The primary enzymesresponsible for

The primary enzymes
responsible for browning reaction is PPO, which is able to catalyze
the hydroxylation of monophenols to o-diphenols and the oxidation of o-diphenols to their corresponding o-quinones (Richard&
Gauillard, 1997).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เอนไซม์หลักที่รับผิดชอบในการเกิดสีน้ำตาลเป็น PPO ซึ่งสามารถที่จะกระตุ้น hydroxylation ของ monophenols O-diphenols และการเกิดออกซิเดชันของ o-diphenols เพื่อ Quinones o-ที่สอดคล้องกันของพวกเขา (ริชาร์ดและGauillard, 1997)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยทั่วไปสีน้ำตาลในผักและผลไม้จะถือว่า
เป็นผลรวมของปฏิกิริยาระหว่างพื้นผิวโพลีฟีนอล และออกซิเจนด้วย

PPO และฝัก