3.3. Meat color and pH at 24 h post

3.3. Meat color and pH at 24 h post-mortem
The pH of the meat at 24 h post-mortem did not differ with treatment
and was indicative of normal meat. The lightness of the meat
from animals treated with the AM also did not differ from that of the
control animals, but the redness (a*) and yellowness (b*) were significantly
higher in the former (Table 1). Heincinger et al. (2009), Peeters
et al. (2006) and Mourot, Peiniau, Aumaitre, and Chevillon (1992)
also observed a redder meat from pigs with growing and/or finishing
diets supplemented with ascorbic acid, but whereas Heincinger et al.
(2009) found no difference in lightness, Peeters et al. (2006) and
Mourot et al. (1992) observed a less palemeat (lower L*). Also contrary
to the present findings, none of these studies showed differences in
yellowness.
Adenkola and Ayo (2010) discussed that stress-inducing factors in
animals may increase the generation of free radicals and reactive oxygen
species (ROS) in the organism, which can result in cellular damage
and cell membrane lipid oxidation and ultimately negatively impact
the color and shelf life of meat. Furthermore, poor welfare standards
throughout the pre-slaughter process have been reported to have a detrimental
impact on meat color, increasing the incidence of dark-cutting
(for example, Apple, Kegley, Galloway, Wistuba, & Rakes, 2005; Pérez
Linares et al., 2006). Color is a sensory characteristic used by consumers
as an indicator of freshness and quality (Carpenter, Cornforth, &
Whittier, 2001) and so it is important to note that in the present
study, while the differences in color dimensions are significant, they
are small, barely perceptible to the human eye and, particularly when
considered with the lack of differences in pH, do not indicate a shift
from normal to DFD meat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3. เนื้อสีและ pH ที่ลงพ้น 24 ชมPH ของเนื้อที่ 24 h ลงพ้นได้ไม่แตกต่างกับการรักษาและส่อเนื้อปกติ ความสว่างของเนื้อจากสัตว์รับ AM ยังไม่ได้ไม่แตกต่างจากการควบคุมสัตว์ แต่การแดง (เป็น *) และ yellowness (b *) อย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าในอดีต (ตาราง 1) Heincinger et al. (2009), Peetersal. ร้อยเอ็ด (2006) และ Mourot, Peiniau, Aumaitre และ Chevillon (1992)นอกจากนี้ยัง สังเกตเนื้อ redder จากสุกรที่มีการเจริญเติบโต และ/หรือสิ้นสุดอาหารที่เสริม ด้วยกรดแอสคอร์บิค แต่ในขณะที่ Heincinger et al(2009) พบความแตกต่างไม่สว่าง Peeters et al. (2006) และMourot et al. (1992) สังเกตตัวน้อย palemeat (ล่าง L *) ยังขัดการนำเสนอผลการวิจัย ไม่มีการศึกษาเหล่านี้แสดงให้เห็นความแตกต่างในyellownessAdenkola และ Ayo (2010) กล่าวถึงปัจจัยที่ inducing ความเครียดในสัตว์อาจเพิ่มการสร้างอนุมูลอิสระและออกซิเจนปฏิกิริยาสปีชีส์ (ROS) ในสิ่งมีชีวิต ซึ่งสามารถทำความเสียหายของโทรศัพท์มือถือเซลล์เมมเบรนไขมันออกซิเดชัน และในที่สุด ผลกระทบในเชิงลบสีและอายุการเก็บรักษาเนื้อ นอกจากนี้ มาตรฐานสวัสดิการดีตลอดทั้งการฆ่าก่อนมีการรายงานให้เป็นผลดีส่งผลกระทบต่อเนื้อสี เพิ่มอุบัติการณ์ของความมืดตัด(ตัวอย่าง แอปเปิ้ล Kegley, Galloway, Wistuba และ Rakes, 2005 PérezLinares และ al., 2006) สีคือ ลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ใช้ โดยผู้บริโภคเป็นตัวบ่งชี้ของสดและมีคุณภาพ (ช่างไม้ Cornforth, &Whittier, 2001) และดัง นั้นจึงต้องสังเกตว่า ในปัจจุบันศึกษา ในขณะที่ความแตกต่างในมิติสีสำคัญ พวกเขามีขนาดเล็ก perceptible แทบตามนุษย์ และ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อถือว่าขาดความแตกต่างของ pH ระบุกะจากปกติที่เนื้อ DFD

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 สีเนื้อและพีเอชที่ 24
ชั่วโมงหลังการชันสูตรค่าpH ของเนื้อสัตว์ที่ 24
ชั่วโมงชันสูตรศพไม่แตกต่างกันกับการรักษาและเป็นตัวบ่งชี้ของเนื้อปกติ ความสว่างของเนื้อจากสัตว์ที่ได้รับการรักษากับ AM ยังไม่แตกต่างจากที่ควบคุมสัตว์แต่สีแดง (a *) และสีเหลือง (b *) อย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้นในอดีต(ตารางที่ 1) Heincinger et al, (2009), Peeters et al, (2006) และ Mourot, Peiniau, Aumaitre และ Chevillon (1992) ยังพบเนื้อแดงจากสุกรที่มีการเจริญเติบโตและ / หรือการตกแต่งอาหารเสริมด้วยวิตามินซีแต่ในขณะที่ Heincinger et al. (2009) พบความแตกต่างในความสว่าง Peeters ไม่มี et al, (2006) และMourot et al, (1992) ตั้งข้อสังเกตน้อย palemeat (L * ต่ำกว่า) ตรงกันข้ามนอกจากนี้ผลการวิจัยในปัจจุบันที่ไม่มีการศึกษาเหล่านี้แสดงให้เห็นความแตกต่างในสีเหลือง. Adenkola และ Ayo (2010) ที่กล่าวว่าปัจจัยความเครียดกระตุ้นให้เกิดในสัตว์อาจเพิ่มการสร้างอนุมูลอิสระและออกซิเจนปฏิกิริยาชนิด(ROS) ในสิ่งมีชีวิตที่สามารถ ทำให้เกิดความเสียหายโทรศัพท์มือถือและเยื่อหุ้มเซลล์ออกซิเดชันของไขมันและในที่สุดส่งผลเสียต่อสีและชีวิตของการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ นอกจากนี้มาตรฐานการจัดสวัสดิการไม่ดีตลอดกระบวนการก่อนการฆ่าได้รับรายงานว่าจะมีอันตรายผลกระทบต่อสีเนื้อเพิ่มขึ้นอุบัติการณ์ของการตัดความมืด(ตัวอย่างเช่นแอปเปิ้ล, Kegley แกลโล, Wistuba และคราด 2005; Pérezลีนาเอตal., 2006) สีเป็นลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ใช้โดยผู้บริโภคเป็นตัวบ่งชี้ของความสดและคุณภาพ (ไม้ Cornforth และ Whittier, 2001) และดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะทราบว่าในปัจจุบันการศึกษาในขณะที่ความแตกต่างในมิติสีที่มีความสำคัญที่พวกเขามีขนาดเล็ก, แทบจะไม่สังเกตเห็นได้ด้วยตามนุษย์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณากับการขาดความแตกต่างในค่าpH ที่ไม่ได้บ่งชี้ถึงการเปลี่ยนแปลงจากปกติเนื้อDFD

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . สีเนื้อและ pH ที่เวลา 24 ชั่วโมงหลังจากการตาย
pH ของเนื้อที่ชันสูตรศพ 24 ชั่วโมงไม่แตกต่างกับการรักษา
และบ่งบอกถึงเนื้อธรรมดา ความสว่างของเนื้อ
จากสัตว์ที่มีต่อก็ไม่แตกต่างจากที่ของ
ควบคุมสัตว์ แต่ค่าสีแดง ( a * ) และค่าสีเหลือง ( b * ) อย่างมีนัยสำคัญ
สูงกว่าในอดีต ( ตารางที่ 1 ) heincinger et al . ( 2009 ) , PEETERS
et al .( 2006 ) และ mourot peiniau aumaitre , , , และ chevillon ( 1992 )
) พบว่าเนื้อแดงจาก หมู กับการเติบโตและ / หรือจบ
ที่ได้รับอาหารที่เสริมด้วยวิตามินซี แต่ในขณะที่ heincinger et al .
( 2009 ) พบว่าไม่มีความแตกต่างในความสว่าง PEETERS et al . ( 2006 ) และ
mourot et al . ( 1992 ) สังเกต palemeat น้อยล่าง ( L * ) ยังขัดต่อ
ผลปัจจุบันการศึกษานี้พบว่าไม่มีความแตกต่างใน

และสีเหลือง . adenkola อโยธยา ( 2010 ) กล่าวว่า ความเครียดกระตุ้นปัจจัย
สัตว์อาจเพิ่มการผลิตของอนุมูลอิสระและออกซิเจนปฏิกิริยา ( ROS )
ชนิดในสิ่งมีชีวิต ซึ่งอาจส่งผลในความเสียหายของเซลล์และเซลล์ออกซิเดชันไขมัน

เยื่อและในที่สุดส่งผลกระทบในเชิงลบต่อสี อายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ นอกจากนี้น่าสงสารสวัสดิการมาตรฐาน
ตลอดก่อนฆ่ากระบวนการได้รับการรายงานที่จะมีผลกระทบที่เป็นอันตราย
สีเนื้อ เพิ่มอุบัติการณ์ของการตัดมืด
( เช่น แอปเปิ้ล kegley กัลโลเวย์ wistuba & , , , rakes , 2005 ; เปเรซ
Linares et al . , 2006 ) สีเป็นคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ใช้โดยผู้บริโภค
เป็นตัวบ่งชี้ของความสดและคุณภาพ ( ช่างไม้ , cornforth &
Whittier , ,2544 ) และดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะทราบว่าในการศึกษา
ในขณะที่ความแตกต่างในมิติสีเป็นสำคัญ พวกเขา
มีขนาดเล็ก ไม่ค่อยสำเหนียกในสายตาของมนุษย์ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อ
ถือว่าด้วยปัญหาความแตกต่างในค่า pH ไม่พบกะ
ปกติ DFD เนื้อ