1. IntroductionColor is one of the

1. Introduction
Color is one of the important properties by which food is generally
evaluated. A wide variety of food colorants of both natural and
synthetic origin are added to food products in order to make them
more visually aesthetic to consumers and to reinstate their original
appearance which was lost during production process. However,
most of the dyes obtained from natural sources are unstable and
can undergo degradation easily during the processing of food.
Therefore, dyes of synthetic origin are widely used, not only
because of their stability but also the cost of production is very
low when compared to dyes of natural origin (Timberlake, Bridle,
& Walford, 1980). Amongst the synthetic dyes employed in the
food industry, the azo dyes constitute around 65% of the commercial
dye market (Ahlström, Eskilsson, & Björklund, 2005). Azo dyes
are synthetic organic colorants, characterized by azo groups
(–N@N–) as part of their structure. These dyes offer strong vivid
colors and are used for coloring a variety of food products.
Azo dyes are generally resistant to aerobic conditions, but can
be readily reduced by intestinal flora to form aromatic amines
(Rafii, Hall, & Cerniglia, 1997) which may cause frequent headaches
in adults (Hawley & Buckley, 1976), apart from their neurotoxicity
(Nagaraja & Desiraju, 1993), genotoxicity (Mpountoukas et al.,
2010) and carcinogenicity (Khehra, Saini, Sharma, Chadha, &
Chimni, 2006). Because of such problems many countries in the
world have banned the usage of most of the azo dyes in food products.
Over the last few decades, the use of azo dyes in food has been
highly regulated by each country’s domestic and export food supplies.
Most of the countries generally follow the regulations of
those of seven major world markets. The detailed information on
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.07.085
0308-8146/ 2015 Elsevier Ltd. All rights reserved.
⇑ Corresponding authors.
E-mail addresses: [e-mail] (K. Yamjala), meyys@rediffmail.
com (M.S. Nainar).
1 These authors contributed equally to this work.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำสีเป็นหนึ่งในคุณสมบัติสำคัญที่อาหารโดยทั่วไปจะประเมินการ ความหลากหลายของอาหาร colorants ทั้งธรรมชาติ และมีเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหารมาสังเคราะห์เพื่อให้เห็นความงาม ให้กับผู้บริโภค และกลับต้นฉบับของพวกเขาลักษณะที่สูญเสียในระหว่างกระบวนการผลิต อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่ของสีย้อมที่ได้จากแหล่งน้ำธรรมชาติจะไม่เสถียร และสามารถรับการย่อยสลายได้ง่ายในระหว่างการประมวลผลของอาหารดังนั้น สีสังเคราะห์มาใช้ ไม่เพียงแต่เนื่องจากความมั่นคงของพวกเขา แต่ต้นทุนการผลิตได้มากต่ำเมื่อเทียบกับสีของธรรมชาติ (ทิมเบอร์เลค Bridleและ Walford, 1980) หมู่สีสังเคราะห์ที่ว่าจ้างในการอาหารอุตสาหกรรม สีย้อม azo เป็นประมาณ 65% ของการค้าสีย้อมตลาด (Ahlström, Eskilsson, & Björklund, 2005) สีย้อม azoมี colorants อินทรีย์สังเคราะห์ โดยกลุ่ม azo(-N@N–) เป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้าง สีเหล่านี้ให้แข็งแรงสดใสสีและไม่ใช้สำหรับระบายสีผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลายสีย้อม azo มีทั่วไปทนต่อสภาพแอโรบิก แต่สามารถพร้อมลดลง โดยพืชลำไส้เพื่อ amines หอม(Rafii ฮอลล์ & Cerniglia, 1997) ซึ่งอาจทำให้อาการปวดหัวบ่อยในผู้ใหญ่ (ฮอว์เลย์และ Buckley, 1976), จาก neurotoxicity ของพวกเขา(Nagaraja & Desiraju, 1993), genotoxicity (Mpountoukas et al.,2010 และ carcinogenicity (Khehra, Saini, Sharma, Chadha, &Chimni, 2006) เนื่องจากปัญหาดังกล่าวหลายประเทศในการโลกได้ห้ามการใช้งานของสีย้อม azo ในผลิตภัณฑ์อาหารช่วงไม่กี่สิบปี การใช้สีย้อม azo ในอาหารได้สูงที่กำหนดในประเทศแต่ละประเทศและอาหารส่งออกวัสดุประเทศส่วนใหญ่ทั่วไปตามข้อบังคับของที่เจ็ดตลาดโลกที่สำคัญ รายละเอียดเกี่ยวกับhttp://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.07.0850308-8146 / 2015 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด⇑ Corresponding เขียนที่อยู่อีเมล: (คุณ Yamjala) ใน [e-mail], meyys@rediffmailcom (เด้นกวาน Nainar)1 ผู้เขียนเหล่านี้เท่า ๆ กันส่วนงานนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำสีเป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่สำคัญโดยที่อาหารโดยทั่วไปการประเมิน ความหลากหลายของสีของอาหารทั้งจากธรรมชาติและแหล่งที่มาสังเคราะห์มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อที่จะทำให้พวกเขามากขึ้นความงามทางสายตาให้กับผู้บริโภคและสิทธิเดิมของพวกเขาปรากฏตัวที่หายไปในระหว่างขั้นตอนการผลิต แต่ส่วนใหญ่ของสีย้อมที่ได้จากแหล่งน้ำธรรมชาติมีความไม่แน่นอนและสามารถผ่านการย่อยสลายได้ง่ายระหว่างการประมวลผลของอาหาร. ดังนั้นสีของแหล่งกำเนิดสังเคราะห์ใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียง แต่เพราะความมั่นคงของพวกเขาแต่ยังต้นทุนการผลิตเป็นอย่างมากในระดับต่ำเมื่อเทียบกับ การย้อมสีจากธรรมชาติ (ทิมเบอร์เลคบังเหียน, และ Walford, 1980) ในบรรดาสีสังเคราะห์ใช้ในการอุตสาหกรรมอาหาร, สีเอโซเป็นประมาณ 65% ของการค้าตลาดสีย้อม(Ahlstrom, Eskilsson และBjörklund 2005) สีย้อม azo เป็นสีอินทรีย์สังเคราะห์ที่โดดเด่นด้วยกลุ่มเอโซ(-N @ N-) เป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างของพวกเขา สีเหล่านี้ให้สดใสที่แข็งแกร่งสีและมีการใช้สีที่หลากหลายของผลิตภัณฑ์อาหาร. สี Azo มีความทนทานโดยทั่วไปสภาพแอโรบิก แต่อาจจะลดลงได้อย่างง่ายดายโดยลำไส้ในรูปแบบเอมีนอะโรมาติก(Rafii ฮอลล์และ Cerniglia, 1997) ซึ่งอาจ ทำให้เกิดอาการปวดหัวบ่อยในผู้ใหญ่(ฮอกลีย์และบัคลี่ย์ 1976) นอกเหนือจากพิษต่อระบบประสาทของพวกเขา(Nagaraja และ Desiraju, 1993) พันธุกรรม (Mpountoukas et al., 2010) และสารก่อมะเร็ง (Khehra, Saini, ชาร์ Chadha และชิมนี่2006) . เพราะปัญหาดังกล่าวหลายประเทศในโลกได้ห้ามการใช้งานมากที่สุดของสีย้อม azo ในผลิตภัณฑ์อาหาร. ช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาการใช้สีย้อม azo ในอาหารที่ได้รับการควบคุมอย่างมากจากประเทศในประเทศและการส่งออกอาหารแต่ละ. ส่วนใหญ่ ของประเทศโดยทั่วไปเป็นไปตามข้อกำหนดของผู้ที่เจ็ดตลาดโลกที่สำคัญ ข้อมูลรายละเอียดเกี่ยวกับhttp://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.07.085 0308-8146 /? 2015 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์. ⇑สอดคล้องกันผู้เขียน. ที่อยู่ E-mail:. [e-mail] (เค Yamjala) meyys @ Rediffmail. ดอทคอม (MS Nainar) 1 ผู้เขียนเหล่านี้มีส่วนอย่างเท่าเทียมกันในการทำงานนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
สีเป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่สำคัญคืออาหารทั่วไป
ประเมิน หลากหลายสีอาหารของทั้งธรรมชาติและสังเคราะห์
ที่มาเพิ่ม ผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อที่จะทำให้พวกเขา
สายตาสุนทรียะให้กับผู้บริโภคและให้ของเดิม
ลักษณะซึ่งสูญหายไปในระหว่างกระบวนการผลิต อย่างไรก็ตาม
ที่สุดของสีย้อมที่ได้จากแหล่งธรรมชาติจะไม่คงที่และ
สามารถผ่านได้อย่างง่ายดายระหว่างการประมวลผลของการย่อยสลายอาหาร
ดังนั้นจุดเริ่มต้นของสีย้อมสังเคราะห์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย ไม่เพียง
เพราะความมั่นคงของพวกเขา แต่ยังต้นทุนการผลิตมาก
น้อยเมื่อเทียบกับสีที่มาจากธรรมชาติ ( ทิมเบอร์เลค บังเหียน
& , วอลเฟิร์ด , 1980 ) ท่ามกลางสังเคราะห์สีย้อมที่ใช้ใน
อุตสาหกรรมอาหารส่วนสีอะโซเป็นประมาณ 65 % ของการค้า
ย้อม ( ตลาด ahlstr ö m , eskilsson & BJ ö rklund , 2005 ) สีอะโซ
เป็นสีอินทรีย์สังเคราะห์ ลักษณะ : กลุ่ม
( n n ) @ ( ) เป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างของพวกเขา สีเหล่านี้มีสีสดใส
ที่แข็งแกร่งและมีความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ที่ใช้สีผสมอาหาร สีอะโซโดยทั่วไปต่อ

สภาพแอโรบิค แต่สามารถพร้อมลดลำไส้ฟลอร่าฟอร์ม amines หอม
( rafii , ห้องโถง , & cerniglia , 1997 ) ซึ่งอาจก่อให้เกิดอาการปวดหัวบ่อย
ในผู้ใหญ่ ( ฮอลลี& บัคลี่ย์ , 1976 ) นอกเหนือจากการประ
( nagaraja & desiraju , 1993 ) ( ( mpountoukas et al . ,
) ) และสารก่อมะเร็ง ( khehra ไซ , เครื่อง& Chadha , ,
chimni , 2006 ) เนื่องจากปัญหาดังกล่าวหลายประเทศใน
โลกได้ห้ามการใช้มากที่สุดของสีอะโซในผลิตภัณฑ์อาหาร
สองสามทศวรรษที่ผ่านมา , การใช้สีอะโซในอาหารที่ได้รับ
สูงควบคุมโดยแต่ละประเทศในประเทศและส่งออกวัสดุอาหาร
ส่วนใหญ่ของประเทศโดยทั่วไป ให้เป็นไปตามข้อบังคับของ
ที่ 7 ตลาดหลักของโลก ข้อมูลรายละเอียดเกี่ยวกับ http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.07.085

0308-8146 /  2015 นอกจากนี้ จำกัด .

⇑ที่ผู้เขียน อีเมล : [e-mail] ( K . yamjala ) meyys @ rediffmail .
com ( วท.ม. nainar )
1 ผู้เขียนเหล่านี้ส่วนเท่า ๆ กัน งานนี้