Different solutions did not influen

Different solutions did not influence (p N 0.05) the texture of the
product. Nevertheless, LSHA (low salt and high acid) samples showed
a tendency for lower values, but not statistically significant. There was
significant difference (p b 0.05) among samples treated with 600 MPa
and the other samples. Samples treated with 600 MPa were harder than the others. Ke et al. (2009) found 34.8 N in Semitendinosus muscle
marinated with citric acid but without HPP. The beef samples in the
present study showed more than twice as much as this value 73 N of
shear force when treated with 600 MPa of pressure. Grossi, Bolumar,
Søltoft-Jensen, and Orlien (2014) studied protein modification in pork
semitendinosus muscle treated with 600 MPa for 6 min. They also
found an increase in hardness of HPP applied samples and attributed
this increase to the aggregation of proteins/peptides resulting in toughening
of the texture and decreased tenderness.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิธีแก้ปัญหาต่าง ๆ ได้ไม่มีอิทธิพลต่อ (p N 0.05) พื้นผิวของการผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม ตัวอย่าง LSHA (ต่ำสูง และเกลือกรด) แสดงให้เห็นว่าแนวโน้มมี ค่าต่ำกว่า แต่ไม่มีนัยสำคัญทางสถิติ มี(p b 0.05) ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างตัวอย่างรักษา ด้วย 600 MPaและตัวอย่าง ตัวอย่างรักษา ด้วย 600 MPa ได้ยากกว่าคนอื่น Ke et al. (2009) 34.8 N ที่พบในกล้ามเนื้อ Semitendinosusหมัก ด้วยกรด แต่ ไม่ HPP เนื้อตัวอย่างในการศึกษาพบว่ามากกว่าสองเท่าเป็นค่า 73 N ของแรงเฉือนแรงเมื่อรักษา ด้วย 600 MPa แรงดัน Grossi, Bolumarเจนเซน Søltoft และ Orlien (2014) ศึกษาการปรับเปลี่ยนโปรตีนในเนื้อหมูกล้ามเนื้อ semitendinosus รักษา ด้วย 600 MPa 6 นาที พวกเขายังพบการเพิ่มขึ้นของความแข็งของ HPP ใช้ตัวอย่างประกอบเพิ่มขึ้นนี้เป็นการรวมของเปปใน toughening ไทด์และโปรตีนเนื้อและกดเจ็บลดลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การแก้ปัญหาที่แตกต่างกันไม่ได้มีอิทธิพลต่อ (P N 0.05) เนื้อของ
ผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม LSHA (เกลือต่ำและกรดสูง) ตัวอย่างที่แสดงให้เห็น
แนวโน้มค่าที่ต่ำกว่า แต่ไม่มีนัยสำคัญทางสถิติ มี
ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (Pb 0.05) ตัวอย่างการรักษาด้วย 600 MPa
และตัวอย่างอื่น ๆ ตัวอย่างรับการรักษาด้วย 600 MPa ได้ยากกว่าคนอื่น ๆ Ke et al, (2009) พบว่า 34.8 N ในกล้ามเนื้อ Semitendinosus
หมักด้วยกรดซิตริก แต่ไม่มี HPP กลุ่มตัวอย่างเนื้อใน
การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นมากขึ้นกว่าสองเท่าของค่านี้ 73 N ของ
แรงเฉือนเมื่อรับการรักษาด้วย 600 MPa ของความดัน Grossi, Bolumar,
Søltoftเซ่นและ Orlien (2014) ศึกษาการปรับเปลี่ยนโปรตีนในเนื้อหมู
กล้ามเนื้อ Semitendinosus รับการรักษาด้วย 600 MPa 6 นาที พวกเขายัง
พบว่าการเพิ่มขึ้นของความแข็งของ HPP ใช้ตัวอย่างและนำมาประกอบ
การเพิ่มขึ้นนี้เพื่อการรวมตัวของโปรตีน / เปปไทด์ที่เกิดขึ้นในทรหด
ของพื้นผิวและลดลงอ่อนโยน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โซลูชั่นที่แตกต่างกัน ไม่ได้มีอิทธิพล ( P N 0.05 ) พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม lsha ( เกลือและกรดสูง ) ตัวอย่างแสดงแนวโน้มค่าลดลงแต่ไม่มีนัยสำคัญทางสถิติ มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p B ) ) ของตัวอย่างที่ได้รับ 600 เมกะปาสคาลและอีกอย่าง ตัวอย่างการรักษาด้วย 600 เมกะปาสคาลเป็นหนักกว่าคนอื่น ๆ Ke et al . ( 2009 ) พบว่าลูกผสมและกระบือปลัก 34.8 ในกล้ามเนื้อหมักด้วยกรดซิตริก แต่ไม่มีเอชพี . ตัวอย่างเนื้อในการศึกษาปัจจุบันพบมากขึ้นกว่าสองเท่าของมูลค่า 73 N นี้แรงเฉือนเมื่อรักษาด้วย 600 เมกกะของความดัน bolumar โกรสซี่ , ,s ขึ้น ltoft Jensen และ orlien ( 2014 ) ศึกษาการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนในเนื้อหมูเซนดิโนซัสกล้ามเนื้อได้รับ 600 เมกกะ 6 นาที พวกเขายังพบการเพิ่มความแข็งของเอชพีใช้ตัวอย่างและเกิดจากเพิ่มขึ้นนี้กลุ่มของโปรตีนเปปไทด์ที่เกิดใน toughening /ของพื้นผิวและคุณภาพลดลง