3. Results and discussion3.1. Hydra

3. Results and discussion
3.1. Hydration properties of flour-hydrocolloid blends
The hydration properties of all flours in the presence of diverse
hydrocolloids added at different levels (2% and 4%) are shown in
Table 1. In general, the hydrocolloids used in this study tended to
increase the hydration properties of three flours in a dose-dependent
manner, although some exceptions were detected in the low level
alginate groups.The effects of hydrocolloidsweremore noticeable on
wheatflour than onwholewheat andbuckwheatflours. In the case of
wheatflour, the hydrationparameterswere significantly increased in
the presence of three hydrocolloids in a dose-dependent manner
(p < 0.05). In contrast, the hydration properties of whole wheat and
buckwheat flourswere improved by adding xanthan gum(p < 0.05).
The addition of alginate induced a significant increase in water solubility
with the exception of buckwheat flour (p < 0.05). Inparticular,
xanthan gum exhibited a critical increase in the water absorption
index and swelling power of all flours (p < 0.05). The carboxyl and
hydroxyl groups in the structures of hydrocolloids allow them to
readily bindwater, resulting in the increasedswelling ability of starch
granules (Lee et al., 2008; Mandala & Bayas, 2004; Rojas, Rosell, &
Benedito de Barber, 1999). Although the improvement in the hydration
property was caused by the structural properties of hydrocolloids
with high affinities for water, the amount of hydration was
greatly dependent on the type and level of hydrocolloid and the
nature of flour or starch (Gularte & Rosell, 2011).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.8. สถิติวิเคราะห์ข้อมูลทั้งหมดถูกนำเสนอเป็นค่าเฉลี่ย±ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ทางสถิติวิเคราะห์ได้ดำเนินการวิเคราะห์ความแปรปรวน (ANOVA) โดยใช้ของดันแคนหลายช่วงทดสอบ p < 0.05 ใช้ซอฟต์แวร์ SPSS17.0 (SPSS Inc., Chicago, IL สหรัฐอเมริกา) ก๋วยเตี๋ยวเก้าวัดคุณสมบัติ textural ได้ดำเนินการ และตรวจวัดค่าอื่น ๆ ได้ทำลข้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.8 การวิเคราะห์สถิติ
ข้อมูลทั้งหมดถูกนำเสนอเป็นค่าเฉลี่ย±ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน สถิติ
การวิเคราะห์ถูกดำเนินการโดยใช้การวิเคราะห์ความแปรปรวน (ANOVA) โดย
การทดสอบช่วงของดันแคนหลาย p <0.05 โดยใช้ซอฟต์แวร์รุ่น SPSS
17.0 (SPSS อิงค์, Chicago, IL, สหรัฐอเมริกา) เก้าวัดของก๋วยเตี๋ยว
เนื้อสัมผัสได้ดำเนินการและการวัดอื่น ๆ ที่ถูก
สร้างขึ้นมาในเพิ่มขึ้นสามเท่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.8 . สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูลข้อมูลทั้งหมดถูกนำเสนอเป็นค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน± . สถิติวิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้การวิเคราะห์ความแปรปรวน ( ANOVA ) โดยDuncan " s Multiple Range Test ที่ p < 0.05 การใช้โปรแกรม SPSS รุ่นของซอฟต์แวร์17.0 ( SPSS Inc , ชิคาโก , IL , USA ) เก้าวัดของก๋วยเตี๋ยวคุณสมบัติเนื้อได้ดำเนินการและการวัดอื่น ๆทำให้ทั้งสามใบ