2.3. Experimental design and drying

2.3. Experimental design and drying procedures

To compare the drying characteristics of IR and hot air drying, banana slices were dried at three IR intensities, 3000, 4000, and 5000 W/m2 and hot air at 62.8 °C. The weight changes were measured every minute using a digital balance during the drying. The 3000 W/m2 IR intensity had lowest drying rate among the tested intensities. The 5000 W/m2 IR intensity had the highest drying rate, but it caused discoloration of finished products at high weight reduction levels. Therefore, only 4000 W/m2 was then selected for producing predehydrated samples for freeze-drying. Both dipped and undipped samples were dried using IR to remove 20% and 40% of the initial weight. The weight reduction levels were determined for reasonably maintaining the texture integrity without causing too much shrinkage after IR drying. The predehydrated samples and a control sample without predehydration were further dried using freeze-drying to a final moisture content of about 5 g moisture/100 g wet weight for quality evaluation. The evaluated quality parameters included color, thickness shrinkage and crispness. All drying experiments were conducted in triplicate and the data reported in Section 3 are average values.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.3 การทดลองออกแบบและขั้นตอนการอบแห้งเปรียบเทียบลักษณะของ IR ทำให้แห้งและอากาศร้อนแห้ง ชิ้นกล้วยที่แห้งที่สาม IR ปลดปล่อยก๊าซ 3000, 4000 และ 5000 W/m2 และอากาศร้อนที่ 62.8 องศาเซลเซียส การเปลี่ยนแปลงน้ำหนักที่วัดทุกนาทีที่ใช้ดุลดิจิทัลให้แห้ง ความเข้มสัญญาณ W/m2 3000 อัตราการอบแห้งต่ำสุดระหว่างการปลดปล่อยก๊าซที่ผ่านการทดสอบได้ ความเข้มสัญญาณ W/m2 5000 มีอัตราการอบแห้งสูงที่สุด แต่จะเกิดการเปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่น้ำหนักสูงลดระดับ ดังนั้น เพียง 4000 W/m2 ถูกแล้วที่เลือกสำหรับการผลิตตัวอย่าง predehydrated สำหรับขั้น ทั้งจุ่มลง และ undipped ตัวอย่างที่แห้งใช้ IR เอา 20% และ 40% ของน้ำหนักเริ่มต้น ระดับลดน้ำหนักถูกกำหนดสำหรับสมรักษาความสมบูรณ์ของพื้นผิวโดยไม่ก่อให้เกิดการหดตัวมากเกินไปหลังจากอบ IR ตัวอย่าง predehydrated และตัวอย่างควบคุม โดย predehydration ได้เพิ่มเติมแห้งใช้ขั้นเพื่อความชื้นสุดท้ายประมาณ 5 กรัมความ ชื้น/100 g เปียกน้ำหนักสำหรับการประเมินคุณภาพเนื้อหา พารามิเตอร์ค่าคุณภาพรวมหดตัวหนา สี และ crispness ได้ดำเนินการทดลองอบแห้งทั้งหมดใน triplicate และข้อมูลที่รายงานในหมวดที่ 3 มีค่าเฉลี่ย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.3 การออกแบบการทดลองและวิธีการอบแห้งเพื่อเปรียบเทียบลักษณะการอบแห้งของ IR และอบแห้งด้วยลมร้อนกล้วยแห้งที่สาม IR เข้ม, 3000, 4000, และ 5000 W / m2 และอากาศร้อนที่ 62.8 องศาเซลเซียส การเปลี่ยนแปลงน้ำหนักวัดทุกนาทีโดยใช้ความสมดุลดิจิตอลในระหว่างการอบแห้ง 3000 W / m2 เข้ม IR มีอัตราการอบแห้งต่ำสุดในการทดสอบความเข้ม 5000 W / m2 เข้ม IR มีอัตราการอบแห้งสูงสุด แต่มันจะทำให้เกิดการเปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในระดับที่ลดน้ำหนักสูง ดังนั้นเพียง 4,000 W / m2 ได้รับเลือกแล้วสำหรับการผลิตตัวอย่าง predehydrated สำหรับแช่แข็งแห้ง ทั้งสองตัวอย่างจุ่มและ undipped แห้งโดยใช้ IR ที่จะลบ 20% และ 40% ของน้ำหนักเริ่มต้น ระดับการลดน้ำหนักที่ได้รับการพิจารณาพอสมควรสำหรับการรักษาความสมบูรณ์ของพื้นผิวโดยไม่ทำให้เกิดการหดตัวมากเกินไปหลังจากการอบแห้ง IR กลุ่มตัวอย่าง predehydrated และตัวอย่างการควบคุมโดยไม่ต้อง predehydration แห้งเพิ่มเติมได้โดยใช้แช่แข็งแห้งไปความชื้นสุดท้ายประมาณ 5 กรัมความชื้น / 100 กรัมน้ำหนักเปียกสำหรับการประเมินผลที่มีคุณภาพ พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพการประเมินผลรวมสี, การหดตัวความหนาและความสดชื่น ทุกการทดลองการอบแห้งได้ดำเนินการในเพิ่มขึ้นสามเท่าและข้อมูลที่มีการรายงานในส่วนที่ 3 เป็นค่าเฉลี่ย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.3 การออกแบบการทดลองและขั้นตอนการอบแห้ง

เพื่อเปรียบเทียบคุณลักษณะการอบแห้งและร้อน และอากาศแห้ง ชิ้นกล้วยแห้งที่สามและเข้ม , 3000 , 4000 , 5000 W / m2 และอากาศร้อนที่ 62.8 องศา น้ำหนักเปลี่ยนแปลงวัดทุกๆ นาที โดยใช้เครื่องชั่งดิจิตอลในระหว่างการอบแห้ง 3000 W / m2 และความเข้มต่ำสุดอัตราการอบแห้งในการทดสอบความเข้ม .5000 W / m2 และความเข้มสูงมีอัตราการอบแห้ง แต่มันเกิดจากกระจบในระดับสูงผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนัก ดังนั้น แค่ 4000 W / m2 จึงเลือกผลิต predehydrated ตัวอย่างสำหรับการทำแห้งเยือกแข็ง . ทั้งชุบและ undipped ตัวอย่างแห้งโดยใช้ IR เพื่อลบ 20% และ 40% ของน้ำหนักเริ่มต้นน้ำหนักลด ระดับการพิจารณาเหตุผลการรักษาเนื้อความสมบูรณ์โดยไม่ก่อให้เกิดการหดตัวมากเกินไปหลังจากและการอบแห้ง การ predehydrated ตัวอย่างควบคุมและตัวอย่างโดยไม่ predehydration ได้แห้งใช้ทำแห้งมีความชื้นสุดท้ายประมาณ 5 กรัม / 100 กรัมน้ำหนักแห้ง เปียก สำหรับการประเมินคุณภาพ ประเมินพารามิเตอร์คุณภาพรวมสีตัวหนาและความมีชีวิตชีวา . แห้งทั้งการทดลองและข้อมูลที่รายงานในส่วนที่ 3 คือ ค่าเฉลี่ย