Harvesting the grapes The winemaker

Harvesting the grapes

The winemaker’s first and possibly most important decision is when to pick. He should have been monitoring the sugar and acid levels in the grapes and their general harvest date.

 Decisions on harvest date need to be taken in conjunction with the weather forecast.

If, for example, the grapes are not quite ripe enough for the wine he wants to make but rain is predicted, he will have to calculate whether to leave the grapes on the vine and then hope that there will be sufficient warm, dry weather afterwards for them to ripen fully. Some varieties are much more sensitive than others to the exact date of  harvest. Syrah and Merlot, for example, can easily lose quality – a certain liveliness in the wine – if kept too long on the vine, whereas Cabernet Sauvignon is much more tolerant of a few extra days. If they are already suffering from fungal disease , the rain will exacerbate this so the best, regretful decision may be to pick the grapes just slightly less ripe than ideal. White wine is much more forgiving of a few rotten grapes than red in which the colour is rapidly lost and the wine tainted by a mouldy taste.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเก็บเกี่ยวองุ่น ของประเทสผู้สนับสนุนแรก และสำคัญที่สุดอาจตัดสินใจคือเมื่อรับ เขาควรได้รับการตรวจระดับน้ำตาลและกรดในองุ่นและวันที่เก็บเกี่ยวทั่วไป ตัดสินใจในวันเก็บเกี่ยวต้องถ่ายร่วมกับการพยากรณ์อากาศหาก เช่น องุ่นไม่ ค่อนข้างสุกพอที่ไวน์ที่เขาต้องการแต่ฝนคาดว่า จะต้องคำนวณว่าจะทิ้งองุ่นเถา และหวังว่าจะมีสภาพอากาศอบอุ่น แห้งภายหลังเพื่อให้สุกอย่างเพียงพอ บางพันธุ์ไม่มากควรอื่น ๆ วันที่แน่นอนของการเก็บเกี่ยว และเครื่องดื่ม เช่น สามารถได้สูญเสียคุณภาพ – ความคึกครื้นบางอย่างในไวน์ – ถ้าเก็บไว้นานในเถา ในขณะที่ท่องกเพื่อเป็นอดทนมากขึ้นกี่วันพิเศษ ถ้าพวกเขาแล้วความทุกข์ทรมานจากโรคเชื้อรา ฝนจะทำให้รุนแรงนี้เพื่อการตัดสินใจที่ดีที่สุด เศร้าเสียใจต่ออาจได้รับองุ่นสุกเพียงเล็กน้อยน้อยกว่าเหมาะ ไวน์ขาวมีมากปวงองุ่นเน่าน้อยกว่าสีแดงซึ่งสีจะเสียและไวน์เอียง ด้วยรสชาติ mouldy

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเก็บเกี่ยวองุ่นwinemaker ของการตัดสินใจครั้งแรกและอาจจะเป็นสิ่งที่สำคัญมากที่สุดคือเมื่อจะเลือก เขาควรจะได้รับการตรวจสอบระดับน้ำตาลและกรดในองุ่นและวันที่เก็บเกี่ยวทั่วไปของพวกเขา.  ตัดสินใจในวันเก็บเกี่ยวจำเป็นจะต้องดำเนินควบคู่ไปกับการพยากรณ์อากาศ. ตัวอย่างเช่นหากองุ่นจะไม่สุกมากพอสำหรับไวน์ที่เขา ต้องการที่จะทำให้ฝนตก แต่เป็นที่คาดการณ์เขาจะต้องคำนวณว่าจะทิ้งองุ่นบนเถาแล้วหวังว่าจะมีความอบอุ่นเพียงพอสภาพอากาศที่แห้งหลังจากนั้นสำหรับพวกเขาในการทำให้สุกเต็มที่ บางพันธุ์มีความสำคัญมากขึ้นกว่าคนอื่น ๆ ให้เป็นวันที่แน่นอนของการเก็บเกี่ยว Syrah และ Merlot, ตัวอย่างเช่นสามารถสูญเสียคุณภาพ - ความมีชีวิตชีวาบางอย่างในไวน์ - ถ้าเก็บไว้นานเกินไปบนเถาขณะ Cabernet Sauvignon เป็นมากขึ้นอดทนของวันพิเศษไม่กี่ ถ้าพวกเขาอยู่แล้วทุกข์ทรมานจากโรคเชื้อราฝนจะทำให้รุนแรงนี้เพื่อให้ที่ดีที่สุดการตัดสินใจอาจจะเสียใจที่จะเลือกองุ่นเพียงเล็กน้อยน้อยกว่าเหมาะสุก ไวน์ขาวมากขึ้นให้อภัยขององุ่นเน่าเสียไม่กี่กว่าสีแดงซึ่งสีจะหายไปอย่างรวดเร็วและไวน์เสียด้วยรสชาติรา