In the present study, sponge cakes,

In the present study, sponge cakes, produced at the pilot scale, were monitored during aging (i.e., 1, 3, 6, 9, 16, and 20 days) by three different analytical techniques. For the texture analyzer, the hardness and elasticity of crumb cakes were found to significantly increase and decrease, respectively, throughout aging. Color parameters (L*, a*, and b*) showed only slight change throughout aging, and a high correlation (R(2) = 0.88) was observed between the whiteness and the yellowness. Tryptophan fluorescence spectra (excitation, 290 nm; emission, 305-490 nm) recorded on cakes exhibited three maxima located at 382, 435, and 467 nm that were attributed to maximum emission of tryptophan (382 nm) and fluorescent Maillard reaction products (435 and 467 nm). The principal component analysis (PCA) applied to the tryptophan spectra allowed a clear discrimination of cakes aged for 1, 3, and 6 days from those aged for 9, 16, and 20 days. Finally, canonical correlation analysis (CCA) performed on the textural and tryptophan fluorescence spectral data sets showed that the two groups of variables were highly correlated because the squared canonical coefficients for canonical variates were 0.99, indicating that cake texture determined at the macroscopic level by texture analyzer is a reflection of its structure at the molecular level determined by fluorescence spectroscopy.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษาปัจจุบัน เค้กฟองน้ำ ผลิตในระดับนำร่อง ถูกตรวจสอบในระหว่างอายุ (เช่น 1, 3, 6, 9, 16 และ 20 วัน) โดยเทคนิควิเคราะห์ต่าง ๆ 3 สำหรับวิเคราะห์เนื้อสัมผัส ความแข็งและความยืดหยุ่นของเศษเค้กพบเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ และ ลด ตามลำดับ ตลอดอายุ สีพารามิเตอร์ (L * การ *, และ b *) พบเพียงเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตลอดอายุ และความสัมพันธ์สูง (R(2) = 0.88) ถูกตรวจสอบระหว่างที่ขาวและ yellowness ที่ ทริปโตเฟน fluorescence แรมสเป็คตรา (ในการกระตุ้น 290 nm มลพิษ 305-490 nm) บันทึกไว้ในเค้กจัดแสดงสามแมกตั้งอยู่ ที่ 382, 435, 467 nm ที่ได้เกิดจากการปล่อยก๊าซสูงสุดของทริปโตเฟน (382 nm) และผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard เรืองแสง (nm 435 และ 467) การวิเคราะห์ส่วนประกอบหลัก (PCA) กับแรมสเป็คตราทริปโตเฟนได้แบ่งแยกชัดเจนของเค้กที่อายุ 1, 3 และ 6 วันจากอายุวันที่ 9, 16 และ 20 ดำเนินการวิเคราะห์ความสัมพันธ์เป็นที่ยอมรับ (CCA) บนที่ textural และทริปโตเฟน fluorescence ชุดข้อมูลสเปกตรัมแสดงให้เห็นว่า กลุ่มตัวแปรสองได้สูง correlated เนื่องจากสัมประสิทธิ์มาตรฐานยกกำลังสองสำหรับมาตรฐาน variates ได้ 0.99 สุด แสดงว่า เนื้อเค้กที่กำหนด โดยวิเคราะห์พื้นผิวระดับ macroscopic สะท้อนให้เห็นถึงโครงสร้างระดับโมเลกุลตาม fluorescence ก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษาปัจจุบันเค้กฟองน้ำที่ผลิตในระดับนำร่องได้รับการตรวจสอบในระหว่างริ้วรอย (เช่น 1, 3, 6, 9, 16, และ 20 วัน) โดยสามเทคนิคการวิเคราะห์ที่แตกต่างกัน สำหรับการวิเคราะห์พื้นผิวที่มีความแข็งและความยืดหยุ่นของเค้กเศษพบว่ามีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นและลดลงตามลำดับตลอดริ้วรอย พารามิเตอร์สี (L *, a * และ b *) พบการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยตลอดทั้งริ้วรอยและความสัมพันธ์สูง (R (2) = 0.88) พบว่าระหว่างสีขาวและสีเหลือง สเปกตรัมแสงโพรไบโอ (กระตุ้น 290 นาโนเมตร; ปล่อย 305-490 นาโนเมตร) ที่บันทึกบนเค้กแสดงสามสูงสุดอยู่ที่ 382,​​ 435 และ 467 นาโนเมตรที่ถูกปล่อยออกมาประกอบกับการสูงสุดของโพรไบโอ (382 นาโนเมตร) และผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard เรืองแสง (435 และ 467 นาโนเมตร) การวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก (PCA) นำไปใช้กับโพรไบโอสเปกตรัมได้รับอนุญาตการเลือกปฏิบัติที่ชัดเจนของเค้กอายุ 1, 3 และ 6 วันจากผู้ที่อายุ 9, 16, และ 20 วัน ในที่สุดการวิเคราะห์ความสัมพันธ์ที่ยอมรับ (CCA) ดำเนินการในเนื้อสัมผัสและโพรไบโอเรืองแสงชุดข้อมูลสเปกตรัมแสดงให้เห็นว่าทั้งสองกลุ่มของตัวแปรที่มีความสัมพันธ์อย่างมากเพราะค่าสัมประสิทธิ์ยอ​​มรับแควร์สำหรับ variates ยอมรับได้ 0.99 แส​​ดงให้เห็นว่าเนื้อเค้กที่กำหนดในระดับมหภาคโดยเนื้อ วิเคราะห์เป็นภาพสะท้อนของโครงสร้างในระดับโมเลกุลที่กำหนดโดยสเปคโทรเรืองแสง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษา ปัจจุบัน เค้กฟองน้ำ ผลิตในระดับนำร่อง ถูกตรวจสอบในระหว่างอายุ ( เช่น 1 , 3 , 6 , 9 , 16 และ 20 วัน โดยทั้ง 3 วิธีวิเคราะห์ต่างกัน สำหรับพื้นผิว วิเคราะห์ความแข็งและความยืดหยุ่นของเค้กเศษ พบว่าเพิ่มขึ้นและลดลงตามลำดับ ตลอดอายุ ค่าสี ( L * , a * ,และ B * ) พบว่ามีเพียงการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตลอดอายุ และมีสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ ( R ( 2 ) = 0.88 ) พบว่าระหว่างสีขาวและสีเหลือง . ทริปนี้ ( การกระตุ้น , 290 nm ; การปล่อย 305-490 nm ) บันทึกไว้ในเค้กมี 3 Maxima อยู่ที่ 382 435 ,467 nm ที่บันทึกและการสูงสุดของทริปโตแฟน ( 382 nm ) และเรืองแสง Maillard reaction ผลิตภัณฑ์ ( และตอนนี้ nm ) การวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก ( PCA ) ใช้กับทริปนี้อนุญาตให้แบ่งแยกชัดเจนของเค้กที่อายุ 1 , 3 , และ 6 วัน จากผู้ที่มีอายุ 9 , 16 และ 20 วัน ในที่สุดการวิเคราะห์สหสัมพันธ์คาโนนิคอล ( CCA ) แสดงบนเนื้อข้อมูลสเปกตรัมฟลูออเรสเซนซ์ และทริปชุด พบว่า ทั้งสองกลุ่มของตัวแปรในระดับสูง เพราะความ variates เป็นสี่เหลี่ยมแบบมาตรฐาน 0.99 ,แสดงให้เห็นว่ามีเนื้อเค้กที่กำหนดระดับโดยวิเคราะห์พื้นผิวเป็นภาพสะท้อนของโครงสร้างในระดับโมเลกุลโดยกำหนดฟลูออเรสเซนซ์สเปกโทรสโกปี