The cheese-making process was carri

The cheese-making process was carried out using the standard Caciocavallo cheese making technology, introducing changes when appropriate.

The different milk percentages, the required rennet amount and the time of coagulum, and the pH of the curd at the stretching point were selected on the basis of preliminary tests, depending on the coagulation ability of the obtained mixtures and on the stretching properties of the curd

Percentage varied of optimal ratios milk were the following: 82:18 (vol/vol) for cow/ewe milk and 65:35 (vol/vol) for cow/goat milk.

The pH values for cow/ewe and cow/goat milk cheeses were chosen to confer the optimum stretch ability to the curds: higher pH values gave a tough curd that fractured during stretching, whereas lower pH values resulted in a soft curd that collapsed during stretching.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การทำชีสทำออกใช้ชี Caciocavallo มาตรฐานทำเทคโนโลยี แนะนำการเปลี่ยนแปลงความเหมาะสมเลือกเปอร์เซ็นต์นมต่าง ๆ ยอด rennet จำ และเวลาของ coagulum และ pH ของซีอิ้วที่จุดยืดตามทดสอบเบื้องต้น ขึ้นอยู่กับความแข็งตัว ของส่วนผสมที่ได้รับ และคุณสมบัติของซีอิ้วยืดเปอร์เซ็นต์ของอัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุดนมที่แตกต่างกันถูกต่อไปนี้: 82:18 (vol/vol) นม วัว/ewe และ 65:35 (vol/vol) ในนมวัว/แพะมีเลือกค่า pH สำหรับเนยแข็งนมวัว/แพะและ วัว/ewe ประสาทเหมาะสมท้าทายความสามารถในการ curds: ค่า pH สูงให้ซีอิ้วยากที่ fractured ระหว่างยืด ในขณะที่ค่า pH ต่ำส่งผลให้ซีอิ้วนุ่มที่ยุบในช่วงยืด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ชีสกระบวนการดําเนินการใช้มาตรฐาน caciocavallo ชีสทำให้เทคโนโลยี การแนะนำการเปลี่ยนแปลงที่เหมาะสม

ค่า นมที่แตกต่างกัน ปริมาณและเวลาที่ต้องการเรนเนทของสาธารณรัฐอิสลามอิหร่าน และ pH ของเต้าหู้ที่ยืดจุดถูกเลือกบนพื้นฐานของการทดสอบเบื้องต้นขึ้นอยู่กับความสามารถของได้รับการผสมและการยืดคุณสมบัติของเต้าหู้

ค่าอัตราส่วนหลากหลายที่เหมาะสมของนมเป็นต่อไปนี้ : 82:18 ( Vol / Vol ) สำหรับวัว / แกะนมและไฟฟ้า ( Vol / Vol ) สำหรับวัวแพะนม .

ค่า pH สำหรับวัว / แกะ และวัว แพะนมชีสถูกเลือกเพื่อให้สามารถยืดสูงสุดกับเต้าหู้ :สูงกว่าค่า pH ให้เหนียว เต้าหู้ที่หักระหว่างการยืดส่วนพีเอชต่ำกว่าค่าผลในเต้าหู้อ่อนที่ถล่มช่วงยืด