1. IntroductionCarrot (Daucus carot

1. Introduction
Carrot (Daucus carota L.), an important root vegetable of
Umbelliferae family, is cultivated throughout the world. Carrot and
its products including juices are widely accepted as a rich source of
phytonutrients such as bioactive compounds, carotenoids, minerals
and vitamins (Qin, Xu, & Zhang, 2005) which provide many health
benefits to the human body.
Quality of an end product, in part, depends on the processing
methods. Blanching is an important step for the processing of
vegetables and vegetable products including juices to preserve
color, inactivate enzymes and microbes, remove entrapped air and
make protopectin soluble (Bahçeci, Serpen, Gökmen, & Acar, 2005;
Barrett & Theerakulkait, 1995; Bourne, 1976). All these benefits of
blanching depend on the heat supplied to the product but it also
adversely affects the texture, heat sensitive nutrients, water soluble
contents and ultimately the quality and bioactivity of the end
product (Mizrahi, 1996; Wennberg, Ekvall, Olsson, & Nyman, 2006).
Due to scientific evidences and increasing knowledge, consumers
now want food not only with extended shelf life but also with
improved quality and safety.
In order to fulfill the consumer’s demand, researchers are
looking for such food processing techniques that could not only
retain but also improve the nutritional value of fruit juices (Bhat,
Ameran, Voon, Karim, & Tze, 2011; Bhat, Kamaruddin, Min-Tze, &
Karim, 2011). Sonication is such a novel non-thermal food processing
technique that can meet the demands by enhancing health
related nutrients and other quality attributes of fruit juices (Abid
et al., 2013; Bhat, Ameran, et al., 2011; Rawson et al., 2011).
The product can be treated with ultrasound that offer improvements
in these nutrients in order to recover the losses of
desirable nutrients occurred during blanching, and consequently,
benefits of both techniques can be obtained simultaneously.
Keeping all these backdrops in focus, the present study was initiated
to evaluate the effects of combined treatments of blanching
and sonication on the coloring pigments (total carotenoids, lycopene
and lutein), sugars (sucrose, glucose and fructose), mineral
elements (Na, K, P and Mg), chlorogenic acid and microbial stability
of carrot juice.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำแครอท (Daucus carota L.) เป็นพืชหลักสำคัญของตระกูล Umbelliferae ปลูกทั่วโลกได้ แครอท และน้ำผลไม้รวมถึงผลิตภัณฑ์อย่างกว้างขวางได้รับการยอมรับเป็นแหล่งอุดมสมบูรณ์ของสารอาหารจากพืชเช่นสารกรรมการก carotenoids แร่ธาตุและวิตามิน (ฉิน สี และ เตียว 2005) ที่ให้สุขภาพมากมายประโยชน์ที่ร่างกายมนุษย์คุณภาพของผลิตภัณฑ์สิ้นสุด ส่วนหนึ่ง ขึ้นอยู่กับการประมวลผลวิธี Blanching คือ ขั้นตอนสำคัญสำหรับการประมวลผลผักและผลิตภัณฑ์ผักรวมน้ำผลไม้การรักษาสี ยกเลิกเรียกเอนไซม์และจุลินทรีย์ เอาเก็บกักอากาศ และทำ protopectin ละลาย (Bahçeci, Serpen, Gökmen, & Acar, 2005บาร์เร็ตต์และกุลเกียรติ 1995 บอร์น 1976) ผลประโยชน์เหล่านี้ทั้งหมดของblanching ขึ้นอยู่กับความร้อนที่ให้กับผลิตภัณฑ์แต่ยังมีผลกระทบพื้นผิว สารอาหารที่สำคัญความร้อน ละลายน้ำเนื้อหา และในที่สุดคุณภาพ และทางชีวภาพของการสิ้นสุดผลิตภัณฑ์ (Mizrahi, 1996 Wennberg, Ekvall, Olsson และ Nyman, 2006)จากหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ และความรู้เพิ่มขึ้น ผู้บริโภคตอนนี้ ต้องการอาหารไม่เท่า กับอายุเพิ่มเติม แต่ยังมีปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค นักวิจัยจะหาอาหารดังกล่าวสามารถประมวลผลไม่เพียงแต่รักษา แต่ยัง ปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้ (บัตAmeran, Voon, Karim และ เจ๋อ 2011 พาต Kamaruddin, Min- เจ๋อ &Karim, 2011) Sonication คือ แปรรูปอาหารความร้อนไม่ใช่นวนิยายที่ดังกล่าวเทคนิคที่สามารถตอบสนองความต้องการ โดยเสริมสร้างสุขภาพสารอาหารที่เกี่ยวข้องและคุณลักษณะอื่น ๆ คุณภาพของน้ำผลไม้ (Abidร้อยเอ็ด al., 2013 Al. บัต Ameran, et, 2011 สอนศาสนาร้อยเอ็ด al., 2011)ผลิตภัณฑ์สามารถรักษา ด้วยอัลตร้าซาวด์ที่มีการปรับปรุงในสารอาหารเหล่านี้เพื่อกู้คืนการสูญเสียของสารอาหารที่ต้องเกิดระหว่าง blanching และ ดังนั้นสามารถได้รับประโยชน์ของเทคนิคทั้งสองพร้อมกันรักษา backdrops เหล่านี้ในการโฟกัส การศึกษาปัจจุบันเป็นจุดเริ่มต้นการประเมินผลของการรักษารวม blanchingและ sonication บนสีสี (รวม carotenoids, lycopeneและลูทีน), น้ำตาล (ซูโครส กลูโคส และฟรักโทส), แร่องค์ประกอบ (Na, K, P และ Mg), chlorogenic เสถียรภาพกรด และจุลินทรีย์ของน้ำแครอท

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำแครอท(Daucus Carota ลิตร)
ซึ่งเป็นรากผักที่สำคัญของครอบครัวUmbelliferae, ปลูกทั่วโลก แครอทและผลิตภัณฑ์ของ บริษัท รวมทั้งน้ำผลไม้ที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าเป็นแหล่งอุดมไปด้วยสารอาหารเช่นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ, carotenoids, เกลือแร่และวิตามิน(ฉินเสี่ยวและวอชิงตันโพสต์, 2005) ที่ให้สุขภาพมากประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์. คุณภาพของสินค้าที่สิ้นสุด ในส่วนหนึ่งขึ้นอยู่กับการประมวลผลวิธีการ ลวกเป็นขั้นตอนสำคัญสำหรับการประมวลผลของผักและผลิตภัณฑ์ผักรวมทั้งน้ำผลไม้เพื่อรักษาสียับยั้งเอนไซม์และจุลินทรีย์เอาอากาศEntrapped และทำให้protopectin ที่ละลายน้ำได้ (Bahçeci, Serpen, Gökmenและ Acar 2005; บาร์เร็ตต์และ Theerakulkait, 1995; บอร์น , 1976) ทั้งหมดผลประโยชน์เหล่านี้ของลวกขึ้นอยู่กับความร้อนที่มากับผลิตภัณฑ์แต่ก็ยังมีผลกระทบต่อพื้นผิวที่มีสารอาหารที่มีความสำคัญความร้อนละลายน้ำเนื้อหาและในที่สุดที่มีคุณภาพและทางชีวภาพของการสิ้นสุดของผลิตภัณฑ์(มิซ 1996; Wennberg, Ekvall โอลส์สันและ Nyman, 2006). เนื่องจากหลักฐานทางวิทยาศาสตร์และความรู้ที่เพิ่มขึ้นของผู้บริโภคตอนนี้ต้องการอาหารที่ไม่เพียง แต่มียืดอายุการเก็บ แต่ยังมีคุณภาพที่ดีขึ้นและความปลอดภัย. เพื่อที่จะตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่นักวิจัยกำลังมองหาเทคนิคการประมวลผลอาหารดังกล่าวที่ไม่สามารถเพียง แต่รักษาแต่ยังปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของน้ำผลไม้ (Bhat, Ameran, Voon, คาริมและ Tze 2011; Bhat, Kamaruddin, Min-Tze และคาริม2011) sonication เป็นเช่นการแปรรูปอาหารไม่ใช่ความร้อนนวนิยายเทคนิคที่สามารถตอบสนองความต้องการโดยการเสริมสร้างสุขภาพของสารอาหารที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพและคุณสมบัติอื่นๆ ของน้ำผลไม้ (Abid et al, 2013;. Bhat, Ameran, et al, 2011;. รอว์ et al, 2011). ผลิตภัณฑ์ที่สามารถรักษาได้ด้วยอัลตราซาวนด์ที่มีการปรับปรุงในสารอาหารเหล่านี้เพื่อที่จะกู้คืนความเสียหายของสารอาหารที่พึงประสงค์เกิดขึ้นในช่วงการลวกและดังนั้นประโยชน์ของทั้งสองเทคนิคสามารถรับได้พร้อมๆ กัน. การรักษาฉากหลังทั้งหมดเหล่านี้ในการมุ่งเน้นที่ การศึกษาครั้งนี้เป็นจุดเริ่มต้นในการประเมินผลกระทบของการรักษารวมของการลวกและsonication บนเม็ดสีสี (carotenoids รวมไลโคปีนและลูทีน), น้ำตาล (ซูโครสกลูโคสและฟรุกโตส), แร่ธาตุองค์ประกอบ(Na, K, P และ Mg) chlorogenic ความมั่นคงและจุลินทรีย์กรดของน้ำแครอท

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
แครอท ( daucus carota L . ) , ผักรากสำคัญของครอบครัว
อัมเบลลิเฟอรี่ มีปลูกทั่วโลก แครอท
ผลิตภัณฑ์รวมถึงน้ำผลไม้ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าเป็นแหล่งอุดมไปด้วย
phytonutrients เช่นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ , คาร์โรทีนอยด์ แร่ธาตุ และวิตามิน
( Qin , Xu , & Zhang , 2005 ) ซึ่งให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายสำหรับร่างกายมนุษย์
.
คุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้ายในส่วน ขึ้นอยู่กับการประมวลผล
วิธี การลวก เป็นขั้นตอนที่สำคัญสำหรับการประมวลผลของผักและผลิตภัณฑ์ผักรวมทั้งผลไม้

เพื่อรักษาสี ยับยั้งเอนไซม์และจุลินทรีย์ , ลบและกักอากาศให้โปรโตเพคตินละลาย
( บา รวมถึง ECI , serpen G ö kmen & , คาร์ , 2005 ;
Barrett &นนท์ , 1995 ; บอร์น , 1976 ) ประโยชน์เหล่านี้ทั้งหมดของ
ลวกขึ้นอยู่กับความร้อนให้กับสินค้า แต่ยัง
มีผลกระทบต่อพื้นผิว สารอาหารที่มีความร้อนละลายน้ำ
เนื้อหาและในที่สุดคุณภาพและฤทธิ์ของผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่
( Mizrahi , 1996 ; เวนน์เบิร์ก ekvall โอลส์สัน , , , nyman & , 2006 ) .
เนื่องจากพยานหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ และเพิ่มความรู้ ผู้บริโภค
ตอนนี้ต้องการอาหารไม่เพียง แต่ขยายอายุการเก็บรักษา แต่ยังมี
การปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัย .
เพื่อที่จะตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค นักวิจัยกำลังมองหาเช่นการประมวลผลอาหาร

เก็บเทคนิคที่สามารถไม่เพียง แต่ยังเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้ ( ภัต
ameran , วุ้น , คาริม , ซี , & 2011 ; ภัต kamaruddin , มิน , จื้อ &
การิม 2011 ) sonication ดังกล่าวไม่ใช่นวนิยายอาหารร้อน
เทคนิคที่สามารถตอบสนองความต้องการการส่งเสริมสุขภาพ
สารอาหารที่เกี่ยวข้องและคุณสมบัติที่มีคุณภาพอื่น ๆของผลไม้ ( ทน
et al . , 2013 ; ภัต ameran , et al . , 2011 ; รอว์สัน et al . , 2011 ) .
ผลิตภัณฑ์ที่สามารถรักษาด้วยอัลตราซาวด์ที่ปรับปรุงให้
ในสารอาหารเหล่านี้เพื่อ กู้คืนความเสียหายของรังที่พึงปรารถนาเกิดขึ้นในระหว่าง

ลวก และ จากนั้นประโยชน์ของเทคนิคทั้งสองอย่างได้พร้อมกัน
รักษาฉากหลังทั้งหมดเหล่านี้ในโฟกัส การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการริเริ่ม

รวมทรีทเมนต์และการ sonication บนสีสี ( รวม carotenoids , ไลโคปีน
และ ลูทีน ) , น้ำตาล ( ซูโครส กลูโคส และฟรักโทส ) แร่ธาตุ
( นา K , P และกรดคลอโรจีนิก
มิลลิกรัม ) และเสถียรภาพของจุลินทรีย์ของน้ำแครอท