The application of salt and nitrite

The application of salt and nitrite is actually our first line of defense against the growth of spoilage bacteria as in many cases (home production) there is very little we can do about a selected meat's bacteria count except making sure that the meat is fresh. As the sausage slowly dries out it loses moisture but not the original amount of salt which remains inside. As a result, in time the sausage becomes much saltier to bacteria. In about 3-6 days the Aw drops to about 0.95 and the sausage is microbiologically more stable as some pathogenic bacteria (for example Salmonella) stop multiplying now.

Using a combination of different hurdles is more effective that relaying on one method only. For example the first hurdle is an application of salt and sodium nitrite which eliminates some of the microbiological spoilage. This will not be enough to produce a stable sausage if we don't follow up with addidional hurdles such as lowering pH (increasing acidity) and then lowering water activity Aw (eliminating moisture by drying).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้เกลือและไนไตรต์เป็นจริงของเราบรรทัดแรกป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเน่าเสียในหลายกรณี (บ้านผลิต) มีน้อยมากเราสามารถทำได้เกี่ยวกับการนับจำนวนแบคทีเรียของเนื้อที่เลือกยกเว้นการทำให้แน่ใจว่า เนื้อสด เป็นไส้กรอกแห้งช้าออก สูญเสียความชื้นแต่ไม่เดิมจำนวนเกลือที่ยังคงอยู่ภายใน ดังนั้น ในเวลา ไส้กรอกจะ saltier มากกับแบคทีเรีย ประมาณ 3-6 วัน Aw หยดไปเกี่ยวกับ 0.95 และไส้กรอกเป็น microbiologically ล้ำเป็นแบคทีเรียบางอุบัติ (เช่นซัล) หยุดคูณขณะนี้ใช้คำอุปสรรคแตกต่างกันจะมีประสิทธิภาพมากที่ relaying บนวิธีหนึ่งเท่านั้น เช่น รั้วกระโดดข้ามแรกเป็นโปรแกรมของเกลือและโซเดียมไนไตรต์ซึ่งกำจัดของเน่าเสียทางจุลชีววิทยา นี้จะไม่เพียงพอในการผลิตไส้กรอกที่มีเสถียรภาพถ้าเราไม่ตาม ด้วย addidional อุปสรรคเช่นการลดค่า pH (มีเพิ่ม) แล้ว ลดน้ำกิจกรรม Aw (ตัดความชื้น โดยการอบแห้ง)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แอพลิเคชันของเกลือและไนไตรท์เป็นจริงบรรทัดแรกของเราของการป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียเน่าเสียในหลายกรณี (การผลิตบ้าน) มีน้อยมากที่เราสามารถทำได้เกี่ยวกับแบคทีเรียเนื้อสัตว์ที่เลือกนับยกเว้นการทำให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ที่มีความสดใหม่ ในฐานะที่เป็นไส้กรอกช้าแห้งออกมันสูญเสียความชุ่มชื้น แต่ไม่จำนวนเงินเดิมของเกลือซึ่งยังคงอยู่ภายใน เป็นผลให้ในเวลาไส้กรอกกลายเป็นเรื่อง saltier แบคทีเรีย ในประมาณ 3-6 วัน Aw ลดลงไปประมาณ 0.95 และไส้กรอกเป็นจุลินทรีย์ที่มีความเสถียรมากขึ้นขณะที่บางคนเชื้อแบคทีเรียก่อโรค (เช่น Salmonella) หยุดการคูณในขณะนี้. ใช้การรวมกันของอุปสรรคที่แตกต่างกันจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นว่าการถ่ายทอดวิธีการอย่างใดอย่างหนึ่งเท่านั้น ตัวอย่างเช่นกีดขวางแรกคือการประยุกต์ใช้ของไนไตรท์เกลือและโซเดียมซึ่งช่วยขจัดบางส่วนของการเน่าเสียทางจุลชีววิทยา นี้จะไม่เพียงพอในการผลิตไส้กรอกที่มั่นคงถ้าเราไม่ได้ตามด้วยอุปสรรค addidional เช่นการลดค่า pH (ความเป็นกรดเพิ่มขึ้น) และจากนั้นการลดปริมาณน้ำ Aw (ขจัดความชื้นโดยการอบแห้ง)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้เกลือไนไตรท์ จริงของเรา บรรทัดแรกของการป้องกันต่อต้านการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย เช่น ในหลายกรณีการผลิต ( บ้าน ) มีน้อยมากที่เราสามารถทำได้เกี่ยวกับคัดสรรเนื้อแบคทีเรียนับยกเว้นให้แน่ใจว่าเนื้อสด เป็นไส้กรอกแห้งออกช้าๆ มันสูญเสียความชื้น แต่ไม่เดิม ปริมาณของเกลือที่ยังคงอยู่ภายใน ผลในเวลาที่ไส้กรอกกลายเป็นเค็มกับแบคทีเรีย ประมาณ 3-6 วัน อ้าวลงประมาณ 0.95 และไส้กรอกจากจุลินทรีย์มีเสถียรภาพมากขึ้นเป็นแบคทีเรียก่อโรค ( เช่น Salmonella ) หยุดการขยายตัวแล้ว

โดยใช้การรวมกันของอุปสรรคต่าง ๆมีประสิทธิภาพมากขึ้นที่การถ่ายทอดวิธีการหนึ่งเท่านั้นตัวอย่างเช่น ข้อแรกคือการใช้เกลือและโซเดียมไนไตรท์ ซึ่งจะช่วยลดบางส่วนของของเสียทางจุลชีววิทยา . นี้จะไม่เพียงพอที่จะผลิตไส้กรอกมั่นคง ถ้าเราไม่ติดตาม เช่น การลดอุปสรรค addidional pH ( ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้น ) แล้วลดกิจกรรมน้ำอ่า ( ขจัดความชื้นโดยการอบแห้ง )