3.2. Acrylamide reductionFig. 2 sho

3.2. Acrylamide reduction
Fig. 2 shows acrylamide degradation during fermentation. The instant coffee sample used to prepare the fermentation media was found to contain 1020 ìg/kg of acrylamide. The initial concentration of acrylamide in the fermentationmediawas 204 ìg/L. Similar to HMF, acrylamide concentration also showed an exponential decay during the fermentation process. The first order degradation kinetic model fitting parameters are given in Table 2. The rate of acrylamide degradation
was dependent on sucrose concentration in the fermentation medium. In the presence of 1% yeast inoculum, the degradation of acrylamide occurred 2.5 and 3.5 times faster in the samples containing 5% and 10% sucrose, respectively than in the samples containing 1% sucrose (p b 0.05). Similarly, in the fermentation process performed with 2% yeast inocula, acrylamide degradation occurred faster with the increasing amount of sucrose (p b 0.05).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2 ลดลงอะคริลาไมด์Fig. 2 แสดงการย่อยสลายอะคริลาไมด์ในระหว่างการหมัก ตัวอย่างกาแฟสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมสื่อหมักพบมี ìg 1020/กก. ของอะคริลาไมด์ เริ่มต้นความเข้มข้นของอะคริลาไมด์ในการ fermentationmediawas 204 ìg/L. คล้ายกับ HMF ความเข้มข้นของอะคริลาไมด์ยังพบการผุเนนในระหว่างกระบวนการหมัก แรกสั่งสลายตัวแบบเดิม ๆ ปรับพารามิเตอร์ที่กำหนดในตารางที่ 2 อัตราการสลายตัวของอะคริลาไมด์ไม่ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของซูโครสในการหมัก ในต่อหน้าของ inoculum ยีสต์ 1% การลดประสิทธิภาพของอะคริลาไมด์เกิด 2.5 และ 3.5 เท่าเร็วในตัวอย่างที่ประกอบด้วย 5% และ 10% ซูโครส ตามลำดับกว่าในตัวอย่างที่ประกอบด้วยซูโครส 1% (p b 0.05) ในทำนองเดียวกัน ในกระบวนการหมักที่ทำ ด้วยยีสต์ 2% inocula ย่อยสลายอะคริลาไมด์เกิดเร็ว ด้วยยอดเงินเพิ่มขึ้นของซูโครส (p b 0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . รูปที่ 2 แสดงการลดอะคริลาไมด์
สลายอะคริลาไมด์ในระหว่างการหมัก กาแฟสำเร็จรูป กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการเตรียมการหมักสื่อพบว่ามีì 1020 กรัมต่อกิโลกรัมของอะคริลาไมด์ ความเข้มข้นเริ่มต้นของอะคริลาไมด์ใน fermentationmediawas 204 ìกรัม / ลิตร คล้ายกับ hmf อะคริลาไมด์ความเข้มข้น นอกจากนี้ยังพบการผุชี้แจงในระหว่างกระบวนการหมักครั้งแรกเพื่อการย่อยสลายทางพารามิเตอร์ที่เหมาะสมจะได้รับในตารางที่ 2 อัตราการย่อยสลายของอะคริลาไมด์
ขึ้นอยู่กับน้ำตาลซูโครสความเข้มข้นในการหมัก ) ในการแสดงตนของเชื้อยีสต์ 1 เปอร์เซ็นต์การย่อยสลายของอะคริลาไมด์เกิดขึ้น 2.5 และ 3.5 เท่าในตัวอย่างที่ประกอบด้วย 5% และ 10% sucrose ตามลำดับสูงกว่าในตัวอย่างที่ประกอบด้วย 1% ซูโครส ( P B 005 ) นอกจากนี้ในกระบวนการหมักด้วยยีสต์แสดง inocula 2% , สลายอะคริลาไมด์เกิดขึ้นได้เร็วขึ้น มีการเพิ่มปริมาณของซูโครส ( P , B + )