Electrical conductivity is the most

Electrical conductivity is the most important parameter for applying ohmic heating in food
processing. In this study, 10 kinds of juices were heated in a static ohmic cell to the temperature
of 80 °C applying voltage gradients in the range between 10 and 32 V cm-1. Furthermore, the
concentrated orange and pineapple juices and the purees were heated at various concentration
levels. The data of sample temperature, electrical current, and voltage gradient were recorded at
each time step in order to determine the ohmic heating characteristics and calculate the electrical
conductivities of samples. It appeared that the electrical conductivities of 10 juices were in the
range from 0.08 to 1.75 S m-1 while those of concentrated juices and purees were between 0.34
and 1.51 S m-1. The electrical conductivities of samples were significantly affected by their
concentrations and temperatures. As a result, a number of empirical models were created for
estimating the electrical conductivities as a function of these factors with the good fitting result
(R2 ≥ 0.954 and RMSE ≤ 0.048 S m-1 for 10 juice samples and R2 ≥ 0.969 and RMSE ≤ 0.069 S
m-1 for concentrated juices and purees). In addition to electrical conductivity, pH, total soluble
solid, density and specific heat of juices and purees were investigated in order to be background
information for the researchers and food industry that intent to apply ohmic heating technology
for these products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การนำไฟฟ้าเป็นพารามิเตอร์สำคัญที่สุดสำหรับการใช้เครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคในอาหารการประมวลผล ในการศึกษานี้ น้ำผลไม้ 10 ชนิดถูกทำให้ร้อนในเซลล์เขี้ยวคงอุณหภูมิ80 ° c ใช้แรงดันไฟฟ้าไล่ระดับในช่วงระหว่าง 10 และ 32 V ซม.-1 นอกจากนี้ การน้ำผลไม้ส้มและสับปะรดเข้มข้นและจากการถูกความร้อนที่ความเข้มข้นต่าง ๆระดับ มีบันทึกข้อมูลของตัวอย่างอุณหภูมิ กระแสไฟฟ้า และไล่ระดับแรงดันไฟฟ้าที่แต่ละขั้นตอนของเวลาเพื่อกำหนดลักษณะของเครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิค และคำนวณไฟฟ้าการนำตัวอย่าง มันปรากฏว่า ให้ค่าการนำไฟฟ้าของน้ำผลไม้ 10 ในการตั้งแต่ 0.08 ถึง 1.75 m-1 S ในขณะที่น้ำผลไม้เข้มข้นและพิวรีระหว่าง 0.34และ 1.51 S m-1 ที่ค่าการนำไฟฟ้าของตัวอย่างได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยการความเข้มข้นและอุณหภูมิ เป็นผล จำนวนของรูปแบบเชิงประจักษ์ถูกสร้างขึ้นสำหรับประเมินค่าการนำไฟฟ้าเป็นฟังก์ชันของปัจจัยเหล่านี้มีผลเหมาะสมดี(R2 ≥ 0.954 และ RMSE ≤ 0.048 S m-1 สำหรับตัวอย่างน้ำ 10 และ R2 ≥ 0.969 และ RMSE ≤ 0.069 Sm-1 สำหรับน้ำผลไม้เข้มข้นและพิวรี) นอกจากการนำไฟฟ้า ค่า pH รวมละลายไม้ ความหนาแน่นและความร้อนเฉพาะน้ำผลไม้และพิวรีถูกตรวจสอบเพื่อเป็นพื้นหลังข้อมูลสำหรับนักวิจัยและอุตสาหกรรมอาหารที่เจตนาที่จะใช้เทคโนโลยีเครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การนำไฟฟ้าเป็นตัวแปรที่สำคัญที่สุดสำหรับการใช้ความร้อน ohmic ในอาหาร
การประมวลผล ในการศึกษานี้ 10 ชนิดของน้ำผลไม้ที่ถูกความร้อนในเซลล์สถิตย์อุณหภูมิ
80 ° C การไล่ระดับสีใช้แรงดันไฟฟ้าในช่วงระหว่างวันที่ 10 และ 32 ซม. V-1 นอกจากนี้
มีความเข้มข้นสีส้มและสับปะรดน้ำผลไม้และ purees ถูกความร้อนที่มีความเข้มข้นต่าง ๆ
ระดับ ข้อมูลที่ได้จากอุณหภูมิตัวอย่างกระแสไฟฟ้าและแรงดันไฟฟ้าการไล่ระดับสีที่ถูกบันทึกไว้ใน
แต่ละช่วงเวลาเพื่อตรวจสอบลักษณะร้อน ohmic และคำนวณไฟฟ้า
การนำของกลุ่มตัวอย่าง มันดูเหมือนว่าการนำไฟฟ้าของน้ำผลไม้ 10 อยู่ใน
ช่วง 0.08-1.75 S M-1 ในขณะที่ผู้ที่มีความเข้มข้นของน้ำผลไม้และ purees อยู่ระหว่าง 0.34
และ 1.51 S M-1 การนำไฟฟ้าของกลุ่มตัวอย่างได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญของพวกเขา
มีความเข้มข้นและอุณหภูมิ เป็นผลให้จำนวนของแบบจำลองเชิงประจักษ์ที่สร้างขึ้นสำหรับ
การประมาณการนำไฟฟ้าเป็นหน้าที่ของปัจจัยเหล่านี้มีผลที่เหมาะสมดี
(R2 ≥ 0.954 และ RMSE ≤ 0.048 S M-1 สำหรับ 10 ตัวอย่างน้ำผลไม้และ R2 ≥ 0.969 และ RMSE ≤ 0.069 S
M-1 สำหรับน้ำผลไม้เข้มข้นและ purees) นอกเหนือไปจากการนำไฟฟ้า, ค่า pH ทั้งหมดที่ละลายน้ำได้
ที่มั่นคงความหนาแน่นและความร้อนจำเพาะของน้ำผลไม้และ purees ถูกตรวจสอบเพื่อให้พื้นหลัง
ข้อมูลสำหรับนักวิจัยและอุตสาหกรรมอาหารที่มีเจตนาที่จะใช้เทคโนโลยีความร้อน ohmic
สำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การนำไฟฟ้าเป็นค่าพารามิเตอร์ที่สำคัญที่สุดสำหรับการใช้ค่าความร้อนในอาหารการประมวลผล ในการศึกษานี้ มี 10 ชนิดของผลไม้ที่ถูกอุ่นในอุณหภูมิคงที่ ค่าเซลล์80 องศา C ใช้แรงดันไฟฟ้าไล่ในช่วงระหว่าง 10 และ 32 V cm-1 . นอกจากนี้ส้มเข้มข้น และน้ำผลไม้สับปะรดและ purees ที่ได้รับอุณหภูมิความเข้มข้นต่าง ๆระดับ ข้อมูลอุณหภูมิของตัวอย่าง กระแสไฟฟ้า แรงดันไฟฟ้า และการไล่ระดับสีได้ถูกบันทึกไว้ที่เวลาแต่ละขั้นตอนในการกำหนดลักษณะค่าความร้อนและการคำนวณไฟฟ้าconductivities ตัวอย่าง ปรากฎว่า ค่าไฟฟ้า 10 ผลไม้ในช่วงระหว่าง 0.08 ถึง 1.75 S M - 1 ส่วนของผลไม้ purees อยู่ระหว่าง 0.34 และเข้มข้น1.51 S และ M - 1 . ค่าไฟฟ้าของกลุ่มตัวอย่างมีผลอย่างมากของพวกเขาความเข้มข้นและอุณหภูมิ เป็นผลให้จำนวนของแบบจำลองเชิงประจักษ์ที่ถูกสร้างขึ้นสำหรับการประมาณค่าไฟฟ้าเป็นฟังก์ชันของปัจจัยเหล่านี้กับผลที่เหมาะสมดี( R2 ≥ 0.954 RMSE ≤ 0.048 S M - 1 และ 10 ตัวอย่างน้ำและ R2 และ≥ 0.969 RMSE ≤ 0.069 วินาทีน้ําผลไม้เข้มข้น และ purees m-1 สำหรับ ) นอกจากการนำไฟฟ้า , pH , ปริมาณแข็ง , ความหนาแน่นและความร้อนเฉพาะผลไม้ purees และศึกษาเพื่อให้พื้นหลังข้อมูลสำหรับนักวิจัยและอุตสาหกรรมอาหารที่เจตนาที่จะใช้เทคโนโลยีความร้อนค่าสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้