Dry and hydrothermal heat treatment

Dry and hydrothermal heat treatments are efficient for modifying the technological-functional and shelf-life properties of wheat milling products. Dry heat treatment process is commonly used to enhance the volume of cakes. Hydrothermal heat treatment makes wheat flours suitable as thickener agents. In this study, cake and bread wheat flours that differed in baking properties were exposed to dry (100 °C, 12 min) and hydrothermal (95 °C, 5 min, 5-20 l/h water) heat treatments. Rheological differences caused by the treatments were investigated in a diluted slurry and in a dough matrix. Dry heat treatment resulted in enhanced dough stability. This effect was significantly higher in the cake flour than the bread flour. Altered viscosity properties of the bread flour in the slurry matrix were also observed. The characteristics of hydrothermally treated samples showed matrix dependency: their viscosity increases in the slurry and decreases in the dough matrix. These results can support us to produce flour products with specific techno-functional properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รักษาความร้อนแห้ง และ hydrothermal มีประสิทธิภาพปรับเปลี่ยนคุณสมบัติเทคโนโลยีทำงานและอายุการเก็บรักษาข้าวสาลีกัดผลิตภัณฑ์ โดยทั่วไปใช้กระบวนการบำบัดความร้อนแห้งเพื่อเพิ่มปริมาตรของเค้ก Hydrothermal รักษาความร้อนทำให้แป้งข้าวสาลีเหมาะเป็นตัวแทนของ thickener ในการศึกษานี้ แป้งข้าวสาลีขนมปังและเค้กที่แตกต่างในเบเกอรี่คุณสมบัติถูกตากแห้ง (100 ° C, 12 นาที) และ hydrothermal (95 ° C, 5 นาที น้ำ 5-20 l/h) การรักษาความร้อน Rheological ความแตกต่างที่เกิดจากการรักษาที่ถูกสอบสวน ในสารละลายแตกออก และ ในเมทริกซ์แป้ง ผลแห้งชุบในแป้งเพิ่มความมั่นคง ลักษณะพิเศษนี้ได้อย่างมีนัยสำคัญมากกว่าในแป้งเค้กแป้งขนมปัง เปลี่ยนแปลงความหนืดยังได้สังเกตคุณสมบัติของแป้งขนมปังในสารละลายเมตริกซ์ ลักษณะของตัวอย่าง hydrothermally บำบัดแสดงเมตริกซ์อ้างอิง: ความหนืดของสารละลายเพิ่ม และลดลงในเมตริกซ์แป้ง ผลลัพธ์เหล่านี้สามารถสนับสนุนเราในการผลิตผลิตภัณฑ์แป้งที่ มีคุณสมบัติทำงานเทคโน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การรักษาความร้อนแห้งและร้อนที่มีประสิทธิภาพสำหรับการปรับเปลี่ยนเทคโนโลยีการทำงานและคุณสมบัติอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์โม่ข้าวสาลี ขั้นตอนการรักษาความร้อนแห้งเป็นที่นิยมใช้เพื่อเพิ่มปริมาณของเค้ก การรักษาความร้อนร้อนทำให้แป้งข้าวสาลีเหมาะที่จะเป็นตัวแทนข้น ในการศึกษานี้เค้กและแป้งข้าวสาลีขนมปังที่แตกต่างกันในคุณสมบัติได้สัมผัสอบแห้ง (100 องศาเซลเซียส 12 นาที) และความร้อนชื้น (95 องศาเซลเซียส 5 นาที, 5-20 ลิตร / ชั่วโมงน้ำ) การรักษาความร้อน ความแตกต่างของการไหลที่เกิดจากการรักษาที่ถูกสอบสวนในสารละลายเจือจางและเมทริกซ์แป้ง การรักษาความร้อนแห้งส่งผลให้เกิดความมั่นคงแป้งที่เพิ่มขึ้น ผลกระทบนี้อย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้นในแป้งเค้กกว่าแป้งขนมปัง คุณสมบัติความหนืดเปลี่ยนแปลงของแป้งขนมปังในสารละลายเมทริกซ์ยังถูกตั้งข้อสังเกต ลักษณะของกลุ่มตัวอย่างได้รับการปฏิบัติที่แสดงให้เห็นการพึ่งพา hydrothermally เมทริกซ์: การเพิ่มขึ้นของความหนืดในสารละลายและลดลงในเนื้อแป้ง ผลเหล่านี้สามารถสนับสนุนเราในการผลิตผลิตภัณฑ์จากแป้งที่มีคุณสมบัติเทคโนการทำงานที่เฉพาะเจาะจง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แห้งและความร้อนที่มีประสิทธิภาพด้วยเทคโนโลยีการทำงาน และการปรับเปลี่ยนคุณสมบัติของข้าวสาลีบดผลิตภัณฑ์ กรรมวิธีทางความร้อนแห้งโดยทั่วไปที่ใช้ในการเพิ่มปริมาณของเค้ก การรักษาความร้อนด้วยทำให้ข้าวสาลีแป้งเหมาะเป็นตัวแทนข้น . ในการศึกษานี้เค้กและขนมปังข้าวสาลีแป้งที่แตกต่างกัน ในการอบแห้ง ( คุณสมบัติได้รับ 100 ° C 12 นาที ) และไฮโดรเทอร์มอล ( 95 องศา C 5 นาที 5-20 ลิตร / ชั่วโมงน้ำ ) การรักษาความร้อน 10 ความแตกต่างที่เกิดจากการรักษาพบว่าในสารละลายเจือจางในแป้งและเมทริกซ์ การใช้ความร้อนแห้งมีผลในการปรับปรุงเสถียรภาพของแป้งผลกระทบนี้จะสูงกว่าในแป้งเค้กกว่าขนมปังแป้ง การเปลี่ยนแปลงสมบัติความหนืดของแป้งขนมปังในสารละลายเมทริกซ์ยังสังเกต ลักษณะของ hydrothermally ถือว่าตัวอย่างแสดงเมทริกซ์พึ่งพาของความหนืดที่เพิ่มขึ้นในการผลิตแป้งและลดลงในเมทริกซ์ผลลัพธ์เหล่านี้สามารถสนับสนุนเราในการผลิตผลิตภัณฑ์แป้งเฉพาะเทคโน
หน้าที่ คุณสมบัติ