AbstractConsumption of lignan rich

Abstract
Consumption of lignan rich food is presumed to have positive effects on human health. As numerous foods are consumed mainly in processed form it is important to investigate the changes of the lignan content during processing. To this end, unheated and heated sesame seeds, sesame products, rye grains, rye flour, rye bread and flax seeds were extracted by sonication with ethanol/water (70:30, v:v) or sodium methoxide. The extracts were additionally hydrolysed enzymatically (β-glucuronidase/arylsulphatase, cellulase), the compounds separated on a reversed phase column by gradient elution and detected by UV/ESI-MS in the negative ionisation multiple reaction monitoring mode (MRM). Secoisolariciresinol, lariciresinol, pinoresinol, 7-hydroxymatairesinol, syringaresinol, isolariciresinol, secoisolariciresinol diglycoside, lariciresinol monoglycoside, pinoresinol mono-, di- and triglycoside, sesaminol, sesaminol triglycoside, sesamolinol and sesamolinol diglycoside were identified.

Moderate heating at 100 °C did not degrade the lignan aglycones and glycosides in dry foods. In contrast, heating was responsible for the better extractability of the lignans. If samples with high moisture content were heated, the degradation of the lignans in sesame seeds and rye was observed already at 100 °C. Higher roasting temperatures caused degradation of aglycones and glycosides. Especially at 250 °C, lignans were degraded rapidly in sesame seeds and rye but not in flax seeds.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อการบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยของ Lignan ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ที่จะมีผลในเชิงบวกต่อสุขภาพของมนุษย์
ในฐานะที่เป็นอาหารจำนวนมากที่มีการบริโภคส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบการประมวลผลเป็นสิ่งสำคัญในการตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงของเนื้อหาในระหว่างการประมวลผล Lignan ด้วยเหตุนี้เมล็ดงาวักน้ำอุ่นและผลิตภัณฑ์งาเมล็ดข้าวแป้งข้าวขนมปังข้าวไรย์และเมล็ดแฟลกซ์ถูกสกัดด้วยเอทานอล sonication / น้ำ (70:30 โวลต์: V) หรือโซเดียมเมทอก สารสกัดถูกย่อยนอกจากนี้เอนไซม์ (β-glucuronidase / arylsulphatase, เซลลูเลส), สารประกอบแยกบนคอลัมน์เฟสกลับโดยชะลาดและตรวจพบโดย UV / ESI-MS ในโหมดการตรวจสอบเชิงลบ Ionisation ปฏิกิริยาหลาย ๆ (MRM) Secoisolariciresinol, lariciresinol, pinoresinol 7 hydroxymatairesinol, syringaresinol, isolariciresinol, secoisolariciresinol diglycoside, lariciresinol monoglycoside, pinoresinol ขาวดำ, ดิและ triglycoside, sesaminol, sesaminol triglycoside, sesamolinol และ sesamolinol diglycoside ถูกระบุ. ร้อนปานกลางที่ 100 ° C ไม่ได้ลดลง aglycones Lignan และไกลโคไซด์ในอาหารแห้ง ในทางตรงกันข้ามความร้อนเป็นผู้รับผิดชอบในการสกัดที่ดีขึ้นของ lignans หากกลุ่มตัวอย่างที่มีความชื้นสูงถูกความร้อน, การย่อยสลายของ lignans ในเมล็ดงาและข้าวไรก็สังเกตเห็นแล้วที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส อุณหภูมิที่สูงขึ้นเกิดจากการคั่วการย่อยสลายของ aglycones และไกลโคไซด์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ 250 องศาเซลเซียส lignans ถูกสลายอย่างรวดเร็วในเมล็ดงาและข้าวไร แต่ไม่ได้อยู่ในเมล็ดแฟลกซ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยเป็นนามธรรม
ของลิกแนน ซึ่งจะมีผลในเชิงบวกต่อสุขภาพของมนุษย์ เป็นอาหารมากมายที่บริโภคส่วนใหญ่ในการประมวลผลรูปแบบมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงของลิกแนนเนื้อหาในระหว่างการประมวลผล จบเรื่องนี้ สด และให้ความร้อนเมล็ดงา , งาผลิตภัณฑ์ข้าวธัญพืช ข้าว แป้ง ขนมปังข้าวไรและเมล็ดแฟลกซ์ถูกสกัดโดย sonication ด้วยเอทานอลและน้ำ ( 70 :30 , V : V ) หรือโซเดียมเมทอกไซด์ . สารสกัดถูกนอกจากนี้ที่ enzymatically ( บีตาที่มีอวัยวะ / arylsulphatase , cellulase ) , สารประกอบที่แยกในคอลัมน์ โดยการใช้ขั้นตอนกลับพบ UV / esi-ms ในเชิงลบ ionisation หลายปฏิกิริยาการตรวจสอบโหมด ( mrm ) secoisolariciresinol lariciresinol , pinoresinol 7-hydroxymatairesinol syringaresinol , , , ,isolariciresinol secoisolariciresinol diglycoside , , monoglycoside pinoresinol lariciresinol , โมโน - ได - และ triglycoside เซซามิน triglycoside เซซามิน , , , และ sesamolinol sesamolinol diglycoside ระบุ

100 ° C ค่าความร้อนที่ไม่ย่อยสลายลิกแนน aglycones และไกลในบริการอาหาร ในทางตรงกันข้ามความร้อนเป็นผู้รับผิดชอบดีกว่าการตัดตอนของลิกแนน .ถ้าตัวอย่างที่มีความชื้นสูงก็อุ่น การย่อยสลายของลิกแนนในงา และข้าวไรย์พบแล้วที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศา อบที่เกิดจากการสลายตัวของ aglycones และไกลโคไซด์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ 250 องศาซี ลิกแนนกำลังเสื่อมโทรมอย่างรวดเร็วในเมล็ดงาและข้าว แต่ไม่ได้อยู่ในเมล็ดแฟลกซ์ .