2.2. Burger manufactureThree indepe

2.2. Burger manufacture
Three independent replicates of each batch were prepared at the
IPOA Research Group Pilot Plant at the Miguel Hernández University.
A traditional formula was used to obtain a base meat batter as follows
(percentages of non-meat ingredients are related to 100% meat): 50%
lean pork meat, 50% pork backfat, 18% (w/w) water (ice), 1.5% (w/w)
sodium chloride, and 0.2% white pepper. This mixture was divided
into batches with different PFA concentration (0%, 2.5% and 5%).
To obtain the base mixture, pork trimmingswere ground through an
8-mm plate (Olotinox, Olox, Spain) in a mincer attached to a mixer
(CATO 114, Sabadell, Spain) and then the water, salt and pepper were
added into the bowl and mixed with a spiral dough hook at medium
speed (80 rpm) during 5 min. For each treatment, the corresponding
proportions of PFA were added and then mixed again for 5 min. This
mixture was shaped using a commercial burger maker (6 cm internal
Ø) to obtain patties of approximately 40 g and 1 cm thickness. Plastic
packaging film was used to help maintaining the shape of the patties
prior to pack into PVC-lined hermetic boxes and stored at 4 °C. All determinationswere
made immediately after elaboration (rawsamples) and
after cooking (cooked samples).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.2 ผลิตเบอร์เกอร์สามเป็นอิสระเหมือนกับของแต่ละชุดได้เตรียมที่จะโรงงานนำร่อง กลุ่มวิจัย IPOA มหาวิทยาลัย Hernández Miguelใช้สูตรดั้งเดิมเพื่อให้ได้แป้งเนื้อฐานดังนี้(เปอร์เซ็นต์ของส่วนผสมมีเนื้อเกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ 100%): 50%เนื้อหมูแบบ lean, backfat หมู 50%, 18% (w/w) น้ำ (น้ำแข็ง), 1.5% (w/w)โซเดียมคลอไรด์ และพริกไทยขาว 0.2% ส่วนผสมนี้ถูกแบ่งออกเข้าชุดกับความเข้มข้นรับแตกต่างกัน (0%, 2.5% และ 5%)เพื่อขอรับส่วนผสมพื้นฐาน หมู trimmingswere ล่างผ่านการแผ่น 8 มม. (Olotinox, Olox สเปน) ในสับกับการผสม(CATO 114 ซาบาเดลล์ สเปน) แล้ว น้ำ เกลือ และพริกไทยเพิ่มเข้ามา และผสมกับแป้งตะขอเกลียวที่กลางความเร็วที่ (80 นาที) ในช่วง 5 นาที ในแต่ละทรีทเม้นต์ ให้สอดคล้องกับสัดส่วนของรับเพิ่มแล้ว ผสมอีกครั้งในคืนนี้ส่วนผสมมีรูปโดยใช้เครื่องชงพาณิชย์เบอร์เกอร์ (6 ซม.ภายในØ) เพื่อขอรับ patties ประมาณหนา 1 ซม.และ 40 g พลาสติกใช้ฟิล์มบรรจุภัณฑ์เพื่อช่วยรักษารูปร่างของการ pattiesก่อนการบรรจุลงในกล่อง hermetic มีเส้น PVC และเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียส Determinationswere ทั้งหมดเกิดขึ้นทันทีหลังจากทุก ๆ (rawsamples) และหลังจากทำอาหาร (สุกตัวอย่าง)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2 ผลิตเบอร์เกอร์
ซ้ำสามที่เป็นอิสระของแต่ละชุดได้เตรียมที่
IPOA พืชกลุ่มวิจัยนำร่องที่มหาวิทยาลัยHernándezมิเกล.
สูตรดั้งเดิมถูกนำมาใช้เพื่อให้ได้เนื้อแป้งฐานดังนี้
(ร้อยละของส่วนผสมที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ 100%) : 50%
เนื้อหมูติดมัน, ไขมันหมู 50%, 18% (w / W) น้ำ (น้ำแข็ง) 1.5% (w / W)
โซเดียมคลอไรด์ 0.2% และพริกไทยขาว ส่วนผสมนี้ถูกแบ่งออก
เป็นสำหรับกระบวนการที่มีความเข้มข้นแตกต่างกัน PFA (0%, 2.5% และ 5%).
เพื่อให้ได้ส่วนผสมฐานหมูสับ trimmingswere ผ่าน
แผ่น 8 มิลลิเมตร (Olotinox, Olox, สเปน) ในเนื้อแนบมากับมิกเซอร์
(CATO 114, ซาบาเดลล์, สเปน) และจากนั้นน้ำ, เกลือและพริกไทยถูก
เพิ่มเข้าไปในชามผสมกับตะขอแป้งเกลียวที่กลาง
ความเร็วสูง (80 รอบต่อนาที) ในช่วง 5 นาที สำหรับการรักษาแต่ละสอดคล้อง
สัดส่วนของ PFA ถูกเพิ่มแล้วผสมอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที นี้
ส่วนผสมเป็นรูปโดยใช้เครื่องทำเบอร์เกอร์เชิงพาณิชย์ (6 เซนติเมตรภายใน
Ø) เพื่อให้ได้ขนมประมาณ 40 กรัมและความหนา 1 ซม. พลาสติก
ฟิล์มบรรจุภัณฑ์ที่ใช้เพื่อช่วยให้การรักษารูปทรงของไส้
ก่อนที่จะแพ็คเป็นพีวีซีเรียงรายกล่องสุญญากาศและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส determinationswere ทั้งหมด
ทำทันทีหลังจากที่ทำอย่างประณีต (rawsamples) และ
หลังจากการปรุงอาหาร (ตัวอย่างสุก)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.2 . เบอร์เกอร์ผลิต
3 แบบอิสระของแต่ละชุดเตรียมที่
กลุ่มงานวิจัย ipoa โรงงานต้นแบบที่มิเกล เอร์นันเดซ . kgm ndez มหาวิทยาลัย .
สูตรดั้งเดิมถูกใช้เพื่อให้ได้เนื้อแป้งที่ฐานดังนี้
( ร้อยละของส่วนผสมเนื้อไม่เกี่ยวข้องกับ 100 % เนื้อ ) : 50 %
เนื้อแดงหมู , 50 ไขมันสันหลังหมูร้อยละ 18 % ( w / w ) น้ำ ( น้ำแข็ง ) 1.5 % ( w / w )
คลอไรด์ โซเดียม และ 02 % ขาวพริกไทย ส่วนผสมนี้แบ่งออกเป็นชุด ที่มีความเข้มข้น
๙ ( 0% , 2.5% และ 5% ) .
ขอรับฐานผสม หมู trimmingswere พื้นดินผ่าน
8-mm จาน ( olotinox olox , สเปน ) ในเนื้อแนบกับ mixer
( คาโต 114 , ซาบาเดลล์ , สเปน ) และน้ำ เกลือและพริกไทย
เพิ่มลงในชามผสมแป้งตะขอเกลียวขนาดกลาง
ความเร็ว 80 รอบ ) ในช่วง 5 นาที สำหรับการรักษาแต่ละสัดส่วนที่สอดคล้องกันของพีเอฟเอ
เพิ่มอีก 5 นาที แล้วผสมส่วนผสมนี้
รูปโดยใช้พาณิชย์ชงเบอร์เกอร์ ( 6 ซม. ภายใน
Ø ) เพื่อให้ได้ไส้ประมาณ 40 กรัม และ 1 เซนติเมตร ความหนา ฟิล์มบรรจุภัณฑ์พลาสติก
ใช้ช่วยรักษารูปร่าง patties
ก่อนที่จะแพ็คลงกล่องพีวีซีเรียงรายและลึกลับเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา ทั้งหมด determinationswere
ทำทันทีหลังจากละเอียดลออ ( rawsamples
หลังจากการปรุงอาหาร ( สุก ) และตัวอย่าง )