AbstractScientific data on the effe

Abstract
Scientific data on the effect of varying degrees of succinylation on starch from Acha, an underutilized source is scanty. Bridging this gap is the focus of this study. Acha starch was extracted, succinylated (succinic anhydride (SA) (3-14 g/100 g starch) and the degree of substitution determined. Proximate composition and functional characteristics of both native and succinylated starches were evaluated according to standard methods. Starch spectra and morphology were also studied. Succinylation increased (5.63-11.68%) with increasing concentration of SA. Amylose peaked at 36.42% and thereafter decreased to 28.84%. Swelling power and solubility increased in multiple folds especially at temperatures (70-90 °C) at all levels of substitution (0.1-0.20). Pasting viscosities (165.9-307.5 RVU) decreased and did not follow the order of substitution. Morphology (polygonal) and granular sizes (6-12 μm) among the succinylated and native starches were not significantly different (P < 0.05). Succinylated Acha starches hold great promise as a good and cheaper replacement for gums in Food Applications.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับผลกระทบขององศาที่แตกต่างของ succinylation ในแป้งจาก Acha, แหล่ง underutilized เป็นขาดแคลน เชื่อมช่องว่างนี้จะมุ่งเน้นการวิจัยครั้งนี้ แป้ง Acha ถูกสกัด succinylated (สารประกอบอินทรีย์ชนิด (SA) (3-14 กรัม / 100 กรัมแป้ง) และระดับการแทนที่กำหนด. วิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีและลักษณะการทำงานของสตาร์ชทั้งพื้นเมืองและ succinylated ได้รับการประเมินตามวิธีมาตรฐาน. สเปกตรัมแป้งและ สัณฐานก็ยังศึกษา. Succinylation เพิ่มขึ้น (5.63-11.68%) ที่มีความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นของ SA. มิโลสแหลมที่ 36.42% และลดลงหลังจากนั้น 28.84%. กำลังการพองตัวและการละลายเพิ่มขึ้นหลายเท่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิ (70-90 ° C) ที่ ทุกระดับของการทดแทน (0.1-0.20). ความหนืดวาง (165.9-307.5 RVU) ลดลงและไม่ได้ปฏิบัติตามคำสั่งของการทดแทน. สัณฐานวิทยา (เหลี่ยม) และขนาดเม็ด (6-12 ไมโครเมตร) ในกลุ่มแป้ง succinylated และชาวพื้นเมืองไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ ที่แตกต่างกัน (P <0.05). Succinylated แป้ง Acha ถือสัญญาที่ดีเช่นการเปลี่ยนที่ดีและราคาถูกสำหรับเหงือกโปรแกรมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับผลขององศาที่แตกต่างของ succinylation ในแป้งจาก acha underutilized แหล่ง , ขาดแคลน เชื่อมช่องว่างนี้เป็นจุดสำคัญของการศึกษานี้ acha แป้งถูกสกัด succinylated ( ซัคซินิกแอนไฮไดรด์ ( SA ) ( 3-14 กรัม / 100 กรัมแป้ง ) และระดับของการกำหนดวิเคราะห์องค์ประกอบและลักษณะการทำงานของทั้งพื้นเมืองและแป้ง succinylated ประเมินตามวิธีมาตรฐาน สเปกตรัมของแป้งและสัณฐาน ปรีดี succinylation เพิ่มขึ้น ( 5.63-11.68 % ) เมื่อเพิ่มความเข้มข้นของซา โลส , 36.42 ล้านบาท และหลังจากนั้นเมื่อ 28.84 %การพองตัวและการละลายเพิ่มขึ้นหลายเท่า โดยเฉพาะในอุณหภูมิ ( 70-90 องศา C ) ทุกระดับการทดแทน ( 0.1-0.20 ) วางความหนืด ( 165.9-307.5 rvu ) ลดลง และไม่ปฏิบัติตามคำสั่งของการแทนที่ สัณฐานวิทยา ( เหลี่ยม ) และขนาดเม็ด ( 6-12 μ M ) ระหว่าง succinylated พื้นเมืองและแป้ง ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 )succinylated acha แป้งถือสัญญาที่ดีเป็นดีและถูกกว่าแทนเหงือกในโปรแกรมอาหาร