The antioxidant properties of CJ, C

The antioxidant properties of CJ, CJ-L and CJ-S were evaluated in terms of their free radical scavenging capacity (ABTS, PCL), ferric ion reducing capacity (FRAP) and metal chelating capacity (Table 5). Unlike the metal chelating capacity, the radical scavenging capacity (ABTS and PCL) and the reducing capacity are concentrated in the solid fraction, CJ-S. The notable antioxidant activity can be attributed to the presence of carotenoids (Liñán-Cabello, Paniagua-Michel & Hopkins, 2002). They are largely associated with proteins, in the form of carotenoproteins, which are stable complexes of carotenoids bound to a high-density lipoprotein (Shahidi, Metusalach & Brown, 1998). Other antioxidant compounds might be principally peptides, reducing sugars, citrates or phenolic compounds. The presence of small peptides in the shrimp cooking juice can be attributed to products of endogenous proteolysis of the visceral content of the heads, and also to products of protein thermal degradation. In this regard, Sowmya et al. (2011) reported the hydrolysed protein component in a shrimp head carotenoprotein isolate to be mainly responsible for its antioxidant activity. Phenolic compounds with antioxidant capacity have also been reported to occur in shrimp shell wastes (Seymour, Li & Morrisey, 1996).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของ CJ, CJ L และ CJ S ถูกประเมินความจุ scavenging อนุมูลอิสระ (รเรียน จำกัด(มหาชน)), ไอออนเฟอร์ลดกำลังการผลิต (FRAP) และโลหะ chelating กำลัง (ตาราง 5) ซึ่งแตกต่างจากโลหะ chelating กำลัง กำลัง scavenging รุนแรง (รเรียนและจำกัด(มหาชน)) และกำลังการผลิตลดลงจะเข้มข้นในเศษของแข็ง CJ S. กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญและสามารถเกิดจากของ carotenoids (Liñán Cabello, Michel Paniagua และ ฮ็อปกินส์ 2002) พวกเขาเป็นส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับโปรตีน ในรูปแบบของ carotenoproteins ซึ่งเป็นคอมเพล็กซ์ที่มีเสถียรภาพของ carotenoids กับไลโพโปรตีน high-density (Shahidi, Metusalach & Brown, 1998) สารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ อาจหลักเปปไทด์ ลดน้ำตาล citrates หรือม่อฮ่อม ของเปปไทด์ขนาดเล็กในกุ้งที่ปรุงอาหารน้ำสามารถเกิดจากผลิตภัณฑ์ของ endogenous proteolysis เนื้อหาที่อวัยวะภายในของหัว และผลิตภัณฑ์ของโปรตีนย่อยสลายความร้อน ในการนี้ Sowmya et al. (2011) รายงานการคอมโพเนนต์ hydrolysed โปรตีนในตัวกุ้ง carotenoprotein ใหญ่แยกเป็นส่วนใหญ่ชอบกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระ ม่อฮ่อมกับหม่อนยังมีการรายงานการเกิดกากเปลือกกุ้ง (ซีมัวร์ Li และ Morrisey, 1996)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของ CJ, CJ-L และ CJ-S ได้รับการประเมินในแง่ของความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของพวกเขา (ABTS, บมจ), เฟอริกไอออนลดกำลังการผลิต (FRAP) และกำลังการผลิตโลหะคีเลต (ตารางที่ 5) ซึ่งแตกต่างจากความสามารถในการขับธาตุโลหะที่มีความจุต้านอนุมูล (ABTS และมหาชน) และความสามารถในการลดมีความเข้มข้นในส่วนที่เป็นของแข็ง CJ-S ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่โดดเด่นสามารถนำมาประกอบกับการปรากฏตัวของนอยด์ (ที่ Linan-Cabello, Paniagua-Michel และฮอปกินส์, 2002) พวกเขาส่วนใหญ่จะเกี่ยวข้องกับโปรตีนในรูปแบบของ carotenoproteins ซึ่งเป็นคอมเพล็กซ์ที่มั่นคงของ carotenoids ผูกพันกับไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง (Shahidi, Metusalach & Brown, 1998) สารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ อาจจะยิ่งเปปไทด์ช่วยลดน้ำตาล citrates หรือสารประกอบฟีนอ การปรากฏตัวของเปปไทด์ที่มีขนาดเล็กในน้ำผลไม้ปรุงอาหารกุ้งสามารถนำมาประกอบกับผลิตภัณฑ์ของ proteolysis ภายนอกของเนื้อหาที่เกี่ยวกับอวัยวะภายในของหัวและยังผลิตภัณฑ์ที่ย่อยสลายโปรตีนของความร้อน ในเรื่องนี้ sowmya et al, (2011) รายงานองค์ประกอบย่อยโปรตีนในหัวกุ้ง carotenoprotein แยกที่จะเป็นหลักรับผิดชอบในการต้านอนุมูลอิสระของตน สารประกอบฟีนอสารต้านอนุมูลอิสระที่มีความจุยังได้รับรายงานว่าจะเกิดขึ้นในการเสียเปลือกกุ้ง (มัวร์ Li & Morrisey, 1996)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระของ CJ cj-l cj-s และประเมินในแง่ของความสามารถของพวกเขา ( Abbr scavenging อนุมูลอิสระโดย ) , เฟอริกไอออนลดความจุ ( VDO ) และโลหะและความสามารถ ( ตารางที่ 5 ) ซึ่งแตกต่างจากโลหะและการผลิต เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาความจุ ( Abbr กรุ๊ป ) และลดความจุจะเข้มข้นในส่วนที่เป็นของแข็ง cj-s.สารต้านอนุมูลอิสระเด่นสามารถประกอบกับการปรากฏตัวของแคโรทีนอยด์ ( หลี่ñá n-cabello paniagua , มิเชล &ฮอปกินส์ , 2002 ) พวกเขาเป็นส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับโปรตีนในรูปของ carotenoproteins ที่มีเสถียรภาพเชิงซ้อนของ carotenoids ผูกพันกับไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง ( shahidi metusalach & , สีน้ำตาล , 1998 ) สารประกอบสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ อาจจะโดยเฉพาะอย่างยิ่งเปปการลดน้ำตาล บริสุทธิ์ หรือสารประกอบฟีนอล . การปรากฏตัวของเปปไทด์ขนาดเล็กในกุ้งอาหารน้ำผลไม้อาจจะเกิดจากผลิตภัณฑ์ของโปรตีโ ลซิสภายนอกของเนื้อหาเกี่ยวกับอวัยวะภายในของหัว และยัง ผลิตภัณฑ์โปรตีนสลายความร้อน . ในการนี้ sowmya et al .( 2011 ) รายงานว่าพบโปรตีน ส่วนใน carotenoprotein หัวกุ้งแยกเป็นหลักรับผิดชอบในสารต้านอนุมูลอิสระของ สารประกอบฟีนอลิกที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยังมีรายงานการเกิดของเสียในเปลือกกุ้ง ( ซีมอร์ , หลี่&มอร์รีซีย์ , 1996 )