1. IntroductionCocoa beans are the

1. Introduction
Cocoa beans are the seeds of a tropical tree botanically known
asTheobroma cacao(Family Sterculiaceae). It is grown mostly in
the wet tropical forest climate which is within 20of latitude of
the equator at countries such as Cote d‘Ivoire, Ghana, Nigeria, Cameroon, Brazil, Equador, Papua New Guinea, Indonesia and Malaysia
(Beckett, 1994). Upon harvesting of ripe cocoa pods, fresh cocoa
beans are fermented for 5–7 days and dried immediately after fermentation to safe moisture level of 7.5% (w.b.). During these stages
the cocoa beans undergo various chemical and biochemical
changes that form the necessary flavour precursors needed during
processing. Drying is usually carried out using natural sun drying
and artificial hot air techniques. Cocoa smallholders produce in
small quantity would prefer sun drying while for the bigger plantation the hot air (artificial) method is preferred.
Mathematical modeling using thin layer drying models has
been studied in drying of fruits, vegetables, seafood and other agriculture or crop products (Akpinar et al., 2003; Jain and Pathare,
2007; Jayas et al., 1991; Karathanos and Belessiotis, 1999; Midilli
et al., 2002; Thuwapanichayanan et al., 2008; Yaldiz et al., 2001).
The models fall into three categories namely the theoretical,
semi-theoretical and empirical. Semi-theoretical models offer a
compromise between theory and ease of application (Akpinar,
2006a). Examples of semi-theoretical models are such as the Newton model (O’Callaghan et al., 1971), Page model (Akpinar et al.,
2003), Henderson and Pabis model (Karathanos and Belessiotis,
1999), logarithmic model (Yaldiz et al., 2001), two-term model
(Togrul and Pehlivan, 2004), two term exponential model (Akpinar
et al., 2003), Verma et al. model (Verma et al., 1985) and the Midilli–Kucuk model (Midilli et al., 2002) are used widely. In empirical
modeling a direct relationship between the moisture content and
drying time is derived. The fundamentals of the drying process
are neglected and the Wang and Singh model (Wang and Singh,
1978) is an example of empirical model used in literatures.
Studies of the modeling of cocoa drying are relatively scarce and
only few published literatures are available (Wan Daud et al.,1996,
2007; Nganhou et al., 1992; Bravo and Mc Gaw, 1974). No work has
been done to model the drying process with the inclusion of the
tempering period that resembles the actual commercial practice.
Most of the cocoa drying literatures are focused mostly in flavour
development, quality and bean acidity (Hii et al., 2006; Bart-Plange
and Baryeh, 2003; Bonaparte et al., 1998; Jinap et al., 1994; Meyer
et al., 1989; Biehl et al., 1989). Based on these reasons, the present
study was conducted to model the artificial drying process of cocoa
beans with the inclusion of tempering using a new semi-theoretical model. Product quality attributes were investigated for appearance, pH and cut test as these are the basic parameters used by
chocolate manufacturer to assess incoming bean quality. These
quality attributes contribute significantly towards the quality of
the finished products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำโกโก้มีเมล็ดของต้นไม้เขตร้อนเรียกว่า botanicallyasTheobroma cacao (ตระกูล Sterculiaceae) มีปลูกมากในสภาพภูมิอากาศของป่าฝนเขตร้อนซึ่งอยู่ละติจูดของ 20เส้นศูนย์สูตรในประเทศเช่นโกตดิวัวร์ กานา ไนจีเรีย แคเมอรูน บราซิล Equador ปาปัวนิวกินี อินโดนีเซีย และมาเลเซีย(เบ็คเค็ทท์ 1994) เมื่อเก็บเกี่ยวฝักโกโก้สุก โกโก้สดถั่วหมัก 5-7 วัน และแห้งทันทีหลังจากหมักความชื้นปลอดภัยระดับ 7.5% (w.b.) ในระหว่างขั้นตอนเหล่านี้เมล็ดโกโก้รับต่าง ๆ ทางเคมี และชีวเคมีแบบฟอร์มที่ precursors รสจำเป็นจำเป็นในระหว่างการเปลี่ยนแปลงการประมวลผล การอบแห้งมักจะดำเนินการโดยใช้แสงแดดธรรมชาติแห้งและเทคนิคการประดิษฐ์อากาศร้อน ผลิตโกโก้ smallholdersปริมาณต้องแดดแห้งสำหรับสวนใหญ่ วิธี (เทียม) อากาศร้อนเป็นการมีชั้นบาง ๆ ของการอบแห้งแบบจำลองทางคณิตศาสตร์โดยใช้การสร้างโมเดลการศึกษาในการอบแห้งผลไม้ ผัก อาหารทะเล และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เกษตรหรือพืช (Akpinar et al., 2003 เจนและ Pathare2007 Jayas et al., 1991 Karathanos และ Belessiotis, 1999 Midilliและ al., 2002 Thuwapanichayanan et al., 2008 Yaldiz และ al., 2001)รูปแบบแบ่งออกเป็นสามประเภทได้แก่ที่ทฤษฎีทฤษฎีกึ่ง และประจักษ์ ทฤษฎีกึ่งมีรูปแบบการประนีประนอมระหว่างทฤษฎีและความง่ายในการโปรแกรมประยุกต์ (Akpinar2006a) รุ่นกึ่งทฤษฎีอย่างเช่นแบบจำลองของนิวตัน (O'Callaghan et al., 1971), รุ่นหน้า (Akpinar et al.,2003), Henderson และ Pabis รุ่น (Karathanos และ Belessiotis1999), รูปแบบลอการิทึม (Yaldiz และ al., 2001), รุ่นสองระยะ(Togrul และ Pehlivan, 2004), สองระยะรุ่นเนน (Akpinarและ al., 2003), al. Verma ร้อยเอ็ดรุ่น (Verma et al., 1985) และรุ่น Midilli-คุกุคคุ (Midilli et al., 2002) ใช้กันอย่างแพร่หลาย ในผลสร้างโมเดลความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างชื้น และเวลาแห้งจะได้มา พื้นฐานของกระบวนการอบแห้งมีที่ไม่มีกิจกรรม และวังและสิงห์แบบ (วังและสิงห์1978) ตัวอย่างของรูปแบบรวมกันใน literaturesศึกษาโมเดลของแห้งโกโก้จะค่อนข้างหายาก และเพียงไม่กี่ประกาศ literatures เป็นว่าง (Wan Daud et al., 19962007 Nganhou et al., 1992 บราแล้ว Mc Gaw, 1974) ทำงานไม่ได้การทำแบบจำลองกระบวนการแห้ง มีการรวมของการแบ่งเบาบรรเทาระยะที่คล้ายคลึงกับการปฏิบัติทางการค้าจริงทั้งโกโก้แห้ง literatures จะเน้นในรสชาติส่วนใหญ่มีพัฒนา คุณภาพ และถั่ว (Hii et al., 2006 Bart Plangeและ Baryeh, 2003 โบนาปาร์ตและ al., 1998 Jinap et al., 1994 Meyerร้อยเอ็ด al., 1989 Biehl et al., 1989) ตามด้วยเหตุนี้ ปัจจุบันการวิจัยแบบกระบวนการอบแห้งการประดิษฐ์ของโกโก้ถั่วรวมของใช้แบบกึ่งทฤษฎีใหม่แบ่งเบาบรรเทา คุณลักษณะคุณภาพของผลิตภัณฑ์ถูกสอบสวนสำหรับลักษณะ ค่า pH และตัดทดสอบเหล่านี้เป็นพารามิเตอร์พื้นฐานที่ใช้ผู้ผลิตช็อคโกแลตเพื่อประเมินคุณภาพถั่วขาเข้า เหล่านี้คุณลักษณะคุณภาพที่มีส่วนร่วมอย่างมีนัยสำคัญต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
เมล็ดโกโก้มีเมล็ดของต้นไม้เขตร้อนที่เป็นที่รู้จักกันทางพฤกษศาสตร์
ต้นโกโก้ asTheobroma (Family Sterculiaceae) จะปลูกส่วนใหญ่อยู่ใน
สภาพภูมิอากาศเขตร้อนป่าเปียกซึ่งเป็นภายใน 20? ของละติจูดของ
เส้นศูนย์สูตรที่ประเทศต่าง ๆ เช่นโกตดิวัว, กานา, ไนจีเรีย, แคเมอรูน, บราซิล, Equador, ปาปัวนิวกินี, อินโดนีเซียและมาเลเซีย
(Beckett 1994 ) เมื่อเก็บเกี่ยวฝักโกโก้สุกโกโก้สด
ถั่วหมัก 5-7 วันและแห้งทันทีหลังจากการหมักในระดับความชื้นปลอดภัย 7.5% (ปอนด์) ในระหว่างขั้นตอนเหล่านี้
เมล็ดโกโก้ที่ได้รับสารเคมีและชีวเคมีต่างๆ
เปลี่ยนแปลงที่รูปแบบรสชาติสารตั้งต้นที่จำเป็นในระหว่าง
การประมวลผล การอบแห้งจะดำเนินการมักจะออกมาใช้ในการอบแห้งแสงแดดธรรมชาติ
และประดิษฐ์เทคนิคอากาศร้อน เกษตรกรรายย่อยผลิตโกโก้ใน
ปริมาณขนาดเล็กต้องการอบแห้งดวงอาทิตย์ในขณะที่สำหรับการเพาะปลูกที่ใหญ่กว่าอากาศร้อน (เทียม) วิธีการเป็นที่ต้องการ.
แบบจำลองทางคณิตศาสตร์โดยใช้แบบจำลองการอบแห้งชั้นบาง ๆ ได้
รับการศึกษาในการอบแห้งผักผลไม้อาหารทะเลและการเกษตรอื่น ๆ หรือผลิตภัณฑ์พืช ( Akpinar et al, 2003;. และเชน Pathare,
2007; Jayas et al, 1991;. Karathanos และ Belessiotis 1999; Midilli
et al, 2002;. Thuwapanichayanan et al, 2008;. yaldiz, et al, 2001)..
รูปแบบ ตกอยู่ในสามประเภทคือทฤษฎี
กึ่งทฤษฎีและเชิงประจักษ์ รุ่นกึ่งทฤษฎีมี
การประนีประนอมระหว่างทฤษฎีและความสะดวกของการประยุกต์ใช้ (Akpinar,
2006a) ตัวอย่างของรูปแบบกึ่งทฤษฎีเช่นรูปแบบนิวตัน (แกห์ et al., 1971) รูปแบบหน้า (Akpinar et al.,
2003) เฮนเดอและรูปแบบ Pabis (Karathanos และ Belessiotis,
1999), รูปแบบลอการิทึม (yaldiz et al., 2001) รุ่นสองยาว
(Togrul และ Pehlivan 2004) สองคำชี้แจงรูปแบบ (Akpinar
et al., 2003) Verma และคณะ รูปแบบ (Verma et al., 1985) และรูปแบบ Midilli-Kucuk (Midilli et al., 2002) ที่มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย ในการทดลอง
สร้างแบบจำลองความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างความชื้นและ
เวลาการอบแห้งที่ได้มา พื้นฐานของกระบวนการอบแห้ง
จะถูกทอดทิ้งและวังและรูปแบบซิงห์ (วังและซิงห์,
1978) เป็นตัวอย่างของรูปแบบการทดลองใช้ในวรรณกรรม.
การศึกษาการสร้างแบบจำลองของการอบแห้งโกโก้จะค่อนข้างหายากและ
วรรณกรรมที่ตีพิมพ์เพียงไม่กี่ที่มีอยู่ (Wan Daud et al, 1996.
2007; Nganhou et al, 1992;. ไชโยและ Mc Gaw, 1974) ไม่มีการทำงานที่ได้
รับการดำเนินการในการจำลองกระบวนการอบแห้งด้วยการรวมของ
ระยะเวลาการแบ่งเบาบรรเทาที่มีลักษณะการปฏิบัติทางการค้าที่เกิดขึ้นจริง.
ส่วนใหญ่ของวรรณกรรมอบแห้งโกโก้จะเน้นส่วนใหญ่ในรสชาติ
การพัฒนาคุณภาพและความเป็นกรดถั่ว (Hii et al, 2006;. บาร์ต -Plange
และ Baryeh,. 2003; มหาราชและคณะ, 1998; Jinap et al, 1994;. เมเยอร์
และคณะ, 1989;.. Biehl, et al, 1989) จากเหตุผลเหล่านี้ปัจจุบัน
ศึกษาได้ดำเนินการสร้างแบบจำลองกระบวนการอบแห้งเทียมของโกโก้
ถั่วกับการรวมของการแบ่งเบาบรรเทาโดยใช้แบบจำลองกึ่งทฤษฎีใหม่ คุณลักษณะคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการตรวจสอบสำหรับการปรากฏตัวพีเอชและตัดการทดสอบเหล่านี้เป็นพารามิเตอร์พื้นฐานที่ใช้โดย
ผู้ผลิตช็อคโกแลตในการประเมินคุณภาพถั่วที่เข้ามา เหล่านี้
คุณลักษณะที่มีคุณภาพมีส่วนสำคัญต่อคุณภาพของ
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
เมล็ดโกโก้เป็นเมล็ดของต้นโกโก้เขตร้อน botanically รู้จัก
astheobroma ( Sterculiaceae ครอบครัว ) มันเป็นที่ปลูกส่วนใหญ่ใน
เปียกป่าเขตร้อนสภาพภูมิอากาศ ซึ่งภายใน 20  ละติจูดของ
เส้นศูนย์สูตรในประเทศเช่นโกตดิวัวร์ กานา ไนจีเรีย แคเมอรูน , บราซิล , ควดอร์ ปาปัวนิวกินี ประเทศอินโดนีเซีย และมาเลเซีย
( Beckett , 1994 ) เมื่อเก็บเกี่ยวฝักโกโก้สุกเมล็ดโกโก้
สดหมัก 5 – 7 วัน และแห้งทันทีหลังจากการหมักในระดับความชื้นที่ปลอดภัย 7.5 % ( w.b . ) ในระหว่างขั้นตอนเหล่านี้
โกโก้ผ่านทางเคมีต่าง ๆและทางชีวเคมี การเปลี่ยนแปลงที่จำเป็น
รูปแบบเข้มข้น สารตั้งต้นต้องในระหว่าง
การประมวลผล การอบแห้งเป็นปกติ โดยใช้แสงแดดธรรมชาติและอากาศร้อน
เทคนิคเทียมแห้งโกโก้ชาวสวนผลิต
ปริมาณน้อยจะชอบตากแดด ขณะที่ใหญ่กว่าสวนอากาศร้อน ( เทียม ) เป็นวิธีที่ต้องการ
แบบจำลองทางคณิตศาสตร์โดยใช้แบบจำลองการอบแห้งบางชั้นมี
ได้ศึกษาในการอบแห้งผลไม้ , ผัก , อาหารทะเลและผลิตภัณฑ์การเกษตรอื่นๆ หรือปลูกพืช ( akpinar et al . , 2003 ; pathare และ Jain ,
2007 ; jayas et al . , 1991 ; karathanos และ belessiotis , 1999 ;midilli
et al . , 2002 ; thuwapanichayanan et al . , 2008 ; yaldiz et al . , 2001 ) .
รุ่นตกอยู่ในสามประเภทคือทฤษฎี
กึ่งเชิงทฤษฎีและเชิงประจักษ์ แบบกึ่งทฤษฎีเสนอ
ประนีประนอมระหว่างทฤษฎีและความสะดวกในการใช้ ( akpinar
, 2006a ) ตัวอย่างของแบบจำลองทางทฤษฎีกึ่งเช่นแบบนิวตัน ( โอ คัลลาแฮน et al . , 1971 ) , รุ่นหน้า (
akpinar et al . , 2003 )เฮนเดอร์สัน และ pabis รุ่น ( และ karathanos belessiotis
, 1999 ) แบบลอการิทึม ( yaldiz et al . , 2001 ) 2
( togrul pehlivan ในระยะรุ่นและปี 2004 ) สองเทอมเอกซ์โพเนนเชียลแบบ ( akpinar
et al . , 2003 ) , verma et al . แบบ ( verma et al . , 1985 ) และ midilli – kucuk แบบ ( midilli et al . , 2002 ) มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย ในแบบจำลองเชิงประจักษ์
ความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างความชื้นกับ
เวลาในการอบแห้งที่ได้มา . พื้นฐานของกระบวนการอบแห้ง
ละเลยและวังสิงห์และรูปแบบ ( วังและ Singh
2521 ) คือตัวอย่างของแบบจำลองเชิงประจักษ์ที่ใช้ในวรรณกรรม .
การศึกษาแบบจำลองของโกโก้อบแห้งได้ยากและค่อนข้าง
เพียงไม่กี่เผยแพร่วรรณกรรมที่มีอยู่ ( วานดาอูด et al . , 1996 ,
2007 ; nganhou et al . , 1992 ; บราโว่ พิธีกรก็ , 1974 ) ไม่ทำงานได้
การทำแบบจำลองกระบวนการอบแห้งด้วยการรวมของการระยะเวลาที่คล้ายกับการฝึก

โฆษณาจริง ส่วนใหญ่ของโกโก้แห้งวรรณกรรมเน้นส่วนใหญ่ในการพัฒนารสชาติ
, คุณภาพและถั่วเม ( นี้ et al . , 2006 ; และบาร์ท plange
baryeh , 2003 ; โบนาปาร์ต et al . , 1998 ; jinap et al . , 1994 ; เมเยอร์
et al . , 1989 ; biehl et al . , 1989 ) บนพื้นฐานของเหตุผลเหล่านี้การศึกษาครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อประดิษฐ์
รูปแบบกระบวนการอบแห้งเมล็ดโกโก้
ด้วยการรวมการใช้ใหม่กึ่งทฤษฎีแบบจำลอง คุณลักษณะด้านคุณภาพผลิตภัณฑ์ ศึกษาลักษณะ และตัดการทดสอบเหล่านี้เป็นพื้นฐานของพารามิเตอร์ที่ใช้โดย
ผู้ผลิตช็อคโกแลตเพื่อประเมินคุณภาพเมล็ดที่เข้ามา เหล่านี้
คุณลักษณะคุณภาพมีส่วนอย่างมากต่อคุณภาพ
ผลิตภัณฑ์สําเร็จรูป