Interactions of homologous aldehyde

Interactions of homologous aldehydes (hexanal, heptanal, and octanal) and ketones (2-hexanone, 2-heptanone,
and 2-octanone) to salt and alkaline-extracted canola and pea proteins and commercial wheat
gluten were studied using GC/MS. Long-chain aldehyde flavours exhibited higher binding affinity, regardless
of protein type and isolation method. Salt-extracted canola protein isolates (CPIs) revealed the highest
binding capacity to all aldehydes followed by wheat gluten and salt-extracted pea protein isolates
(PPIs), while binding of ketone flavours decreased in the order: PPIs > wheat gluten > CPIs. Two aldolisation
products, 2-butyl-2-octenal and 2-pentyl-2-nonenal, were detected from the interactions between
CPIs with hexanal and heptanal, respectively. Protein thermal behaviour in the presence of these compounds
was analysed by differential scanning calorimeter, where decreased DH inferred potential conformational
changes due to partial denaturation of PPIs. Compared to ketones, aldehyde flavours possessed
much higher ‘‘unfolding capacity’’ (lower DH), which accounted for their higher binding affinities.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โต้ตอบของ aldehydes homologous (hexanal, heptanal และ octanal) และคีโตน (2 hexanone, 2 heptanoneและ 2-octanone) กับเกลือ และด่างสกัดคาโนลาและถั่วโปรตีนข้าวสาลีพาณิชย์ตังได้ศึกษาการใช้ GC/นางสาว Long-โซ่แอลดีไฮด์รสจัดแสดงสูงผูกความสัมพันธ์ ไม่ของโปรตีนชนิดและแยกวิธีการ คาโนลาเกลือสกัดโปรตีนแยก (CPIs) ที่สูงที่สุดจากการเปิดเผยผูกความจุทั้งหมด aldehydes ตามตังข้าวสาลีและถั่วเกลือสกัดโปรตีนที่แยกได้(PPIs), ในขณะที่รวมรสชาติจุดลดลงในใบสั่ง: PPIs > ตังข้าวสาลี > CPIs Aldolisation สองตรวจพบจากการโต้ตอบระหว่าง ผลิตภัณฑ์ 2-ด...-2-octenal 2-pentyl-2-nonenalCPIs hexanal และ heptanal ตามลำดับ พฤติกรรมความร้อนโปรตีนในต่อหน้าของสารประกอบเหล่านี้ถูก analysed โดยส่วนแกนแคลอรีมิเตอร์ ซึ่งลดลง DH สรุปศักยภาพ conformationalการเปลี่ยนแปลงเนื่องจาก denaturation บางส่วนของ PPIs เปรียบเทียบกับคีโตน มอบรสแอลดีไฮด์มากสูง '' unfolding กำลัง '' (ต่ำกว่า DH), ซึ่งคิดเป็น affinities ของพวกเขารวมสูงขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปฏิสัมพันธ์ของ aldehydes คล้ายคลึงกัน (hexanal, heptanal และ octanal) และคีโตน (2-hexanone 2 heptanone,
และ 2 octanone) เกลือและคาโนลาอัลคาไลน์ที่สกัดและโปรตีนถั่วและข้าวสาลีในเชิงพาณิชย์
ตังได้ศึกษาโดยใช้ GC / MS รสชาติดีไฮด์ยาวโซ่แสดงความใกล้ชิดผูกพันที่สูงขึ้นโดยไม่คำนึงถึง
ประเภทโปรตีนและวิธีการแยก เกลือสกัดโปรตีนคาโนลา (CPIs) เปิดเผยสูงสุด
กำลังการผลิตที่มีผลผูกพันที่จะ aldehydes ทั้งหมดตามด้วยโปรตีนจากข้าวสาลีและเกลือสกัดเชื้อโปรตีนถั่ว
(PPIs) ในขณะที่มีผลผูกพันของรสชาติคีโตนลดลงในการสั่งซื้อ: PPIs> โปรตีนจากข้าวสาลี> CPIs สอง aldolisation
ผลิตภัณฑ์ 2 บิวทิล-2-octenal และ 2 pentyl-2-nonenal ถูกตรวจพบจากการปฏิสัมพันธ์ระหว่าง
CPIs กับ hexanal และ heptanal ตามลำดับ โปรตีนพฤติกรรมความร้อนในการปรากฏตัวของสารเหล่านี้
ได้รับการวิเคราะห์โดยการสแกนที่แตกต่างกันความร้อนที่ลดลง DH สรุปโครงสร้างที่มีศักยภาพ
การเปลี่ยนแปลงเนื่องจากการสูญเสียสภาพธรรมชาติบางส่วนของ PPIs เมื่อเทียบกับคีโตนรสชาติดีไฮด์ครอบครอง
มากขึ้น '' จุแฉ '' (ต่ำ DH) ซึ่งคิดเป็นความพอใจที่มีผลผูกพันที่สูงขึ้นของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปฏิกิริยาของโฮโมโลกัส อัลดีไฮด์ ( hexanal heptanal , และ octanal ) และคีโตน ( 2-hexanone 2-heptanone
, , และ 2-octanone ) เกลือและด่าง สารสกัดคาโนลาและถั่วโปรตีนข้าวสาลีกลูเตนทางการค้า
ศึกษาโดยใช้ GC / คุณโซ่ยาวอัลดีไฮด์ รสชาติมีสูงกว่าผูกความสัมพันธ์ ไม่ว่าประเภทของโปรตีนและวิธีการแยก
.เกลือ โปรตีนสกัดคาโนลาแยก ( ทาง ) เปิดเผยสูงสุด
ผูกพันความจุทั้งหมดสารประกอบอัลดีไฮด์ ตามด้วยโปรตีนจากข้าวสาลี เกลือ โปรตีนสกัดจากถั่วสายพันธุ์
( ppis ) ในขณะที่รวมของคีโตนรสชาติลดลงในการสั่งซื้อ : ppis > ข้าวสาลีตัง > ทาง . สองผลิตภัณฑ์ aldolisation
, 2-butyl-2-octenal และ 2-pentyl-2-nonenal ถูกตรวจพบจากปฏิสัมพันธ์ระหว่าง
ด้วยและทาง hexanal heptanal ตามลำดับ โปรตีนเชิงพฤติกรรมในการปรากฏตัวของสารประกอบเหล่านี้
? โดย differential Scanning Calorimeter DH มีศักยภาพที่ลดลง เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง
( บางส่วนของ ppis . เทียบกับคีโตน อัลดีไฮด์ รสชาติมีสูงมาก 'unfolding
' ความสามารถ ' ' ( DH ล่าง )ซึ่งเป็นสัดส่วนที่สูงของพวกเขาผูกพัน affinities .