The present study aimed to investig

The present study aimed to investigate coffee flavour perception and release as function of serving temperature
to support standardisation in the specialty coffee branch. The coffee cultivar Bourbon Caturra
was evaluated at six serving temperatures ranging from 31 _C to 62_C. Coffee samples were analysed
by dynamic headspace sampling gas chromatography–mass spectrometry and descriptive analyses using
sip-and-spit tasting. The release of volatiles followed mostly the van’t Hoff principle and was exuberated
at temperatures above 40 _C. Aliphatic ketones, alkylpyrazines, some furans and pyridines increased most
notably at temperatures P50 _C. The changes in volatile release profiles could explain some of the sensory
differences observed. The flavour notes of ‘sour’, ‘tobacco’ and ‘sweet’ were mostly associated with
the coffees served at 31–44 _C, whereas coffees served between 50 _C and 62 _C exhibited stronger
‘overall intensity’, ‘roasted’ flavour and ‘bitter’ notes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษามีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบการรับรู้รสชาติของกาแฟ และปล่อยเป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิในการให้บริการเพื่อสนับสนุนมาตรฐานในสาขาพิเศษกาแฟ พันธุ์กาแฟ Caturra บอว์บอนประกอบที่ 6 ตัวอย่างกาแฟให้บริการอุณหภูมิตั้งแต่ 31 _C 62_C.ได้วิเคราะห์โดยสุ่มตัวอย่างแบบไดนามิกเหมือน chromatography ก๊าซ – มวล spectrometry และอธิบายวิเคราะห์โดยใช้sip และน้ำลายชิม การเปิดตัวของ volatiles ตามส่วนใหญ่ van't Hoff หลัก และถูก exuberatedที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 _C. อะลิฟาติกคีโตน alkylpyrazines, pyridines และ furans บางอย่างเพิ่มขึ้นมากที่สุดโดยเฉพาะที่อุณหภูมิ P50 _C การเปลี่ยนแปลงในโพรไฟล์ระเหยปล่อยสามารถอธิบายบางอย่างของการรับความรู้สึกมีความแตกต่างในการสังเกต หมายเหตุรสชาติ 'เปรี้ยว' 'สูบ' และ 'หวาน' ถูกส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับกาแฟอาหาร _C 31-44 ในขณะที่กาแฟเสิร์ฟระหว่าง 50 _C และ 62 _C แสดงแข็งแกร่ง'เข้มโดยรวม' 'คั่ว' รส และบันทึกย่อ 'ขม'

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการรับรู้รสชาติกาแฟและปล่อยเป็นหน้าที่ของการให้บริการอุณหภูมิ
เพื่อสนับสนุนมาตรฐานในสาขากาแฟชนิดพิเศษ พันธุ์กาแฟ Bourbon Caturra
ถูกประเมินที่หกอุณหภูมิให้บริการตั้งแต่วันที่ 31 _C เพื่อ 62_C ตัวอย่างกาแฟถูกนำมาวิเคราะห์
โดยก๊าซ headspace การสุ่มตัวอย่างแบบไดนามิก Chromatography-มวลสารและการวิเคราะห์เชิงพรรณนาโดยใช้
ชิมจิบและน้ำลาย การเปิดตัวของสารระเหยตามหลักการส่วนใหญ่ฮอฟฟ์ van't และถูก exuberated
ที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 _C คีโตนอะลิฟาติก, alkylpyrazines, ฟิวแรนบางอย่างและ pyridines เพิ่มขึ้นมากที่สุด
โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิ P50 _C การเปลี่ยนแปลงในโปรไฟล์ปล่อยระเหยสามารถอธิบายได้ว่าบางส่วนของประสาทสัมผัส
ความแตกต่างที่สังเกต หมายเหตุรสชาติของ 'เปรี้ยว', 'ยาสูบ' และ 'หวาน' ส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับ
กาแฟเสิร์ฟที่ 31-44 _C ขณะที่กาแฟเสิร์ฟระหว่าง 50 และ 62 _C _C แสดงแข็งแกร่ง
'เข้ม', 'คั่ว' รสชาติและ ' ขม 'โน้ต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการรับรู้กลิ่นกาแฟและปล่อยเป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิ เสิร์ฟสนับสนุนให้ได้มาตรฐานในพิเศษกาแฟสาขา กาแฟ พันธุ์เบอร์บอนแคทรูราเป็นแบบที่ 6 ให้อุณหภูมิตั้งแต่ 31 _c เพื่อ 62_c . วิเคราะห์ตัวอย่างกาแฟโดยการสุ่มตัวอย่างแบบไดนามิกเฮดสเปซแก๊ส โครมาโตกราฟี และวิเคราะห์เชิงพรรณนา โดยใช้มวลสารจำกัดจิบและคายชิม การปล่อยสารระเหยตาม ส่วนใหญ่หลักการและ exuberated ไม่ฮอฟรถตู้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 _c . อะลิฟาติกคีโตน , alkylpyrazines บางและฟิวแรนไพรีดีนเพิ่มขึ้นมากที่สุดยวดที่อุณหภูมิ p50 _c การเปลี่ยนแปลงในโปรไฟล์ปล่อยสารระเหยจะอธิบายบางส่วนของประสาทสัมผัสความแตกต่างที่สังเกตได้ กลิ่นโน๊ตของ " เปรี้ยว " , " ยาสูบ " และ " หวาน " ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับกาแฟที่เสิร์ฟใน 31 44 _c ในขณะที่กาแฟเสิร์ฟระหว่าง 50 และ 62 _c _c ) แข็งแกร่ง" เข้ม " โดย " " และ " " คั่ว รสชาติขม หมายเหตุ