2. Surimi byproduct (1) Surimi 1. M

2. Surimi byproduct
(1) Surimi
1. Minced fish is leached 2-4 times with chilled water to remove soluble components, mainly proteins and
blood, and then kneaded with sugar and polyphosphates and frozen into blocks
- Alaska pollock, big eye, croaker, threadfin bream, sardines, tilapia, mackerel, pacific whiting

1) Recent research trends
1. Temperature affects the conformation of myofibrillar proteins and can activate endogenous enzymes
2. Fish muscles from different species revealed similar responses to temperature
3. Modori is induced by endogenous thermal stable proteases activated at 50-70 ℃
4. Endogenous cysteine proteases have the most serious effect on texture, especially cathepsins and
heat-stable alkaline proteases
5. Food grade inhibitors and cystatins
⑴ Bovine plasma protein - Bovine spongiform encephalopathy (Cow madness disease)
⑵ Soybean protein
(3) Whey protein
(4) Egg white and potato protein – off-flavor and coloration, avian influenza
(5) Wheat flour

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2. ซูริมิผลพลอยได้
(1) ซูริมิ
ที่ 1 เนื้อปลาบดถูกชะล้าง 2-4 ครั้งด้วยน้ำเย็นเพื่อเอาชิ้นส่วนที่ละลายน้ำได้ส่วนใหญ่เป็นโปรตีนและ
เลือดแล้วนวดด้วยน้ำตาลและโพลีและแช่แข็งลงในบล็อก
- อลาสก้า Pollock ตาใหญ่ croaker, ปลาทรายแดงปลาซาร์ดีน, ปลานิล, ปลาทู, แปซิฟิก Whiting 1) แนวโน้มการวิจัยล่าสุด1 อุณหภูมิมีผลกระทบต่อโครงสร้างของโปรตีนกล้ามเนื้อและสามารถเปิดใช้งานเอนไซม์ภายในเซลล์2 กล้ามเนื้อปลาจากสายพันธุ์ที่แตกต่างกันเผยให้เห็นการตอบสนองที่คล้ายกับอุณหภูมิ3 Modori ถูกเหนี่ยวนำโดยโปรตีเอสที่มีเสถียรภาพทางความร้อนภายนอกทำงานที่ 50-70 ℃ 4 โปรตีเอส cysteine ​​ภายนอกมีผลร้ายแรงที่สุดบนพื้นผิวโดยเฉพาะอย่างยิ่งคาเทปซินและความร้อนที่มีความเสถียรอัลคาไลน์โปรตีเอส5 ยับยั้งเกรดอาหารและ cystatins ⑴พลาสมาโปรตีนวัว - encephalopathy ปองจิฟอร์มวัว (วัวโรคบ้า) ⑵โปรตีนถั่วเหลือง(3) เวย์โปรตีน(4) ไข่สีขาวและมันฝรั่งโปรตีน - ออกรสชาติและสี, โรคไข้หวัดนก(5) แป้งสาลี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . พลอย ซูริมิ( 1 ) ซูริมิ1 . สับปลาเป็น 2-4 เท่า กับน้ำเย็นชะละลายเอาส่วนประกอบส่วนใหญ่เป็นโปรตีน และเลือด แล้วนวดด้วย น้ำตาล polyphosphates และแช่แข็งลงในบล็อก- Alaska Pollock , บิ๊กอาย , Croaker ทรายแดง ปลาซาร์ดีน ปลานิล ปลาทู ปลาแปซิฟิก1 ) แนวโน้มของการวิจัยเมื่อเร็ว ๆ1 . อุณหภูมิมีผลต่อโครงสร้างของโปรตีนลดลง และสามารถเปิดใช้งานในเอนไซม์2 . ปลาจากสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน พบการตอบสนองของกล้ามเนื้อคล้ายกับอุณหภูมิ3 . modori เกิดจากความร้อนภายในเพื่อเปิดใช้งานที่ 50-70 ℃ที่มั่นคง4 . ภายใน 8-12 proteases มีผลกระทบที่ร้ายแรงที่สุดบนพื้นผิว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กระบวนทัศน์ และเสถียรภาพทางความร้อนด่าง5 . การอาหารและ cystatins เกรด⑴โคพลาสมาโปรตีน - โรควัวบ้าได้ ( โรควัวบ้า )⑵โปรตีนถั่วเหลือง( 3 ) โปรตีนเวย์( 4 ) ไข่ขาวและโปรตีนจากมันฝรั่ง–รสและสี ไข้หวัดนก( 5 ) แป้ง