The negative influence of edible coa

The negative influence of edible coatings on sensory attributes of fried chips can be explained by following facts: (1) During frying MC, SFHP and starch undergo chemical reactions in varying degrees resulting in different color change. For example, MC-coated chips were dark-yellow and SFHP-coated chips were light yellow. (2) The edible coatings can retard the starch gelatinization and retrogra-dation leading to different crust appearance and texture of fried chips. (3) The edible coatings have retained more moisture and less lipid inside of fried chips, thereby generating different mouth-feeling. Nevertheless, all the coated products were not smoggy. (4) The edible coatings also reduce lipid-soluble flavor compounds in fried chips, especially in the case of MC coatings. For SFHP coatings, the treatment by low concentration CaCl2 solution has not brought perceptible metallic taste to products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Influence ลบของเคลือบกินบนคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของชิทอดที่สามารถอธิบาย โดยข้อเท็จจริงต่อไปนี้: (1) ในระหว่างการทอด MC, SFHP และแป้งรับปฏิกิริยาเคมีในองศาที่แตกต่างในการเปลี่ยนสีต่าง ๆ ได้ เช่น ชิ MC เคลือบมีสีเหลืองเข้ม และชิ SFHP เคลือบได้แสงสีเหลือง (2 ไม้แปรรูป)กินสามารถถ่วง gelatinization แป้งและนำไปสู่ลักษณะของเปลือกแตกต่างกันและเนื้อของทอดชิ dation retrogra (3 ไม้แปรรูป)กินยังมีความชื้นมากขึ้นและไขมันน้อยลงในชิปผัด จึงสร้างปากรู้สึกแตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เคลือบทั้งหมดได้ไม่ smoggy (4 ไม้แปรรูป)กินยังลดสารไขมันละลาย flavor ชิทอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่ไม้แปรรูป MC สำหรับเคลือบ SFHP รักษา โดยความเข้มข้นต่ำ CaCl2 โซลูชันได้ไม่นำรส perceptible โลหะผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลบใน uence ชั้นของการเคลือบกินลักษณะทางประสาทสัมผัสของชิปทอดสามารถอธิบายได้ด้วยข้อเท็จจริงต่อไปนี้ (1) ในระหว่างการทอดพิธีกร SFHP และแป้งได้รับการเกิดปฏิกิริยาทางเคมีในองศาที่แตกต่างกันมีผลในการเปลี่ยนสีที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นชิป MC-เคลือบเป็นสีเหลืองเข้มและชิป SFHP เคลือบเป็นสีเหลืองอ่อน (2) การเคลือบกินสามารถชะลอการเกิดเจลสตาร์ชและ retrogra-มูลนิธินำไปสู่​​การปรากฏตัวของเปลือกโลกที่แตกต่างกันและพื้นผิวของชิปทอด (3) การเคลือบกินได้สะสมความชื้นมากขึ้นและไขมันน้อยภายในของชิปทอดจึงสร้างปากความรู้สึกที่แตกต่างกัน แต่ทุกผลิตภัณฑ์เคลือบไม่ smoggy (4) การเคลือบกินยังช่วยลดสาร Avor ชั้นไขมันที่ละลายในชิปทอดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของการเคลือบ MC สำหรับเคลือบ SFHP การรักษาโดยวิธีการแก้ปัญหาความเข้มข้นต่ำ CaCl2 ไม่ได้นำรสโลหะสำเหนียกกับผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลบใน uence flเคลือบบริโภคได้ในด้านคุณลักษณะของทอดสามารถอธิบายตามข้อเท็จจริง ( 1 ) ขณะทอด พิธีกร sfhp และแป้งที่ผ่านปฏิกิริยาทางเคมีในองศาที่แตกต่างเป็นผลในการเปลี่ยนสีที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นชิปเคลือบ MC สีเหลืองเข้ม และ sfhp ชิปเคลือบถูกไฟสีเหลือง( 2 ) สารเคลือบบริโภคได้ สามารถชะลอการเกิดเจลาติไนซ์แป้ง retrogra SIRS และนำไปสู่ลักษณะเปลือกที่แตกต่างกันและพื้นผิวของชิปที่ทอด ( 3 ) สารเคลือบบริโภคได้สะสมความชื้นมากกว่าและน้อยกว่าไขมันภายในของทอด ปากจึงสร้างความรู้สึกที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดที่เคลือบผลิตภัณฑ์ไม่ได้เต็มไปด้วยหมอกควัน .( 4 ) ลดไขมันละลายเคลือบบริโภคได้fl avor ) ทอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของผิวเคลือบ MC สำหรับเคลือบ sfhp , การรักษาด้วยสารละลาย CaCl2 ความเข้มข้นต่ำไม่ได้มาสำเหนียกรสโลหะผลิตภัณฑ์