิ่นหอมของบางสดผลผลิตพืชสวน [เช่นสตรอเบอร์รี่ (Fragaria × ananassa Duch.) มะเขือเทศ (Lycopersicon esculentum Mill.) และแอปเปิ้ล (Malus × domestica Borkh.)] ได้รับปริมาณที่เพิ่มขึ้นของความสนใจจากทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภคเนื่องจากการขาดการรับรู้ในคุณภาพทางประสาทสัมผัสของสายพันธุ์ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ดังนั้นอาจจะเป็นเวลาที่จะสุกสำหรับการเสริมสร้างความพยายามที่จะปรับปรุงความเข้าใจของเราคุณลักษณะที่สำคัญนี้. เรามีสินค้าจัดกลุ่มอย่างอิสระเป็นสามชั้นเรียนที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับลักษณะที่ผลิตภัณฑ์มักจะมีการบริโภคและวิธีการที่เป็นกลุ่มของสารประกอบที่มีตัวละครที่มีกลิ่นหอมผลกระทบจะมีการสร้าง ชั้นหนึ่งของผลิตภัณฑ์จากพืชที่มีการบริโภคมักจะหลังจากที่รูปแบบของการรักษาความร้อนบางส่วนที่มีผลต่อการสังเคราะห์ของสารอะโรมาติก ภายในกลุ่มนี้หนึ่งอาจวางกินส่วนของตัวอย่างเช่นมันเทศ [Ipomoea batatas (L. ) ลำ.], มันฝรั่ง (Solanum tuberosum L. ), ผักขม (Spinacea oleracea L. ) และถั่วเขียว(Phaseolus vulgaris L. ) ชั้นที่สองมีการบริโภคสดแต่เป็นรูปแบบหนึ่งของการหยุดชะงักของเซลล์และการผสมของโทรศัพท์มือถือคนละจัดขึ้นตามปกติออกจากกันโดยcompartmentation โทรศัพท์มือถือมีความรับผิดชอบในการก่อตัวของกลิ่นลักษณะ ท่ามกลางนี้กลุ่มหนึ่งอาจรวมถึงยกตัวอย่างเช่นส่วนที่กินได้ของมะเขือเทศบลูเบอร์รี่(Vaccinium Sp.), ผักขมและหัวไชเท้า (Raphanus sativus L. ). ในชั้นที่สามการผลิตสารให้ความหอมเป็นลักษณะที่เกิดขึ้นเองอาศัยเป็นหลักในขั้นตอนการพัฒนาของอวัยวะ ที่สำคัญในชั้นนี้เป็นผลไม้เช่นแอปเปิ้กล้วย (Musa Sp.), สตรอเบอร์รี่และลูกพีช [Prunus persica (L. ) Batsch.]. เหล่านี้สามแยกประเภทจะค่อนข้างเทียมที่พวกเขารวมนิสัยของผู้บริโภค (พืชบางชนิด วัสดุที่มีการบริโภคทั้งสดหรือสุก) และชีววิทยาของพืช นอกจากนี้รายละเอียดระเหยอาจจะประกอบด้วยสารที่มีการสังเคราะห์ผ่านมากกว่าหนึ่งในสามเส้นทางอธิบาย โทรศัพท์มือถือการหยุดชะงักที่เกิดขึ้นเช่นในผลิตภัณฑ์พืชทั้งหมดที่พวกเขาได้รับการประมวลผลหรือการบริโภคและกลิ่นที่เข้าร่วมการหยุดชะงักนี้จะจำเป็นต้องนำไปสู่การมีส่วนผสมของสารประกอบที่มีกลิ่นกิจกรรม อย่างไรก็ตามมีข้อได้เปรียบในการจำแนกประเภทที่มีในขณะที่พวกเขาอนุญาตให้มีการนำเสนอที่เน้นและการอภิปรายของระบบชีวภาพที่มีผลต่อกลิ่นหอมและสุดท้ายโดยขยายในลักษณะที่กระบวนการพืชสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยใช้เทคนิคทางวัฒนธรรมที่ส่งผลกระทบต่อสินค้า. ครั้งแรกของ สี่เอกสารในการประชุมเชิงปฏิบัติการ (Kays และวัง, 2000) แนวทางเรื่องของกลิ่นหอมที่เหนี่ยวนำให้เกิดความร้อน เป็นส่วนหนึ่งของการอภิปรายผู้เขียนอธิบายขั้นตอนของการรับรู้รสชาติโดยมนุษย์แยกแล้วการบูรณาการมีอิทธิพลของรสชาติและกลิ่นหอมรสชาติ การรับรู้รสการเชื่อมโยงเป็นกระบวนการทางชีวเคมีพืชกับสรีรวิทยาและจิตวิทยาของผู้บริโภคและเป็นพื้นที่ที่น่าสนใจอย่างยิ่งและยากของการสอบสวน ผู้เขียนดำเนินการพัฒนาแนวคิดของการเหนี่ยวนำความร้อนของกลิ่นหอมที่ใช้มันเทศเป็นหลักตัวอย่างและสรุปด้วยการอภิปรายของการเลือกผ่านปัจจัยพันธุ์พืชและการที่พวกเขาpreharvest 1002 HortScience, VOL 35 (6), ตุลาคม 2000 WORKSHOP ส่งผลกระทบต่อกลิ่นหอม ในลักษณะที่น่าสนใจของงานนี้คือกิจกรรมของเอนไซม์ที่สำคัญในการพัฒนารสชาติในระหว่างขั้นตอนการทำความร้อน. กระดาษที่สองในการประชุมเชิงปฏิบัติการ (บอลด์วิน et al., 2000) มุ่งเน้นในการหยุดชะงักการสังเคราะห์ขึ้นอยู่กับมือถือของหอมมะเขือเทศ เหล่านี้ผู้เขียนยังรักษาเรื่องของการรับรู้กลิ่นหอมที่มีการเพิ่มเติมมุมมองเกี่ยวกับความซับซ้อนและความไวของการตรวจสอบกลิ่นหอมโดยมนุษย์และสัตว์กินพืชอื่นๆ ท่ามกลางแนวคิดที่กล่าวถึงเป็นความสำคัญของเกณฑ์กลิ่นกลิ่นตามที่เกี่ยวข้องกับการรับรู้เช่นเดียวกับการใช้เป็นเครื่องมือในการบรรยาย ความสนใจมากที่จะได้รับการชีวเคมีของคนรุ่นกลิ่นหอมต่อไปนี้หยุดชะงักเนื้อเยื่อด้วยการอภิปรายของเอนไซม์เป้าหมายที่เป็นไปได้สำหรับการปรับปรุงกลิ่นหอม. เอกสารที่สามและสี่อธิบายกระบวนการของธรรมชาติรุ่นกลิ่นหอมสำหรับสตรอเบอร์รี่ (Forney et al., 2000) และแอปเปิ้ล ( Fellman et al., 2000) ผลไม้ สังเคราะห์ของเอสเทอตัวเลขอย่างเด่นชัดในพืชทั้งสอง พืชที่แตกต่างกันอย่างไรก็ตามในแอปเปิ้ลที่สามารถบอกว่าจะมีสารที่ส่งผลกระทบต่อตัวอักษรที่เฉพาะเจาะจงเช่น Hexyl อะซิเตทหรือเอทิล 2 methylbutyrate ในขณะที่ไม่มีสารดังกล่าวอยู่สำหรับสตรอเบอร์รี่กลิ่นหอมของซึ่งเป็นที่เห็นได้ชัดก็ต่อเมื่อมีส่วนผสมของเอสเทอและสารระเหยอื่น ๆ ที่มีอยู่ ในเอกสารทั้งความสำคัญของพันธุ์และวิธีการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวจะกล่าวถึงที่บางส่วนมีความยาว. งานของการรักษาและการปรับปรุงกลิ่นหอมของพืชสวนผลิตภัณฑ์อาจจะเป็นเรื่องยาก ยกตัวอย่างเช่นการรักษาบางอย่างที่ใช้ในปัจจุบันเพื่อป้องกันการสลายตัวหรือเพื่อรักษาพื้นผิวและสีสามารถประนีประนอมคุณภาพกลิ่นหอม ยกระดับ CO2 ตัวอย่างเช่นเป็นที่นิยมใช้ในการลดการสลายตัวในสตรอเบอร์รี่และพืชผลไม้เล็กๆ อื่น ๆ แต่สามารถทำให้เกิดการหมัก(Beaudry, 1993. Ke, et al, 1991) ในทำนองเดียวกันการลดระดับ O2, ขณะที่การขยายการจัดเก็บในชีวิตของแอปเปิ้ลและอื่น ๆ ผลไม้ Pome สามารถลดกลิ่นหอมและในระดับความเครียดทำให้เกิดการปิดรสชาติ(Brackmann et al., 1993) บางทีอาจจะมากกว่าไปยังจุดที่งานของการปรับปรุงความเข้าใจของเราสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมผ่านทางวิทยาศาสตร์ที่ปรากฏที่น่ากลัว. เส้นทางสู่การเผาผลาญที่รับผิดชอบในการสังเคราะห์กลิ่นหอมสารที่มีความหลากหลายและมักจะบูรณาการกับส่วนอื่น ๆ ของทั้งสองการเผาผลาญประถมศึกษาและมัธยมศึกษา ดังนั้นแม้เราจะทรงตัวในปากของนวัตกรรมใหม่ ยกตัวอย่างเช่นโปรตีนที่จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ของเอสเทอมีลักษณะ (Pérez et al, 1993;. อุเอดะและโอกาตะ, 1977) และยีนที่ควบคุมการสังเคราะห์เมื่อเร็ว ๆ นี้ระบุ(. Aharoni, et al, 2000) ในฐานะที่เราพัฒนาความเข้าใจที่ดีขึ้นของปัจจัยทางพันธุกรรมและชีวเคมีที่เปลี่ยนแปลงหรือการสังเคราะห์การควบคุมของกลิ่นหอมที่เราควรจะสามารถที่จะพัฒนาเครื่องมือทางวัฒนธรรมที่ดีกว่าที่จะรักษาและ/ หรือปรับปรุงรสชาติ เราหวังว่าการดำเนินการจากการประชุมเชิงปฏิบัติการที่จะสร้างแรงบันดาลใจให้นักวิทยาศาสตร์พืชที่มีความเป็นไปได้เหล่านี้และก่อให้เกิดใหม่การวิจัยที่จำเป็นมาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กลิ่นหอม , ตามที่เป็นจริงสำหรับคุณลักษณะหลายคุณภาพสดและแปรรูป
ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ คือ ผลกระทบจากวัฒนธรรมของวัสดุพืช
ก่อนการบริโภค วัฒนธรรม ในกรณีนี้หมายถึงการเลือกและการผลิตพันธุ์

และกระบวนการหลังการเก็บเกี่ยวที่มีผลต่อสรีรวิทยาพืช ในการประชุมเชิงปฏิบัติการนี้ เราจะเน้น
ผลของเครื่องมือทางวัฒนธรรมด้านชีววิทยารุ่นกลิ่นหอมโดย
พืชสวนสินค้าโภคภัณฑ์ ที่สำคัญ กลิ่นหอมของสูด
พืชสวนผลิตภัณฑ์ [ เช่น สตรอเบอร์รี่ ( fragaria × ananassa ช์ ) ,
( lycopersicon มะเขือเทศมะเขือเทศบด ) และแอปเปิ้ล ( malus × domestica
borkh ) ] ได้รับยอดเงินเพิ่มขึ้นของความสนใจจากทั้งผู้ผลิต และผู้บริโภค เพราะ

การรับรู้บกพร่องในคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์พันธุ์ ดังนั้นบางที
เวลาสุกสำหรับการเสริมสร้างความพยายามที่จะปรับปรุงความเข้าใจในคุณลักษณะที่สำคัญนี้
.
เรามีสินค้าแบ่งออกเป็น 3 ชั้นลวกๆแตกต่าง
ตามลักษณะที่ผลิตภัณฑ์มักบริโภค
หมายถึงซึ่งเป็นกลุ่มของสารประกอบที่มีผลกระทบอักขระ
หอมถูกสร้างขึ้นหนึ่งชั้นเรียนของผลิตภัณฑ์พืชมักจะบริโภค
หลังจากบางรูปแบบของการใช้ความร้อนที่มีผลต่อการสังเคราะห์
สารประกอบอะโรมาติก ภายในกลุ่มนี้อาจจะวางกิน
บางส่วน เช่น มันเทศ [ ไอโพเมีย batatas ( L . ) ลํา . ] ,
มันฝรั่ง ( ไม่สามารถจะยอมรับได้ tuberosum L . ) ผักโขม ( spinacea oleracea L . ) และ
ถั่วเขียว ( phaseolus vulgaris L . ) ระดับที่สอง คือ บริโภค
สดแต่บางรูปแบบของเซลล์หยุดชะงัก และผสมขององค์ประกอบของเซลล์
ปกติขึ้นนอกเหนือจากเซลล์เยื่อหุ้มนิวเคลียส จะรับผิดชอบในการสร้างลักษณะ
กลิ่นหอม . ระหว่างกลุ่มนี้
, หนึ่งจะประกอบด้วย ตัวอย่าง ส่วนกินมะเขือเทศ
บลูเบอร์รี่ ( แวคซีเนียม sp . ) ผักโขมและผักกาด ( ผักกาดหัว L . ) .
ในระดับที่สามการผลิตของสารประกอบที่ให้กลิ่นที่เป็นลักษณะ
ธรรมชาติ ต้องอาศัยหลักในขั้นตอนพัฒนาการของ
อวัยวะ ที่สำคัญในชั้นนี้ คือ ผลไม้ เช่น แอปเปิ้ล กล้วย ( กล้วย
sp . ) , สตรอเบอร์รี่และลูกพีช [ อันดับลิง ( L . ) การทดสอบความเป็น batsch ] .
3 หมวดหมู่ค่อนข้างเทียมที่พวกเขา
รวมพฤติกรรมของผู้บริโภค ( วัสดุปลูกบริโภค
ทั้งสดหรือปรุงสุก ) และชีววิทยาของพืช ต่อไป ,
โปรไฟล์ระเหยอาจจะประกอบด้วยสารประกอบที่สังเคราะห์
ผ่านมากกว่าหนึ่งในสามของเส้นทางที่อธิบายไว้ โทรศัพท์มือถือ
ความแตกแยกเกิดขึ้น ตัวอย่างเช่นในพืชผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นพวกเขา
ประมวลผล หรือบริโภค และกลิ่นเข้าหยุดชะงักนี้จะต้องมีส่วนผสมของ

ผสมกับกลิ่นกิจกรรม อย่างไรก็ตาม มีข้อดีกับหมวดหมู่ที่
พวกเขาอนุญาตให้เน้นการนำเสนอรายงานและการอภิปรายของระบบชีวภาพ
ที่มีผลต่อกลิ่นสุดท้ายและโดยส่วนขยาย , ลักษณะที่กระบวนการ
พืชสามารถเปลี่ยนแปลงโดยเทคนิคทางวัฒนธรรมที่มีผลต่อ

ครั้งแรกของผลิตภัณฑ์ ทั้งเอกสารในการอบรมครั้งนี้ ( เคส และวัง
,2543 ) เรื่องของการให้แนวทางกระตุ้นน้ำมันหอม เป็นส่วนหนึ่งของการสนทนา
, ผู้เขียนอธิบายกระบวนการของการรับรู้รส
มนุษย์ แยกแล้วรวมอิทธิพลของรสชาติและกลิ่นหอมบน
รส การรับรู้รส คือ กระบวนการที่เชื่อมโยง
ชีวเคมีพืชกับสรีรวิทยาและจิตวิทยาของผู้บริโภคและ
และที่น่าสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งยากพื้นที่สอบถาม . ผู้เขียน
ดำเนินการเพื่อพัฒนาแนวคิดของการเหนี่ยวนำความร้อนของกลิ่นที่ใช้
มันเทศเป็นตัวหลัก และสรุปการอภิปราย
เลือกผ่านการปรับปรุงพันธุ์พืชและ preharvest ปัจจัยที่พวกเขา
1002 hortscience ฉบับที่ 35 ( 6 ) , ตุลาคม 2000

ส่งผลกระทบเชิงหอมในบรรดาคุณสมบัติที่น่าสนใจของงานนี้คือ กิจกรรมของเอนไซม์ที่สำคัญในการพัฒนารสชาติ

ในระหว่างกระบวนการความร้อน กระดาษที่สองในการประชุมเชิงปฏิบัติการ ( Baldwin et al . , 2000 ) เน้น
บนหยุดชะงักกลุ่มเซลล์สังเคราะห์กลิ่นในมะเขือเทศ ผู้เขียนเหล่านี้
ยังถือเรื่องการรับรู้กลิ่น มีการเพิ่มเติม
มุมมองเกี่ยวกับความซับซ้อนและความไวของการตรวจหาโดยมนุษย์และสัตว์กินพืช
กลิ่นหอมอื่น ๆ ในแนวคิดที่กล่าวถึงคือ
ความสำคัญของกลิ่นธรณีประตูกลิ่นตามที่มันเกี่ยวข้องกับการรับรู้
รวมทั้งใช้เป็นเครื่องมือเชิงพรรณนา ความสนใจมากได้รับการชีวเคมีของรุ่นหอม

ต่อไปนี้รบกวนเนื้อเยื่อด้วยการอภิปรายของเอนไซม์เป้าหมายที่เป็นไปได้เพื่อปรับปรุงกลิ่น
เอกสาร 3 และ 4 อธิบายกระบวนการของการสร้างกลิ่นหอมธรรมชาติ
สตอเบอรี่ ( forney et al . , 2000 )
( แอปเปิ้ล เฟลล์แมน et al . , 2000 ) ผลไม้ การสังเคราะห์เอสเทอร์ตัวเลขเด่นชัด
ทั้งในพืช พืชที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม ในแอปเปิ้ลที่สามารถกล่าวได้ว่าสารประกอบเฉพาะ

hexyl ผลกระทบตัวละคร เช่นหรือเอทิลอะซิเตต 2-methylbutyrate ในขณะที่ไม่มีสารประกอบที่มีอยู่
สำหรับสตรอเบอร์รี่ กลิ่นที่ปรากฏเฉพาะเมื่อผสมสารระเหยอื่น ๆและ
เอสเทอร์เป็นปัจจุบัน ในเอกสารสำคัญของ
พันธุ์และปฏิบัติการหลังการเก็บเกี่ยวขั้นตอนกล่าวถึงบาง

งาน ความยาวของการรักษาและเพิ่มกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์พืชสวน
คงจะยาก สำหรับอินสแตนซ์การรักษาบางอย่าง
ปัจจุบันใช้เพื่อป้องกันฟันผุ หรือเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสและสี สามารถ
ประนีประนอมคุณภาพกลิ่น CO2 สูงตัวอย่างเช่น มัก
ใช้ลดการสลายตัวในสตรอเบอร์รี่และพืชผลเบอร์รี่อื่น ๆแต่สามารถ
ให้เกิดการหมัก ( โบรดี้ , 1993 ; Ke et al . , 1991 ) และ O2
ลดระดับในขณะที่การขยายอายุการเก็บรักษาของแอปเปิ้ลและผลไม้อื่น ๆ
โปเม่ สามารถลดกลิ่นและระดับความเครียด สาเหตุจากรสชาติ
( brackmann et al . , 1993 ) บางทีเพิ่มเติมเพื่อจุด , เพิ่มความเข้าใจของเราผ่านงาน

สอบถามทางวิทยาศาสตร์ที่ปรากฏที่น่ากลัว การเผาผลาญเซลล์ที่รับผิดชอบในการสังเคราะห์สารประกอบอโร
หลากหลายและมักจะสูงรวมกับอื่น ๆส่วน
ทั้งประถมศึกษาและมัธยมศึกษาการเผาผลาญอาหาร ดังนั้นแม้เราจะทรงตัวบน
ปากของนวัตกรรมใหม่ ตัวอย่าง โปรตีนที่จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์เอสเทอร์
มีลักษณะ ( เปเรซ et al . , 1993 ;
อุเอดะกับโอกาตะ , 1977 ) และยีนที่ควบคุมการสังเคราะห์ของเมื่อเร็วๆนี้
ระบุ ( aharoni et al . , 2000 ) ขณะที่เราพัฒนาความเข้าใจที่ดีขึ้นของพันธุศาสตร์และชีวเคมี
ปัจจัยที่เปลี่ยนแปลงหรือควบคุมการสังเคราะห์
กลิ่นหอมเราควรจะสามารถที่จะพัฒนาเครื่องมือทางวัฒนธรรมที่ดีเพื่อรักษา
และ / หรือปรับปรุงรสชาติ เราหวังว่าการพิจารณาจากการประชุมเชิงปฏิบัติการนี้จะเป็นแรงบันดาลใจให้กับนักวิทยาศาสตร์พืช

ลงทุนในการวิจัยและความเป็นไปได้เหล่านี้เป็นมาก ใหม่