Chorizo and other Spanish SausagesE

Chorizo and other Spanish Sausages

Every household in Spain serves at least one or two of the hundreds of varieties of delicious chorizo sausages. Spanish chorizo and sausages, often referred to collectively as embutidos, come in many varieties, thick and thin, plain or smoked, some containing lean meat to be served for tapas, or with more fat to flavor stews and grilled dishes. In general, Spanish chorizo always has less fat and is more finely ground than a Mexican one.

While Mexican chorizo is seasoned with chili peppers and vinegar, Spanish chorizo is made basically with pork, sweet paprika and garlic, and is cured either to a hard sausage consistency, to be sliced and eaten as an appetizer, or to a softer consistency to use in cooking.

Many of the chorizos are deep red in color because they contain pimentón (Spanish smoked paprika). Not only does pimenton lend color and seasoning, but its oils make the chorizo last longer without refrigeration. Remember, until recently, refrigeration was not generally available.

Depending on the use of the finished product, lean and fat pork is chopped up in varying proportions. Garlic, salt, herbs and other seasonings are then added, perhaps with a little white wine to speed the natural fermentation process. It then rests for two days. This curing gives chorizo its typical slightly acidic taste. The cured and seasoned meat is stuffed into skins using a sausage machine. Finally, they are then tied and hung up to dry. In the wetter climate of northern Spain, they are sometimes pre-smoked for further preservation.

Other related 'embutidos' are salchichón and lomo embuchado. The lomo is an air-dried loin of pork. All the fat is removed from the meat, and then it is marinated in a mixture of seasonings similar to the chorizo. The marinated loin is stuffed in a beef casing and slightly smoked, or else it is air-dried for three to four months so that it will retain its tenderness. Together with jamón it is the highest expression of Spanish curing art.

Salchichón is similar to the Italian salami. It differs from most chorizos in that it contains no paprika, but does have cracked black pepper. The salchichón from Catalonia contains wine for added flavor.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Chorizo และไส้กรอกสเปนอื่น ๆทุกครัวเรือนในประเทศสเปนให้บริการอย่างน้อยหนึ่งหรือสองร้อยพันธุ์ไส้กรอก chorizo อร่อย Chorizo สเปนและไส้กรอก มักจะเรียกโดยรวมว่า embutidos มาหลายสายพันธุ์ หนา และ บาง ล้วน หรือรม ควัน เนื้อไม่ติดมันบางที่มีให้บริการสำหรับทาปาส หรือ มีไขมันมากไปรส stews และย่างอาหาร ทั่วไป chorizo สเปนจะมีไขมันน้อย และเป็นดินมากกว่าเม็กซิกันประณีตมากขึ้นChorizo เม็กซิกันจะปรุงรส ด้วยพริกพริกและน้ำส้มสายชู chorizo สเปนทำพื้น กับหมู พริกขี้หนูหวานกระเทียม และรักษาความสอด คล้องยากไส้กรอก หั่น และกินเป็นจาน หรือ เพื่อความสอดคล้องนุ่มเพื่อใช้ในการปรุงอาหารของ chorizos มีสีแดงสีเนื่องจากประกอบด้วย pimentón (สเปนรมควันพริกขี้หนู) ไม่เพียงแต่ไม่ pimenton ยืมสีและเครื่องปรุงรส แต่ของน้ำมันทำให้ chorizo นานโดยไม่แช่แข็ง จำ จนถึงล่าสุด เครื่องทำความเย็นไม่มีโดยทั่วไปขึ้นอยู่กับการใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แบบ lean และไขมันหมูจะจัดสับขึ้นในสัดส่วนที่แตกต่างกัน กระเทียม เกลือ สมุนไพร และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ แล้วบวก อาจจะ มีไวน์ขาวเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเร็วการหมักตามธรรมชาติ แล้วมันวางอยู่สองวัน แข็งตัวนี้ให้ chorizo มีรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อยทั่วไป เนื้อแดดเดียว และปรุงรสเป็นไส้ในสกินที่ใช้เครื่องไส้กรอก สุดท้าย พวกเขาจะผูก แล้วแขวนไว้ให้แห้ง ในอากาศ wetter ของสเปนเหนือ พวกเขาเป็นบางครั้งก่อนรมควันการอนุรักษ์ต่อไปอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับ 'embutidos' มี embuchado salchichón และโลโม่ Lomo เป็นการหยิบ air-dried ของหมู ไขมันทั้งหมดจะถูกลบออกจากเนื้อ และจากนั้น มันจะหมักในส่วนผสมของรสคล้ายกับ chorizo ยัดปลอกเนื้อหยิบหมัก และรมควันเล็กน้อย หรือ อื่น ๆ เป็น air-dried สำหรับ 3-4 เดือนเพื่อที่จะยังคงความเจ็บ กับ jamón เป็นค่าสูงสุดของสเปนที่บ่มศิลปะSalchichón มีลักษณะคล้ายกับไส้กรอกอิตาเลียน มันต่างจาก chorizos ส่วนใหญ่ที่ประกอบด้วยพริกขี้หนูไม่ แต่ไม่มีพริกไทยดำ Salchichón จากคาทาโลเนียประกอบด้วยไวน์สำหรับเพิ่มรสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Chorizo ​​และไส้กรอกสเปนทุกครัวเรือนในประเทศสเปนทำหน้าที่อย่างน้อยหนึ่งหรือสองของหลายร้อยสายพันธุ์ของไส้กรอกchorizo ​​อร่อย chorizo ​​สเปนและไส้กรอกมักจะเรียกว่า Embutidos มาในหลายพันธุ์, หนาและบางธรรมดาหรือรมควันบางส่วนที่มีเนื้อไม่ติดมันที่จะให้บริการสำหรับทาปาสหรือมีไขมันมากขึ้นในการต้มรสชาติและอาหารปิ้งย่าง โดยทั่วไป, สเปนกะพงมักจะมีไขมันน้อยลงและเป็นพื้นดินมากขึ้นอย่างประณีตกว่าหนึ่งเม็กซิกัน. ในขณะที่กะพงเม็กซิกันปรุงรสด้วยพริกและน้ำส้มสายชู, สเปนกะพงทำพื้นหมูพริกขี้หนูหวานและกระเทียมและจะหายทั้งที่ยาก สอดคล้องไส้กรอกหั่นบาง ๆ ที่จะกินเป็นอาหารจานหรือความสอดคล้องนุ่มที่จะใช้ในการปรุงอาหาร. หลาย chorizos ที่มีสีแดงเข้มสีเพราะพวกเขามีpimentón (สเปนรมควันพริกขี้หนู) ไม่เพียง แต่จะให้ยืม pimenton สีและเครื่องปรุงรส แต่น้ำมันที่ทำให้ chorizo ​​สุดท้ายอีกต่อไปโดยไม่ต้องแช่เย็น โปรดจำไว้ว่าจนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ ทำความเย็นก็ไม่สามารถใช้ได้โดยทั่วไป. ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการใช้งานของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ไม่ติดมันและเนื้อหมูไขมันจะถูกสับขึ้นในสัดส่วนที่แตกต่างกัน กระเทียม, เกลือ, สมุนไพรและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่มีการเพิ่มนั้นอาจจะมีไวน์ขาวเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการหมักตามธรรมชาติ จากนั้นก็วางอยู่เป็นเวลาสองวัน นี้จะช่วยให้การบ่ม Chorizo ​​ทั่วไปของรสชาติที่เป็นกรดเล็กน้อย เนื้อรักษาให้หายขาดและปรุงรสยัดเข้าไปในผิวหนังโดยใช้เครื่องไส้กรอก ในที่สุดพวกเขาจะเชื่อมโยงแล้วและแขวนถึงแห้ง ในสภาพภูมิอากาศที่เปียกของภาคเหนือของสเปนพวกเขาบางครั้งก่อนรมควันสำหรับการเก็บรักษาต่อไป. อื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง Embutidos 'เป็นsalchichónและ lomo embuchado lomo เป็นเนื้อซี่โครงอากาศแห้งของเนื้อหมู ไขมันทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์และจากนั้นมันจะถูกหมักในส่วนผสมของเครื่องปรุงรสที่คล้ายกับ chorizo เนื้อซี่โครงหมักยัดในท่อเนื้อและรมควันเล็กน้อยหรืออื่น ๆ มันเป็นอากาศแห้งสำหรับ 3-4 เดือนเพื่อที่จะรักษาความอ่อนโยนของ ร่วมกับJamónมันคือการแสดงออกที่สูงที่สุดของศิลปะการบ่มสเปน. Salchichónคล้ายกับไส้กรอกอิตาเลี่ยน มันแตกต่างจาก chorizos มากที่สุดในการที่จะมีพริกขี้หนูไม่มี แต่ไม่ได้แตกพริกไทยดำ salchichónจากคาตาโลเนียมีไวน์เพิ่มรสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไส้กรอก chorizo และภาษาสเปนอื่น ๆ

ทุกครัวเรือนใน สเปน ให้บริการอย่างน้อยหนึ่งหรือสองของหลายร้อยพันธุ์ อร่อย ไส้กรอกโชริโซ . ไส้กรอก chorizo และสเปน เจ้าตัวมักจะเรียกรวมกันว่า embutidos มาในหลายพันธุ์ , หนาและบาง แบบธรรมดา หรือรมควันบางส่วนที่มีเนื้อปอดถูกเสิร์ฟสำหรับทาปาส หรือมากกว่าไขมันสตูว์รสและอาหารย่าง โดยทั่วไปโชริโซ่ ภาษาสเปน มักจะมีไขมันน้อยและมาก บดละเอียดกว่าเม็กซิกันหนึ่ง

ขณะที่ chorizo เม็กซิกันปรุงรสด้วยพริกและน้ำส้มสายชู , chorizo สเปนถูกสร้างโดยทั่วไปกับหมู พริกหวาน กระเทียม และรักษาให้เพื่อความสอดคล้องไส้กรอกยากที่จะหั่น และรับประทานเป็นอาหารว่าง หรือจะเป็น ความเบา เพื่อใช้ในการปรุงอาหาร

หลายของคอริโอซเป็นสีแดงลึกสีเพราะมี piment เลออง ( สเปนรมควันปาปริก้า ) ไม่เพียง Pimenton ยืมสีและรส แต่ขับให้ chorizo นานโดยไม่ต้องแช่แข็ง จำไว้ จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ ทำความเย็นไม่ได้โดยทั่วไป

ขึ้นอยู่กับการใช้งานของผลิตภัณฑ์ที่เสร็จสมบูรณ์ไขมันและไขมันหมูสับที่แตกต่างกันในสัดส่วน กระเทียม , เกลือ ,สมุนไพรและเครื่องปรุงรสอื่นเพิ่มแล้ว อาจจะ มีไวน์ขาวเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการหมักตามธรรมชาติ มันก็อยู่ได้ 2 วัน นี้บ่มให้รสชาติเปรี้ยว chorizo ของทั่วไป การรักษาและเนื้อสัตว์ปรุงรสยัดเข้าไปในผิวหนังโดยใช้ไส้กรอกเครื่อง ในที่สุดพวกเขาจะเชื่อมโยงและแขวนให้แห้ง ในอากาศภูมิอากาศของภาคเหนือสเปนพวกเขาบางครั้งก่อนรมควันเพื่อรักษาเพิ่มเติม อื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง embutidos

' ' salchich เลออง และโลโม่ embuchado . โลโม่คืออากาศที่ซี่โครงหมูอบแห้ง ไขมันทั้งหมดจะถูกลบออกจากเนื้อสัตว์ แล้วจะหมักในส่วนผสมของเครื่องปรุงคล้ายกับ chorizo . หมักเนื้อซี่โครงยัดในปลอกเล็กน้อยและเนื้อรมควันหรืออื่น ๆ มันเป็นอากาศแห้งสำหรับสามถึงสี่เดือนจึงจะยังคงอ่อนโยน พร้อมกับแยมเลอองมีการแสดงออกสูงสุดของสเปนรักษาศิลปะ

salchich เลอองคล้ายกับอิตาเลียนซาลามี่ . มันแตกต่างจากส่วนใหญ่คอริโอซในที่ประกอบด้วยไม่มีปาปริก้า แต่ไม่มีรอยร้าว พริกไทยดำ การ salchich เลอองจากเนียมีไวน์รสเพิ่ม