Walde, and Garcia-Perez (2014), sam

Walde, and Garcia-Perez (2014), samples submitted to ultrasound
prior to drying were softer and presented more collapsed and
porous than untreated ones.
Among the dehydrated pretreated samples, the D3S 1 had a
much higher firmness. The use of ultrasound in both D3S stages in
dried mangoes (D3S 2) showed lower hardness maybe as a result of
physical structure changes due to the increase in free volume for
the movement of molecules, as observed by Islam, Zhang, Liu, and
Xinfeng (2015) for dried pear.
As described above, ultrasound in one or both D3S stages
contributed to faster drying rates. Thus, a reduction on processing
time decreased some damage in texture and, consequently, led to
lower hardness values, as reported by Sabarez, Gallego-Juarez, and
Riera (2012) for dried apple.
3.7. Sensorial analysis
Sensorial attributes reflect quality of product and influence its
success in the market. However, as reported by S~ao Jose et al.
(2014), data on ultrasound use that can be found in the literature
explore the inactivation/removal of microorganisms and do not
discuss their effects on nutritional and sensory characteristics.
Much of the data showed that ultrasound and related effects on
nutritional and sensory characteristics are the result of studied in
liquid foods, such as juice and milk.
The scores attributes of dried mangoes are shown in Table 4. The
D3S 2 pretreated samples had the highest test-scores, except for
aroma, in which the untreated sample presented the higher score.
However, there was no significant difference (p < 0.05) among D3S
2 and control treatments. This is probably due a minimal aroma
compounds loss induced by sonication, as observed by Chemat,
Huma, and Khan (2011).
Concerning appearance, samples subjected to D3S process presented
the highest scores, which may be related to lower changes in
sample color or TCD.
Regarding taste there was no significant difference (p < 0.05)
among D3S and untreated dried samples. Thus, the use of D3S
technique was able to maintain the sweetness of dried mango due
soluble solids incorporation from the Stevia based osmotic solution.
In the mango chips production, Zou, Teng, Huang, Dai, and Wei
(2013) reported that pretreatment (osmotic dehydration)
improved the sensory quality chips by the effect of sugar uptake.
Although texture was softer applying the technique D3S
mentioned before, there was no significant difference (p < 0.05)
among dried samples. Islam and Flink (1982) reported that differences
in texture may arise from differences in rate and extent of
drying, together with the effect of infused solute.
4. Conclusion
Application of the D3S process as a pretreatment led to higher
drying rates, but it was not efficient to protect samples from
phenolic and carotenoid losses and to reduce the processed samples
energy content. However, the pretreated dried samples had
better color preservation and good sensorial acceptance.
Acknowledgments
The authors gratefully acknowledge CNPq (Conselho Nacional
de Desenvolvimento Científico e Tecnologico), CAPES (Coordenaç~ao
de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior) and UFPE (Universidade
Federal de Pernambuco) for the fellowships. They also
thank to Steviafarma Industrial (Brazil) for supplying the Steviabased
natural sweetener.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตัวอย่าง Walde และการ์เซียเปเรซ (2014), ส่งไปอัลตร้าซาวด์ก่อนการอบแห้งได้นุ่ม และนำเสนอยุบมากขึ้น และกว่าคนที่ไม่ถูกรักษา porousจากตัวอย่าง pretreated อบ D3S 1 มีการไอซ์ที่สูงมาก การใช้เครื่องอัลตราซาวด์ในทั้งสองขั้นตอน D3Sอบแห้งมะม่วง (D3S 2) แสดงให้เห็นว่าความแข็งที่ต่ำอาจเป็นผลมาจากเพิ่มปริมาณฟรีสำหรับการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทางกายภาพการเคลื่อนที่ของโมเลกุล เป็นที่สังเกต โดยอิสลาม จาง หลิว และXinfeng (2015) สำหรับลูกแพร์แห้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น อัลตร้าซาวด์ในหนึ่ง หรือทั้งสองขั้นตอน D3Sส่วนการแห้งเร็วราคาถูก ดัง ลดเวลาในการประมวลผลเวลาลดความเสียหายบางส่วนในเนื้อ และ จึง นำไปลดค่าความแข็ง Sabarez, Gallego-ฮัวเรซ รายงาน และRiera (2012) สำหรับแอปเปิ้ลแห้ง3.7. sensorial วิเคราะห์แอตทริบิวต์ sensorial สะท้อนถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์และอิทธิพลของความสำเร็จในตลาด อย่างไรก็ตาม เป็นรายงานโดย S ~ อ่าวอี Jos et al(2014), ข้อมูลเกี่ยวกับอัลตร้าซาวด์ใช้ที่สามารถพบได้ในวรรณคดีได้ยกเลิกการเรียก/กำจัดจุลินทรีย์ และไม่อภิปรายผลลักษณะทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการมากของข้อมูลแสดงให้เห็นว่าอัลตร้าซาวด์ และที่เกี่ยวข้องกับลักษณะพิเศษในลักษณะทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการเป็นผล studied ในน้ำอาหาร น้ำและนมคะแนนคุณลักษณะของมะม่วงแห้งจะแสดงในตาราง 4 ที่ตัวอย่าง D3S 2 pretreated มีสูงสุดคะแนนสอบ ยกเว้นกลิ่นหอม อย่างไม่ถูกรักษานำเสนอคะแนนสูงอย่างไรก็ตาม มีไม่สำคัญความแตกต่าง (p < 0.05) ระหว่าง D3S2 และควบคุมรักษา นี่คือครบกำหนดกลิ่นน้อยที่สุดสารประกอบเกิดจาก sonication ขาดทุนตรวจสอบ โดย ChematHuma กคัน (2011)เกี่ยวกับลักษณะ ตัวอย่างการแสดงกระบวน D3Sคะแนนสูงสุด ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับลดการเปลี่ยนแปลงในตัวอย่างสีหรือ TCDเรื่องรสชาติ มีไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05)D3S และตัวอย่างแห้งที่ไม่ถูกรักษา ดังนั้น การใช้ D3Sมีความสามารถที่จะรักษาความหวานหอมของมะม่วงครบกำหนดประสานของแข็งที่ละลายจาก Stevia ที่ตามแก้ปัญหาการออสโมติกมะม่วงผลิตชิป Zou โหน่ง หวง ได และเว่ย(2013) รายงานว่า pretreatment (การคายน้ำการออสโมติก)ปรับปรุงชิคุณภาพทางประสาทสัมผัส โดยผลของการดูดซับน้ำตาลแม้ว่าพื้นผิวนุ่มใช้เทคนิค D3Sกล่าวไว้ มีไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05)จากตัวอย่างแห้ง อิสลามและ Flink (1982) รายงานที่ส่วนต่างในเนื้ออาจเกิดขึ้นจากความแตกต่างในอัตราและขอบเขตของแห้ง ร่วมกับผลของตัวถูกละลายที่ผสมผสานกัน4. บทสรุปโปรแกรมประยุกต์การ D3S pretreatment ที่นำไปสู่สูงอัตราการอบแห้ง แต่ไม่มีประสิทธิภาพในการป้องกันตัวอย่างจากขาดทุนฟีนอ และ carotenoid และลดตัวอย่างการประมวลผลเนื้อหาพลังงาน อย่างไรก็ตาม มีตัวอย่างแห้ง pretreatedเก็บรักษาสีที่ดีและยอมรับ sensorial ดีตอบผู้เขียนรับทราบ CNPq (Conselho Nacional ควระCAPES เด Desenvolvimento อี Científico Tecnol ogico), (Coordenaç ~ อ่าวเด Aperfeiçoamento เด Pessoal เด Nível ห้อง) และ UFPE (Universidadeกลางเด Pernambuco) สำหรับทุนที่ พวกเขายังขอขอบคุณ Steviafarma อุตสาหกรรม (บราซิล) สำหรับการขาย Steviabasedครีม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Walde และการ์เซียเปเรซ (2014) ตัวอย่างส่งไปอัลตราซาวนด์ก่อนที่จะมีการอบแห้งที่อ่อนนุ่มและนำเสนอทรุดตัวลงมากขึ้นและมีรูพรุนกว่าคนที่ได้รับการรักษา. ท่ามกลางตัวอย่างปรับสภาพแห้งที่ D3S 1 มีความกระชับมากขึ้น การใช้อัลตราซาวนด์ทั้งใน D3S ขั้นตอนในมะม่วงอบแห้ง(D3S 2) แสดงให้เห็นว่ามีความแข็งลดลงอาจจะเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทางกายภาพเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของปริมาณฟรีสำหรับการเคลื่อนไหวของโมเลกุลที่เป็นข้อสังเกตจากศาสนาอิสลามจางหลิวและXinfeng (2015) สำหรับลูกแพร์แห้ง. ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นอัลตราซาวนด์ในหนึ่งหรือทั้งสองขั้นตอน D3S มีส่วนทำให้อัตราการอบแห้งได้เร็วขึ้น ดังนั้นการลดลงในการประมวลผลเวลาที่ลดลงความเสียหายบางส่วนในเนื้อและจึงนำไปสู่การที่ต่ำกว่าค่าความแข็งขณะที่รายงานจากSabarez, Gallego-ฮัวเรซและRiera (2012) แอปเปิ้ลแห้ง. 3.7 การวิเคราะห์ Sensorial คุณลักษณะ Sensorial สะท้อนให้เห็นถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของตนและมีอิทธิพลต่อความสำเร็จในตลาด อย่างไรก็ตามในขณะที่รายงานโดย S ~ อ่าว Jos? e-et al. (2014) ข้อมูลเกี่ยวกับการใช้อัลตราซาวนด์ที่สามารถพบได้ในวรรณคดีสำรวจการใช้งาน/ การกำจัดของจุลินทรีย์และไม่ได้หารือเกี่ยวกับผลกระทบต่อลักษณะทางด้านโภชนาการและประสาทสัมผัส. มาก ข้อมูลที่แสดงให้เห็นว่าอัลตราซาวนด์และผลกระทบที่เกี่ยวข้องเกี่ยวกับลักษณะทางด้านโภชนาการและประสาทสัมผัสที่เป็นผลมาจากการศึกษาในอาหารเหลวเช่นน้ำผลไม้และนม. คะแนนคุณลักษณะของมะม่วงแห้งแสดงในตารางที่ 4 D3S 2 ตัวอย่างปรับสภาพมีโซลูสูงสุด คะแนนยกเว้นกลิ่นหอมซึ่งในตัวอย่างได้รับการรักษาที่นำเสนอคะแนนที่สูงขึ้น. แต่มีไม่แตกต่างกัน (p <0.05) D3S 2 การควบคุมและการรักษา นี้อาจเป็นเพราะกลิ่นหอมน้อยที่สุดสารประกอบการสูญเสียที่เกิดจาก sonication เป็นที่สังเกตโดย Chemat, Huma และข่าน (2011). ลักษณะเกี่ยวกับตัวอย่างภายใต้กระบวนการ D3S นำเสนอคะแนนสูงสุดซึ่งอาจจะเกี่ยวข้องกับการลดการเปลี่ยนแปลงในสีตัวอย่างหรือTCD. เกี่ยวกับรสชาติที่ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ในกลุ่มตัวอย่างแห้ง D3S และได้รับการรักษา ดังนั้นการใช้ D3S เทคนิคก็สามารถที่จะรักษาความหวานของมะม่วงแห้งเนื่องจากการรวมปริมาณของแข็งที่ละลายจากการแก้ปัญหาการออสโมติกหญ้าหวานตาม. ในมะม่วงผลิตชิป Zou เต็งหวางไดและเหว่ย(2013) รายงานการปรับสภาพที่ ( การคายน้ำออสโมติก) การปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัสชิปโดยผลของการดูดซึมน้ำตาล. แม้ว่าเนื้อนุ่มก็ใช้เทคนิค D3S กล่าวก่อนที่ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ในกลุ่มตัวอย่างแห้ง ศาสนาอิสลามและ Flink (1982) รายงานว่าความแตกต่างในเนื้ออาจเกิดขึ้นจากความแตกต่างในอัตราและขอบเขตของการอบแห้งร่วมกับผลกระทบของตัวถูกละลายInfused. 4 สรุปการประยุกต์ใช้กระบวนการ D3S เป็นนำไปสู่การปรับสภาพที่สูงกว่าอัตราการอบแห้งแต่มันก็ไม่ได้มีประสิทธิภาพในการป้องกันตัวอย่างจากฟีนอลและการสูญเสีย carotenoid และเพื่อลดตัวอย่างการประมวลผลพลังงาน อย่างไรก็ตามตัวอย่างแห้งปรับสภาพมีการเก็บรักษาสีที่ดีขึ้นและการยอมรับความรู้สึกที่ดี. กิตติกรรมประกาศผู้เขียนรู้สึกขอบคุณรับทราบ CNPq (Conselho Nacional de Desenvolvimento Científicoจ Tecnol? ogico) เสื้อคลุม (Coordenaç ~ อ่าวเดAperfeiçoamentoเดPessoal เด Nivel ซูพีเรีย) และ UFPE (Universidade สหพันธ์ Pernambuco) สำหรับทุน พวกเขายังขอบคุณ Steviafarma อุตสาหกรรม (บราซิล) สำหรับการจัดหา Steviabased สารให้ความหวานธรรมชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วอล์ด และการ์เซีย เปเรซ ( 2014 ) ตัวอย่างส่งให้อัลตร้าซาวด์
ก่อนแห้งอ่อนนุ่มและนำเสนอเพิ่มเติม ล้มลง และมีรูพรุนมากกว่า

ของดิบที่แห้งที่ผ่านตัวอย่าง d3s
1 มีสูงมาก ความแน่นเนื้อ การใช้อัลตราซาวด์ใน d3s ขั้นตอน
แห้งมะม่วง ( d3s 2 ) มีความแข็งลดลงอาจเป็นผลจาก
โครงสร้างทางกายภาพการเปลี่ยนแปลงเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของปริมาณฟรีสำหรับ
การเคลื่อนไหวของโมเลกุล โดยสังเกตได้จากศาสนาอิสลาม ชาง หลิวและ
Xinfeng ( 2015 ) ลูกแพร์แห้ง
ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น , อัลตราซาวนด์ในหนึ่งหรือทั้งสอง d3s ขั้นตอน
ส่วนอัตราการอบแห้งได้เร็วขึ้น . ดังนั้น การลดเวลาการประมวลผล
ลดลงความเสียหายบางส่วนในเนื้อ แล้วจึงนำค่าความกระด้างล่าง
sabarez , รายงานโดย ,gallego , , (
riera ( อย่างเดียว ) for apple dried .
3.7 . ต่อการวิเคราะห์
ต่อคุณลักษณะสะท้อนคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และมีอิทธิพลต่อความสำเร็จ
ในตลาด อย่างไรก็ตาม รายงานโดย S ~ อ่าว Jos  e et al .
( 2014 ) , ข้อมูลการใช้อัลตราซาวนด์ที่สามารถพบได้ในวรรณคดี
ศึกษาการยับยั้ง / การกำจัดเชื้อจุลินทรีย์และไม่ได้
กล่าวถึงผลกระทบต่อคุณลักษณะทางโภชนาการและประสาทสัมผัส .
มากของข้อมูล พบว่า อัลตร้าซาวน์ และผลกระทบที่เกี่ยวข้องในด้านโภชนาการ และทางประสาทสัมผัส
เป็นผลของการศึกษาใน
อาหารเหลว เช่น น้ำ และนม
คะแนนคุณลักษณะของมะม่วงกวนจะแสดงในตารางที่ 4
d3s 2 ได้รับตัวอย่างมีคะแนนสูงสุด ยกเว้น
กลิ่นหอมซึ่งในตัวอย่างที่แสดงคะแนนดิบ .
แต่ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ระหว่าง d3s
2 และการควบคุมการรักษา นี้อาจจะเนื่องจากเป็นสารประกอบที่เกิดจากการสูญเสียน้อยที่สุดหอม
sonication , สังเกตโดย chemat
. , , และ ข่าน ( 2011 )
เกี่ยวกับลักษณะตัวอย่างภายใต้ d3s กระบวนการนำเสนอ
คะแนนสูงสุด ซึ่งอาจจะเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงใน
กว่าตัวอย่างสีหรือ Tb .
เกี่ยวกับรสชาติ ไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ระหว่าง d3s
และดิบแห้งตัวอย่าง ดังนั้น การใช้เทคนิค d3s
สามารถรักษาความหวานของมะม่วงอบแห้ง เนื่องจาก
ของแข็งที่ละลายน้ำได้จากการใช้วิธีไถกลบ หญ้าหวาน .
ในชิพมะม่วงผลิต Zou เติ้ง ฮุงไท และเว่ย
( 2013 ) รายงานว่าภาวะ ( การออสโมซิส )
การปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัสชิป โดยผลของการดูดน้ำตาล .
ถึงแม้ว่าเนื้อสัมผัสนุ่มใช้เทคนิค d3s
กล่าวมาก่อน มีความแตกต่างอย่างไม่มีนัยสำคัญ ( P < 0.05 )
ระหว่างตัวอย่างแห้ง islam ( flink แล้วไป ) reported that differences
in texture may arise from differences in rate ( extent drying เก็บกวาดทรัพย์สิน with มัน infused solute .
4 . สรุป
การประยุกต์ใช้กระบวนการ d3s เป็นการนำไปสู่สูงกว่า
อัตราการอบแห้งได้ แต่มันไม่ได้มีประสิทธิภาพในการปกป้องจากกลุ่มตัวอย่าง
ฟีโนลิก และขาดทุนแคโรทีนอยด์ และลดปริมาณพลังงานประมวลผลตัวอย่าง
. However, the pretreated dried samples had
better color preservation and good sensorial acceptance.
Acknowledgments
The authors gratefully acknowledge CNPq (Conselho Nacional
เดอ desenvolvimento cient í FICO E tecnol  ogico ) ผ้าคลุม ( coordena 5 ~ อ่าว
de aperfei 5 oamento de pessoal de N íดีกว่า ) และ ufpe ( มหาวิทยาลัย
Federal de รัฐเปร์นัมบูกู ) สำหรับผู้สมัคร . พวกเขายัง
ขอบคุณ steviafarma อุตสาหกรรม ( บราซิล ) สำหรับการจัดหา steviabased
ธรรมชาติ น้ำตาล