Freezing is one of the most employe

Freezing is one of the most employed procedures in food manufacturing and preservation, determining the quality and safety of the final frozen product, as well as the performance in further operations, often controlled by mean size and distribution of the crystals formed during the process. In this paper, two spatially distributed models based on first-principles are presented to provide a description of the freezing dynamics and the related ice crystal formation. These multi-scale models are intended to help in the understanding of the phenomena and also in the design of targeted product microstructure. A system consisting of a sucrose solution at a range of concentrations (20-60% by weight) and cooling conditions has been chosen as case study in order to demonstrate the advantages of this modelling-based approach.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แช่แข็งเป็นหนึ่งในกระบวนการส่วนมากที่สุดในอุตสาหกรรมการผลิตอาหารและการเก็บรักษา การกำหนดคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ตลอดจนประสิทธิภาพในการดำเนินการต่อไป มักควบคุม โดยหมายถึงขนาดและการกระจายของผลึกที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการ ในกระดาษนี้ สองรุ่น spatially กระจายยึดหลักแรกจะแสดงการให้คำอธิบายของ dynamics แช่แข็งและการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งที่เกี่ยวข้อง โมเดลเหล่านี้หลายขนาดมีไว้เพื่อช่วย ในการเข้าใจปรากฏการณ์ และ ในการออกแบบของผลิตภัณฑ์เป้าหมายโครงสร้างจุลภาค ระบบประกอบด้วยโซลูชันซูโครสที่ช่วงความเข้มข้น (20-60% โดยน้ำหนัก) และเงื่อนไขความเย็นได้ถูกเลือกเป็นกรณีศึกษาเพื่อแสดงให้เห็นถึงข้อดีของวิธีใช้แบบจำลองนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แช่แข็งเป็นหนึ่งในขั้นตอนการมีงานทำมากที่สุดในการผลิตและเก็บรักษาอาหารกำหนดคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์แช่แข็งสุดท้ายเช่นเดียวกับผลการดำเนินงานในการดำเนินงานต่อไปควบคุมโดยมักจะหมายถึงขนาดและการกระจายของผลึกที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการ ในบทความนี้สองรูปแบบการกระจายเชิงพื้นที่บนพื้นฐานของหลักการแรกที่นำเสนอที่จะให้รายละเอียดของการเปลี่ยนแปลงการแช่แข็งและการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งที่เกี่ยวข้อง โมเดลเหล่านี้หลายขนาดมีวัตถุประสงค์เพื่อช่วยในการทำความเข้าใจของปรากฏการณ์และในการออกแบบผลิตภัณฑ์จุลภาคเป้าหมาย ระบบที่ประกอบด้วยการแก้ปัญหาน้ำตาลซูโครสในช่วงของความเข้มข้น (20-60% โดยน้ำหนัก) และเงื่อนไขการระบายความร้อนได้รับเลือกให้เป็นกรณีศึกษาเพื่อแสดงให้เห็นถึงข้อดีของวิธีการสร้างแบบจำลองที่ใช้นี้