n addition to providing antioxidant

n addition to providing antioxidant activity and natural flavor attributes, green tea extract can also help improve the color stability of fresh meat products. Fresh meat color de- pends on myoglobin that stores oxygen for aerobic metabo- lism in the muscle. Iron is a pivotal player in meat color. One of the defining factors of meat color is the chemical state of iron. Oxymyoglobin gives meats the red color. The brown- ish color is due to metmyoglobin formed by oxidation of oxy- myoglobin. However, how green tea extract influences the color cycle in meat products is not well understood. Studies conducted by DuPont Nutrition & Health have shown that the red color of raw ground beef patties (20% fat) was signifi- cantly improved by the addition of rosemary extract (1000 ppm) and green tea extract (250 ppm) compared to the development of browning in control samples

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพิ่ม n ให้กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระและแอตทริบิวต์รสธรรมชาติ สารสกัดจากชาเขียวยังช่วยปรับปรุงเสถียรภาพสีของผลิตภัณฑ์เนื้อสด เนื้อสดสีเดอ-pends บนไมโยโกลบินที่เก็บออกซิเจนสำหรับแอโรบิก metabo-lism ในกล้ามเนื้อ เครื่องเล่นแปรสีเนื้อเหล็กได้ หนึ่งของการกำหนดสีเนื้อมีสภาพทางเคมีของเหล็ก Oxymyoglobin ให้เนื้อสัตว์สีแดง สีน้ำตาลอิชโบจาก metmyoglobin เกิดขึ้น โดยการเกิดออกซิเดชันของเชื้อไมโยโกลบินได้ อย่างไรก็ตาม อย่างไรชาเขียวสกัดที่มีอิทธิพลต่อ วงจรสีในผลิตภัณฑ์เนื้อไม่เป็นดีที่เข้าใจ ศึกษาจากสุขภาพและโภชนาการของดูปองท์แสดงให้เห็นว่า สีแดงของ patties เนื้อดินดิบ (ไขมัน 20%) มีความ-cantly ปรับปรุง โดยการเพิ่มสารสกัดจากโรสแมรี่ (1000 ppm) และสารสกัดจากชาเขียว (250 ppm) เมื่อเทียบกับการพัฒนาของ browning ในตัวอย่างควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกจาก n ที่จะให้สารต้านอนุมูลอิสระและคุณลักษณะรสธรรมชาติ, สารสกัดจากชาเขียวยังสามารถช่วยปรับปรุงเสถียรภาพสีของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่สดใหม่ สีเนื้อสด de- pends ใน myoglobin ที่เก็บออกซิเจน lism metabo- แอโรบิกในกล้ามเนื้อ เหล็กเป็นผู้เล่นที่สำคัญในสีเนื้อ ปัจจัยหนึ่งที่กำหนดของสีเนื้อเป็นรัฐทางเคมีของเหล็ก oxymyoglobin ให้เนื้อสีแดง สี ish สีน้ำตาลเกิดจากการ metmyoglobin ที่เกิดขึ้นจากการเกิดออกซิเดชันของ oxy- myoglobin แต่วิธีการที่สารสกัดชาเขียวที่มีอิทธิพลต่อวงจรสีในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไม่เข้าใจ การศึกษาที่จัดทำโดย บริษัท ดูปองท์โภชนาการและสุขภาพได้แสดงให้เห็นว่าสีแดงของพื้นดินไส้เนื้อดิบ (20% ไขมัน) เป็นอย่างมีนัย signifi- ดีขึ้นโดยการเติมสารสกัดจากโรสแมรี่ (1000 ppm) แล​​ะสารสกัดจากชาเขียว (250 ppm) เมื่อเทียบกับการพัฒนา ของการเกิดสีน้ำตาลในตัวอย่างควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นอกจาก n เพื่อให้สารต้านอนุมูลอิสระและรสธรรมชาติแอตทริบิวต์ สารสกัดจากชาเขียวยังสามารถช่วยในการปรับปรุงสี เสถียรภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสด เนื้อสดสี de - เกียรติในไลโพโปรตีนที่ร้านออกซิเจนแอโรบิก แท่น - ลิซึ่มในกล้ามเนื้อ เหล็กเป็นผู้เล่นสำคัญในสีเนื้อ หนึ่งในการกำหนดองค์ประกอบของสีเนื้อเป็นเคมีสถานะของเหล็ก อ ซิไมโอโกลบินให้เนื้อสีแดง สีน้ำตาลสี - ish เนื่องจากเมทไมโอโกลบินรูปแบบโดยออกซิเดชันของ Oxy - myoglobin . ยังไงก็ตาม , สารสกัดชาเขียวมีผลต่อวงจรสีในผลิตภัณฑ์เนื้อไม่ได้ก็เข้าใจ การศึกษาโดยดูปองท์ โภชนาการและสุขภาพพบว่าสีแดงของ patties เนื้อดินดิบ ( ไขมัน 20% ) คือ signifi - ลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อการปรับปรุงโดยการเพิ่มสารสกัดจากโรสแมรี่ ( 1000 ppm ) และสารสกัดจากชาเขียว 250 ppm ) เมื่อเทียบกับการพัฒนาของการเกิดสีน้ำตาลในตัวอย่างควบคุม