According to the sensory analysis r

According to the sensory analysis results, the structure of goat milk yogurt was changed by treatments PE and BM compared with the control, which was smoother and more friable, reflecting the protein composition (Park et al., 2007; Seelee et al., 2009; Costa et al., 2014b). Goat milk yogurt after treatment with PE or BM had high scores for visual and oral consistency and oral viscosity compared with CR and CT treatments. According to the panelists, the BM was more similar to plain nonfat commercial yogurt, whereas the consistency of PE was more similar to that of a pudding or flan compared with the other yogurts evaluated. This change might have taken place after fermentation due to the action of lactic acid, which is responsible for casein becoming positively charged at pH

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตามผลการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส เปลี่ยนโครงสร้างของโยเกิร์ตนมแพะ โดยทรีทเมนท์ PE และ BM เมื่อเทียบกับควบคุม เรียบเนียน และขึ้น friable สะท้อนองค์ประกอบโปรตีน (Park et al. 2007 Seelee et al. 2009 Costa et al. 2014b) โยเกิร์ตนมแพะหลังจากรักษา ด้วย PE หรือ BM มีคะแนนสูงสำหรับความสอดคล้องของภาพ และช่องปากและช่องปากความหนืดเปรียบเทียบกับ CR และ CT ตามสมาชิก BM มีมากขึ้นคล้ายกับธรรมดาพาณิชย์ท่อง ในขณะที่ความสอดคล้องของ PE ถูกมากขึ้นคล้ายกับที่ของพุดดิ้งหรือฟลานเมื่อเทียบกับดาวอื่น ๆ ที่ประเมิน การเปลี่ยนแปลงนี้อาจเกิดขึ้นหลังจากหมักเนื่องจากการกระทำของกรดแลคติก การเคซีนกลายเป็นมีค่าบวกที่ pH < 4.6 ในเวลาเดียวกัน เพกทินมีการโต้ตอบกับเคซีนและแคลเซียมไอออน เพิ่มเสถียรภาพของโปรตีนเจ ให้ผิวกระชับเพิ่ม และคะแนนของผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต เป็น mouthfeel โดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ (Endress et al. 2005) Basak และ Ramaswamy (1994) แนะนำว่า ความเข้มข้นของเพกทินควรจะอยู่ในช่วง 0.3 ถึง 0.4% ในโยเกิร์ตนมวัวโดยการเพิ่มเนื้อผลไม้ รักษา PE มีรสขมมากและสถานะภาพของก้อน และมันถูกตัดสิน โดยสมาชิกจะ รักษาที่แย่ที่สุดเกี่ยวกับลักษณะของคะแนนธรรมดาท่องเชิงพาณิชย์ นอกจากนี้ การรักษา PE มีนัยสำคัญ (P ≤ 0.05) แตกต่างกันในสถานะภาพของก้อนเทียบกับ CR และ CT เราตรวจพบไม่มีความแตกต่างทางสถิติในแง่ของรสขมในหมู่การรักษา PE, CR และ CT ขมอาจจะเกี่ยวข้องกับรสชาติและสารหอมในน้ำส้ม อลดีไฮด์ (citral hexanal, heptanal, octanal ), esters (butanoate เอทิล methyl hexanoate), และ monoterpenes (α-pinene, d-limonene, linalool α-terpineol Mastello et al. 2015) สามารถเพิ่มเนื้อเยื่อผลไม้หน้ากากรสขม แต่การ ศึกษาจะเป็นตัวระบุทรัพยากรเทคโนโลยีอื่น ๆ สำหรับการปรับปรุงผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตามผลการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสโครงสร้างของโยเกิร์ตนมแพะก็เปลี่ยนจากการรักษา PE และ BM เมื่อเทียบกับการควบคุมซึ่งเป็นนุ่มนวลและเปราะมากขึ้นสะท้อนให้เห็นถึงองค์ประกอบของโปรตีน (สวน et al, 2007;.. Seelee et al, 2009 . คอสตา, et al, 2014b) โยเกิร์ตนมแพะหลังการรักษาด้วย PE หรือ BM ได้คะแนนสูงสำหรับความสอดคล้องของภาพและความหนืดในช่องปากและช่องปากเมื่อเทียบกับ CR และ CT รักษา ตามที่ผู้ทดสอบชิมที่ BM ได้มากขึ้นคล้ายกับโยเกิร์ตธรรมดาไม่มีน้ำมันในเชิงพาณิชย์ในขณะที่ความสอดคล้องของ PE ได้มากขึ้นคล้ายกับที่ของพุดดิ้งหรือประหม่าเมื่อเทียบกับโยเกิร์ตอื่น ๆ ได้รับการประเมิน การเปลี่ยนแปลงนี้อาจจะเกิดขึ้นหลังจากการหมักเนื่องจากการกระทำของกรดแลคติกซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบสำหรับเคซีนกลายเป็นประจุบวกที่ pH <4.​​6 ในเวลาเดียวกันที่มีประจุลบเพคตินมีปฏิสัมพันธ์กับเคซีนและแคลเซียมไอออนเพิ่มขึ้นความมั่นคงของเจลโปรตีนซึ่งมีความแน่นที่เพิ่มขึ้นและ creaminess ของผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตเช่นเดียวกับ mouthfeel ของโดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ต่ำแคลอรี่ (Endress et al, ., 2005) Basak และ Ramaswamy (1994) แนะนำว่าความเข้มข้นของเพคตินที่ควรจะอยู่ในช่วง 0.3-0.4% ในนมโยเกิร์ตวัวโดยไม่ต้องเติมผลไม้เยื่อกระดาษ การรักษา PE มีรสขมมากขึ้นและการปรากฏภาพของก้อนและมันก็ถูกตัดสินโดยผู้ร่วมอภิปรายที่จะมีการรักษาที่เลวร้ายที่สุดที่เกี่ยวกับลักษณะของธรรมดาไม่มีน้ำมันคะแนนโยเกิร์ตในเชิงพาณิชย์ นอกจากนี้การรักษา PE อย่างมีนัยสำคัญ (P ≤ 0.05) ที่แตกต่างกันในการปรากฏภาพของก้อนเมื่อเทียบกับ CR และ CT; เราพบว่าไม่มีความแตกต่างทางสถิติในแง่ของรสขมในหมู่ PE, CR, CT และการรักษา ขมขื่นอาจจะเกี่ยวข้องกับรสชาติและกลิ่นหอมสารในน้ำผลไม้สีส้มรวมทั้งลดีไฮด์ (hexanal, heptanal, octanal, citral) เอสเตอร์ (เอทิล butanoate, hexanoate เมธิล) และ monoterpenes (α-pinene, D-limonene, linalool, α -terpineol. Mastello et al, 2015) ผลไม้เยื่อกระดาษที่สามารถเพิ่มหน้ากากรสขม แต่การศึกษาเพิ่มเติมที่จำเป็นในการระบุทรัพยากรทางเทคโนโลยีอื่น ๆ สำหรับการปรับปรุงผลิตภัณฑ์ในขั้นสุดท้าย