The aim of the study was to evaluat

The aim of the study was to evaluate the anthocyanin sources potential as natural food colouring. Model
juices (MJs) of grape, strawberry and plum peel were stored during 8 weeks in darkness at 6 and 23 C.
The colour stability was evaluated at pH 2.4, 3.1, 4.0, 5.0, 6.0, 7.0 and 8.1, and the antioxidant capacity at
pH 4.0. The plum peel MJ showed the best and more stable colour parameters. The grape MJs presented a
high stability although the chroma values were very low. The storage of strawberry MJ demonstrated a
low stability at 23 C. The vitamin C equivalent antioxidant capacity in grape, strawberry and plum peel
MJs was 7, 40 and 50 mg/L, respectively. The strawberry MJ stability was very low. Total phenolics and
anthocyanins ranged between 18–101 and 2–62 mg/L of MJ, respectively. The determination coefficient
was R2 = 0.745 between the antioxidant capacity and total phenolics.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือการประเมินแหล่ง anthocyanin ศักยภาพเป็นสีผสมอาหารธรรมชาติ รุ่นน้ำผลไม้ (MJS) ขององุ่น, สตรอเบอร์รี่และพลัมเปลือกถูกเก็บไว้ในช่วง 8 สัปดาห์ในความมืดที่ 6 และ 23 องศาเซลเซียส. ความมั่นคงสีถูกประเมินที่ pH 2.4, 3.1, 4.0, 5.0, 6.0, 7.0 และ 8.1 และสารต้านอนุมูลอิสระ กำลังการผลิตที่มีค่าpH 4.0 พลัมเปลือก MJ แสดงให้เห็นว่าสิ่งที่ดีที่สุดและพารามิเตอร์สีมีเสถียรภาพมากขึ้น MJS องุ่นที่นำเสนอมีความมั่นคงสูงแม้ว่าค่าความเข้มของสีอยู่ในระดับต่ำมาก การจัดเก็บข้อมูลของ MJ สตรอเบอร์รี่แสดงให้เห็นถึงความมั่นคงในระดับต่ำที่23 องศาเซลเซียส วิตามินซีสารต้านอนุมูลอิสระเทียบเท่าองุ่นสตรอเบอร์รี่และพลัมเปลือกMJS 7, 40 และ 50 มิลลิกรัม / ลิตรตามลำดับ เสถียรภาพสตรอเบอร์รี่ MJ ต่ำมาก ฟีนอลรวมและanthocyanins อยู่ระหว่าง 18-101 และ 2-62 มิลลิกรัม / ลิตรของ MJ ตามลำดับ ค่าสัมประสิทธิ์ความมุ่งมั่นเป็น R2 = 0.745 ระหว่างความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระและรวมฟีนอล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาเพื่อประเมินศักยภาพเป็นสีแอนโทไซยานินแหล่งอาหารธรรมชาติ แบบจำลอง
น้ำผลไม้ ( mjs ) ขององุ่น , สตรอเบอร์รี่และพลัม เปลือกเก็บไว้ในช่วง 8 สัปดาห์ในความมืดที่ 6 และ 23  C .
สีความมั่นคงประเมินที่ pH 2.4 , 3.1 , 4.0 , 5.0 , 6.0 , 7.0 และ 8.1 และสารต้านอนุมูลอิสระ ความจุที่
pH 4.0 พลัมเปลือก MJ พบที่ดีที่สุดและมีเสถียรภาพมากขึ้น ค่าสีองุ่น mjs เสนอ
เสถียรภาพสูงแม้ว่า Chroma มีค่าต่ำมาก เก็บสตรอเบอร์รี่ MJ แสดง
เสถียรภาพต่ำที่ 23  C วิตามิน C สารต้านอนุมูลอิสระเทียบเท่าความจุ องุ่น สตอเบอร์รี่ และ mjs เปลือก
บ๊วย 7 , 40 และ 50 มิลลิกรัม / ลิตร ตามลำดับ สตรอเบอร์รี่ MJ ความมั่นคงมันต่ำมาก โพลีฟีนอลและแอนโทไซยานินทั้งหมด
อยู่ระหว่าง 18 – 101 2 – 62 mg / l ะเอ็มเจตามลำดับ การหาสัมประสิทธิ์
คือ R2 = 0.745 ระหว่างความจุของสารต้านอนุมูลอิสระ และโพลีฟีนอลโดยรวม