VinificationAll fermentations were

Vinification
All fermentations were undertaken using the must of Vitis vinifera L. cultivar Tempranillo grapes
grown in El Socorro Experimental vineyard (Madrid, Spain). The must was pasteurized at 105 °C for 5 min.
A microvinification method similar to those described in scientific literature was used [15,22,32,33,49].
Pasteurized must (4 L) was placed in 5 L glass tanks. This allowed an adequate space for the release of
carbon dioxide during the fermentation process. No sulphur dioxide was added to any vessel. Sugar
concentration was 249.33 g/L, pH = 3.92, primary amino nitrogen (PAN) 167 g/L, malic acid 0.96 g/L,
citric acid 0.24 g/L, lactic and acetic acid bellow 0.1 g/L. To provide nutrition 60 g/hL of Actimax
NATURA (Agrovín S.A., Ciudad Real, Spain) were added. Four assays were performed (all in
triplicate): (i) inoculation of the must with S. cerevisiae 87 (106 CFU/mL) alone (SC); (ii) inoculation of
the must with K. thermotolerans Concerto™ (107 CFU/mL) followed by S. cerevisiae 87 (106 CFU/mL)
96 h later (KT···SC); (iii) inoculation of the must with K. thermotolerans Concerto™ (106 CFU/mL)
followed by S. pombe V2 (106 CFU/mL) 96 h later (KT···SK); and (iv) inoculation of the must with S.
pombe V2 alone (SK). Yeast inocula were performed using 100 mL of sterilized must with 1 mL of yeast
extract dextrose peptone liquid medium [50] containing 108 CFU/mL (determined using a Thomas
chamber). To reach this population, 100 μL of each yeast suspension were cultivated in 10 mL of YEPD
at 25 °C for 24 h. This procedure was repeated three successive times before the final inoculation of
1 mL in the inocula. All inocula were performed in 250-mL flasks sealed with a Müller valve filled with
98% H2SO4 (Panreac, Barcelona, Spain), which allowed the release of CO2 while avoiding microbial
contamination [51]. The temperature was maintained at 25 °C for 48 h. The progress of the inocula was
developed under anaerobic conditions. All fermentations were performed in triplicate. All fermentation
processes were carried out at 20 °C. When the sugar content was below 3 g/L, the wines were racked
and stabilized during 7 days at 4 °C concluding with the final product being bottled. Then a concentration
of 50 mg/L of sulphur dioxide in potassium metabisulfite form was added. Sealed bottles were placed
horizontally in a climate chamber at 4 °C until the sensory evaluation took place. The wines fermented
with Saccharomyces cerevisiae by itself (SC), were stabilized and racked following the same procedure,
since they finished malolactic fermentation by Oenococcus oeni 217 (106 CFU/mL) in 2.8 L vessels at
18 °C. Then they remained under the same final storage conditions described above, for one month
before tasting sessions took place.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Vinificationจากการหมักแหนมทั้งหมดได้ดำเนินการใช้ต้อง Vitis vinifera L. พันธุ์ Tempranillo พวงองุ่นปลูกในไร่องุ่น El Socorro ทดลอง (มาดริด สเปน) ต้องถูกสดพาสเจอร์ไรส์ที่ 105 ° C เป็นเวลา 5 นาทีMicrovinification วิธีการคล้ายกับที่อธิบายไว้ในเอกสารทางวิทยาศาสตร์ได้ใช้ [15,22,32,33,49]การพาสเจอร์ไรส์ (4 ลิตร) ถูกวางไว้ในถังกระจก 5 ลิตร นี้อนุญาตให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างกระบวนการหมัก ไม่มีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ถูกเพิ่มเรือใด ๆ น้ำตาลความเข้มข้นถูก 249.33 บัญชี ค่า pH = 3.92 ไนโตรเจนกรดอะมิโนหลัก (PAN) 167 บัญชี กรด malic 0.96 g/Lมะนาวกรด 0.24 g/L, lactic และกรดอะซิติก bellow 0.1 กรัม/ลิตร การให้โภชนาการ 60 กรัม/hL ของ ActimaxNATURA (Agrovín S.A., Ciudad Real สเปน) ถูกเพิ่ม ดำเนินการสี่ assays (เพิ่มขึ้นสามเท่า): (i) inoculation ต้องกับ S. cerevisiae 87 (106 โยง mL) เพียงอย่างเดียว (SC); (ii) inoculation ของต้อง มีคุณ thermotolerans Concerto™ (107 โยง mL) ตาม ด้วย S. cerevisiae 87 (106 โยงมิลลิลิตร)h 96 ภายหลัง (KT··· SC); (iii) inoculation แห่งนี้มีคุณ thermotolerans Concerto™ (106 โยงมิลลิลิตร)ตาม ด้วย S. pombe V2 (106 โยง mL) h 96 ภายหลัง (KT··· SK); และ inoculation (iv) ของการเทีpombe V2 เพียงอย่างเดียว (SK) ดำเนินการ inocula ยีสต์ใช้ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ 100 มิลลิลิตร 1 มิลลิลิตรของยีสต์แยกเป็น peptone เหลว [50] ประกอบด้วย 108 อาหรับ/mL (ใช้ Thomas ที่กำหนดห้อง) การเข้าถึงกลุ่มประชากรนี้ μL 100 ระงับยีสต์แต่ละถูกปลูก YEPD 10 mlที่ 25 ° C ใน 24 h ขั้นตอนนี้ซ้ำครั้ง 3 ครั้งต่อเนื่องก่อน inoculation ขั้นสุดท้ายของ1 มล.ในการ inocula ดำเนินการทั้งหมด inocula ในขวด 250 mL พร้อมวาล์ว Müller ที่เต็มไปด้วย98% H2SO4 (Panreac บาร์เซโลนา สเปน), ซึ่งได้ปล่อยของ CO2 เลี่ยงจุลินทรีย์ปนเปื้อน [51] อุณหภูมิถูกเก็บรักษาไว้ที่ 25 ° C เป็นเวลา 48 ชม ความคืบหน้าของ inocula ถูกพัฒนาภายใต้เงื่อนไขที่ไม่ใช้ออกซิเจน ดำเนินการทั้งหมดจากการหมักแหนมลข้อ หมักทั้งหมดกระบวนการดำเนินการที่ 20 องศาเซลเซียส เมื่อเนื้อหาน้ำตาลด้านล่าง 3 บัญชี ไวน์ถูก rackedและมีความเสถียรในระหว่างวันที่ 4 ° C จบ ด้วยผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่มีการบรรจุขวด แล้วความเข้มข้นของ 50 mg/L ของซัลเฟอร์ ไดออกไซด์ในโพแทสเซียม metabisulfite ฟอร์มถูกเพิ่ม ปิดผนึกขวดวางอยู่แนวนอนในห้องอากาศที่อุณหภูมิ 4 ° C จนถึงการประเมินผลที่เกิดขึ้น ไวน์ที่หมักมี Saccharomyces cerevisiae โดยตัวเอง (SC), มีความเสถียร และ racked ตามขั้นตอนเดียวตั้งแต่พวกเขาเสร็จ malolactic หมัก โดย Oenococcus oeni 217 (106 โยง mL) ในเรือ 2.8 L ที่อุณหภูมิ 18 องศาเซลเซียส จากนั้น พวกเขายังคงอยู่ภายใต้เงื่อนไขสุดท้ายเก็บเดียวกันที่อธิบายข้างต้น หนึ่งเดือนก่อนชิมเซสชันที่เกิดขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Vinification
หมักแหนมทั้งหมดถูกนำไปใช้ต้องของ Vitis vinifera องุ่นลิตรพันธุ์ Tempranillo
เติบโตใน El โซคอร์โรทดลองไร่องุ่น (มาดริด, สเปน) ต้องได้รับการพาสเจอร์ไรส์ที่ 105 ° C เป็นเวลา 5 นาที.
วิธี microvinification คล้ายกับที่อธิบายไว้ในวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ที่ใช้ [15,22,32,33,49].
ต้องพาสเจอร์ไรส์ (4 ลิตร) ถูกวางไว้ในถังแก้ว 5 ลิตร นี้ได้รับอนุญาตพื้นที่เพียงพอสำหรับการเปิดตัวของ
ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างกระบวนการหมัก ไม่มีก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ถูกบันทึกอยู่ในเรือ น้ำตาล
ความเข้มข้นเป็น 249.33 กรัม / ลิตรค่า pH = 3.92 ไนโตรเจนอะมิโนหลัก (PAN) 167 กรัม / ลิตร, กรดมาลิก 0.96 กรัม / ลิตร,
กรดซิตริก 0.24 กรัม / ลิตร, แลคติกและกรดอะซิติกร้อง 0.1 กรัม / ลิตร เพื่อให้สารอาหาร 60 กรัม / HL ของ Actimax
NATURA (Agrovin SA, Ciudad Real, สเปน) ถูกเพิ่ม สี่ตรวจได้ดำเนินการ (ใน
เพิ่มขึ้นสามเท่า): (i) การฉีดวัคซีนของต้องกับ S. cerevisiae 87 (106 CFU / มิลลิลิตร) เพียงอย่างเดียว (SC); (ii) การฉีดวัคซีนของ
ต้องกับเค thermotolerans คอน™ (107 CFU / มิลลิลิตร) ตามด้วยเอส cerevisiae 87 (106 CFU / มิลลิลิตร)
96 ชั่วโมงต่อมา (KT ··· SC); (iii) การฉีดวัคซีนของต้องกับเค thermotolerans คอน™ (106 CFU / มิลลิลิตร)
ตามด้วยเอส pombe V2 (106 CFU / มิลลิลิตร) 96 ชั่วโมงต่อมา (KT ··· SK); และ (iv) การฉีดวัคซีนของต้องกับเอส
pombe V2 เพียงอย่างเดียว (SK) ยีสต์ inocula ถูกดำเนินการโดยใช้ 100 มลต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วย 1 มิลลิลิตรของยีสต์
สารสกัดจากองุ่นกลางเปปโตนของเหลว [50] มี 108 CFU / มิลลิลิตร (คำนวณโดยใช้โทมัส
แชมเบอร์) ไปถึงประชากรกลุ่มนี้ 100 ไมโครลิตรของแต่ละระงับยีสต์ได้รับการปลูกฝังใน 10 มล YEPD
ที่ 25 ° C เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้ซ้ำสามครั้งต่อเนื่องก่อนที่จะฉีดวัคซีนสุดท้ายของ
1 มิลลิลิตรใน inocula inocula ทั้งหมดถูกดำเนินการใน 250 มิลลิลิตรขวดปิดผนึกด้วยวาล์วMüllerเต็มไปด้วย
98% H2SO4 (Panreac, บาร์เซโลนา, สเปน) ซึ่งได้รับอนุญาตปล่อยของ CO2 ขณะที่หลีกเลี่ยงจุลินทรีย์
ปนเปื้อน [51] อุณหภูมิถูกเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ความคืบหน้าของ inocula ที่ถูก
พัฒนาขึ้นภายใต้สภาวะไร้ออกซิเจน หมักแหนมทั้งหมดถูกดำเนินการในเพิ่มขึ้นสามเท่า หมักทุก
กระบวนการได้ดำเนินการที่ 20 ° C เมื่อปริมาณน้ำตาลต่ำกว่า 3 กรัม / ลิตรไวน์ถูก racked
และมีความเสถียรในช่วง 7 วันที่ 4 องศาเซลเซียสสุดท้ายกับผลิตภัณฑ์สุดท้ายถูกบรรจุขวด จากนั้นความเข้มข้น
50 มิลลิกรัม / ลิตรของก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในรูปแบบ metabisulfite โพแทสเซียมถูกเพิ่มเข้ามา ขวดปิดผนึกถูกวางไว้
ในแนวนอนในห้องสภาพภูมิอากาศที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสจนการประเมินผลทางประสาทสัมผัสที่เกิดขึ้น ไวน์ที่หมัก
กับ Saccharomyces cerevisiae ด้วยตัวเอง (SC) ได้มีความเสถียรและ racked ตามขั้นตอนเดียวกัน
ตั้งแต่พวกเขาเสร็จสิ้นการหมัก malolactic โดย Oenococcus oeni 217 (106 CFU / มิลลิลิตร) ใน 2.8 L เรือที่
18 องศาเซลเซียส แล้วพวกเขาก็ยังคงอยู่ภายใต้เงื่อนไขการจัดเก็บสุดท้ายเหมือนกันอธิบายไว้ข้างต้นสำหรับหนึ่งเดือน
ก่อนที่จะชิมที่เกิดขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

vinificationทั้งหมด fermentations ถูกดำเนินการโดยใช้ต้องขององุ่นพันธุ์องุ่นเท็มปรานิลโญ่ vinifera LEl Socorro ทดลองปลูกในไร่ ( มาดริด , สเปน ) ต้องเป็นพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 105 องศา C เป็นเวลา 5 นาทีเป็น microvinification วิธีการคล้ายกับที่อธิบายไว้ในวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ที่ใช้ [ 15,22,32,33,49 ]พาสเจอร์ไรส์ต้อง ( 4 ลิตร ) อยู่ใน 5 ถังแก้ว L . นี้อนุญาตให้พื้นที่เพียงพอสำหรับรุ่นคาร์บอนไดออกไซด์ในกระบวนการหมัก ไม่มีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ถูกเพิ่มไปยังเรือ น้ำตาลความเข้มข้น 249.33 กรัมต่อลิตรและ pH = 3.92 , หลักอะมิโนไนโตรเจน ( แพน ) 167 กรัม / ลิตร , malic กรด 0.96 กรัม / ลิตรกรดซิตริก 0.24 กรัม / ลิตร และ กรดแลคติก 0.1 กรัม / ลิตร ร้องเพื่อให้โภชนาการที่ 60 กรัม / HL ของ actimaxเนทูร่า ( agrov í n SA , ซิวดัดเรอัล , สเปน ) มีการเพิ่ม 4 ) ได้ ( ทั้งหมดในทำสำเนาสามฉบับ ) : ( i ) การฉีดวัคซีนของต้องกับ S . cerevisiae 87 ( 106 cfu / ml ) อยู่คนเดียว ( SC ) ; ( 2 ) เชื้อต้องกับ K thermotolerans คอนแชร์โต้™ ( 107 CFU / ml ) รองลงมาคือ S . cerevisiae 87 ( 106 cfu / ml )96 ชั่วโมงภายหลัง ( KT ··· SC ) ; ( iii ) การฉีดวัคซีนของต้องกับ K thermotolerans คอนแชร์โต้™ ( 106 cfu / ml )ตามด้วยเอส pombe V2 ( 106 cfu / ml ) 96 ชั่วโมงภายหลัง ( KT ··· SK ) ; และ ( 4 ) การฉีดวัคซีนของต้องกับเอสpombe V2 คนเดียว ( SK ) inocula ยีสต์คือการใช้ 100 มล. ฆ่าเชื้อต้อง 1 มิลลิลิตรของยีสต์สารสกัด extract dextrose อาหารเหลว [ 50 ] ที่มี 108 CFU / ml ( กำหนดใช้ โทมัสห้อง ) ที่จะถึงนี้ประชากร 100 μ L แต่ละยีสต์ระงับปลูกในอาหารเลี้ยงเชื้อ 10 มิลลิลิตรที่อุณหภูมิ 25 ° C เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้ซ้ำ 3 ครั้งต่อเนื่อง ก่อนที่สุดท้ายจะได้รับของ1 มิลลิลิตร ใน inocula . ทั้งหมดใน inocula จำนวน 250 ml . ขวดปิดผนึกด้วย M ü ller วาล์ว เต็ม ไป ด้วย98% กรดซัลฟิวริก ( panreac , บาร์เซโลนา , สเปน ) , ซึ่งได้รับอนุญาตให้ปล่อย CO2 ในขณะที่หลีกเลี่ยงจากจุลินทรีย์การปนเปื้อน [ 51 ] อุณหภูมิไว้ที่ 25 องศา C เป็นเวลา 48 ชั่วโมง ความคืบหน้าของ inocula คือพัฒนาภายใต้เงื่อนไขแบบไม่ใช้ออกซิเจน ทั้งหมด fermentations มีการปฏิบัติทั้งสามใบ หมักทั้งหมดกระบวนการทดลองที่ 20 องศา เมื่อปริมาณน้ำตาลต่ำกว่า 3 กรัม / ลิตรเป็น racked ไวน์และมีความเสถียรในช่วงที่ 4 ° C สรุปกับผลิตภัณฑ์สุดท้ายถูกกด 7 วัน แล้วความเข้มข้น50 มิลลิกรัม / ลิตร แก๊สซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ในรูปโพแทสเซียม metabisulfite เป็นเพิ่ม ขวดปิดผนึกไว้แนวนอนในบรรยากาศห้องที่ 4 ° C ถึงการประเมินทางประสาทสัมผัสเอาสถานที่ ไวน์ที่หมักกับ Saccharomyces cerevisiae โดยตัวเอง ( SC ) , มีเสถียรภาพและคิดหนักตามกระบวนการเดียวกันตั้งแต่จบ malolactic การหมักโดย oenococcus oeni 217 ( 106 cfu / ml ) ในภาชนะที่ 2.8 ลิตร18 ° C แล้วพวกเขายังคงอยู่ภายใต้เดียวกันสุดท้ายกระเป๋าเงื่อนไขที่อธิบายไว้ข้างต้น สำหรับ 1 เดือนก่อนชิมครั้งเกิดขึ้น