INSTRUCTIONSFor the Marinated Pork:

INSTRUCTIONS

For the Marinated Pork: Combine all ingredients and refrigerate for 2 hours or until ready to use.

For the Broth: Add pork bones and water to a large stock pot, making sure the bones are completely submerged. Bring to a simmer and let simmer for 45 minutes. After 45 minutes, skim off the scum that has floated to the top. Add all remaining broth ingredients except salt, and simmer for 1 more hour. While the broth is simmering, make the chili vinegar and soak the noodles. When the broth is done, taste and adjust seasoning with salt as needed. If it’s too salty, add more water to dilute. Remember to season the broth strongly as it will be diluted by the noodles and the vegetables. Strain the broth, and it is now ready to use; you can make the broth in advance and store in the fridge for several days. Note: If there is a lot of meat on the bones, you can pick it off and enjoy it with your soup!

For the Chili Vinegar: Broil the chilies and the garlic cloves in the oven until the chilies are charred and the garlic cloves are browned. You can also grill them or pan sear them. Roughly chop the chilies and transfer to a small blender, along with the garlic, and cover with just enough white vinegar to easily blend. Blend until there are no more big chunks, adding more vinegar if it seems too thick. If you don’t have a blender, you can also pound the chilies and garlic in a mortar and pestle into a paste, then stir in vinegar.

For the Noodles: Soak the noodles in cold water just until they are soft and pliable, 10-15 minutes for small size rice noodles (“sen lek”), 5 minutes for thin rice noodles (“sen mee”). Drain the noodles once soft and pliable, and keep in the fridge, covered, until ready to use. If you let drained noodles sit uncovered, they will dry out; if this happens, just soak them again briefly to rehydrate.

To Assemble:

Bring a large pot of water to a full boil; this is for blanching noodles. While the blanching water is coming to a boil, heat up the broth slowly, over low heat, in a covered pot, but don’t let it come to a boil as you do not want it to reduce further—estimate about 1 cup of broth per person.

Put 1 portion of noodles, bean sprouts, and spinach into a noodle strainer and blanch in the boiling water for 5 seconds. Drain and transfer to a serving bowl. (Note: I recommend blanching 1 portion at a time as it is difficult to separate noodles after they’re blanched.) Add a little garlic oil to the noodles and toss to prevent them from sticking together. Repeat with the remaining portions.

Add the meatballs to the broth and bring to a boil. As soon as the broth boils, add the pork and stir to cook. Once the pork is cooked, stir in the blood, making sure you are stirring quickly as the blood is added to prevent big clumps of blood (use about 1 Tbsp per 1 cup of broth, but you can add more or less). Pour the broth over the noodles.

Top the soup with crispy fried garlic and cilantro. Serve with chili vinegar, Thai basil, crispy pork rind, and chili flakes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คำแนะนำสำหรับหมู Marinated: รวมส่วนผสมทั้งหมด และน้ำเย็น 2 ชั่วโมง หรือจนกว่า จะพร้อมใช้งานสำหรับซุป: เพิ่มกระดูกหมู และน้ำให้หม้อหุ้นขนาดใหญ่ ทำให้แน่ใจว่า กระดูกถูกน้ำท่วมทั้งหมด นำไปประมาณการ และให้ประมาณ 45 นาที หลังจาก 45 นาที อ่านอย่างคร่าว ๆ จากขยะที่มีลอยไปด้านบน เพิ่มซุปผสมที่เหลือทั้งหมดยกเว้นเกลือ และประมาณ 1 ชั่วโมงขึ้นไป ในขณะซุปเป็น simmering ทำน้ำส้มสายชูพริก และแช่ก๋วยเตี๋ยว เมื่อทำการซุป รสชาติ และปรับปรุงรส ด้วยเกลือตาม ถ้าเค็มเกินไป เพิ่มเติมน้ำ dilute จำรสชาติซุปอย่างยิ่งจะทำให้ โดยก๋วยเตี๋ยวและผัก สายพันธุ์ซุป และขณะนี้พร้อมที่จะใช้ คุณสามารถทำซุปล่วงหน้า และเก็บในตู้เย็นหลายวัน หมายเหตุ: ถ้ามีมากเนื้อในกระดูก คุณสามารถเลือกปิด และเพลิดเพลินไปกับการต้มสำหรับน้ำส้มสายชูพริก: จี่พริกและกระเทียมกลีบกลีบในเตาจนกว่าพริกจะเป็นเหมือนถูกย่าง และกลีบกระเทียมมี browned คุณยังสามารถย่างได้ หรือ sear ปานนั้น ประมาณสับพริกและโอนย้ายไปที่เบลนเดอร์ขนาดเล็ก พร้อมกับกระเทียม และราดน้ำส้มสายชูขาวพอเพียงการผสมผสานได้อย่างง่ายดาย ผสมผสานจนมีก้อนใหญ่อีก เพิ่มเติมน้ำส้มสายชูถ้าเหมือนหนาเกินไป ถ้าคุณไม่มีการเบลนเดอร์ คุณสามารถยังปอนด์พริกและกระเทียมโกร่งเป็นวาง นั้นผัดในน้ำส้มสายชูสำหรับก๋วยเตี๋ยว: แช่ก๋วยเตี๋ยวน้ำเย็นเพียงจนนุ่ม และ pliable, 10-15 นาทีสำหรับขนาดเล็กก๋วยเตี๋ยว ("เซ็นเล็ก"), 5 นาทีสำหรับขนมจีน ("เซ็นฉัน") ระบายน้ำก๋วยเตี๋ยวนุ่ม และ pliable และเก็บในตู้เย็น ครอบคลุม จนกว่าจะพร้อมใช้งาน ถ้าคุณปล่อยให้ระบายน้ำก๋วยเตี๋ยวนั่งเถ พวกเขาจะแห้งหมด ถ้าเกิด เพียงแช่ไว้อีกสั้น ๆ การ rehydrateมั่ว:นำหม้อน้ำขนาดใหญ่ต้มเต็ม นี่คือสำหรับ blanching ก๋วยเตี๋ยว ในขณะที่น้ำ blanching จะมาการต้ม อุ่นขึ้นในซุป ผ่านความร้อนต่ำ ในหม้อครอบคลุม แต่อย่าให้มันมาต้มแบบคุณไม่ต้องการลดเพิ่มเติม — ประมาณซุปคนละประมาณ 1 ถ้วยตวงใส่ส่วนที่ 1 ของก๋วยเตี๋ยว ถั่วงอก ผักโขมเป็นเครื่องร่อนที่ก๋วยเตี๋ยว และ blanch ในน้ำเดือด 5 วินาที ท่อระบายน้ำ และถ่ายโอนไปยังชามเสิร์ฟ (หมายเหตุ: ผมแนะนำ blanching ส่วน 1 ครั้งก็ยากที่จะแยกเส้นหลังจากที่พวกเขากำลัง blanched) เพิ่มกระเทียมน้ำมันเล็กน้อยจะสั่งเส้นบะหมี่ และโยนการป้องกันไม่ให้ติดกัน ทำซ้ำกับส่วนที่เหลือเพิ่มลูกชิ้นในซุป และนำไปต้มเป็น เป็นซุปเดือด เพิ่มเนื้อหมู และผัดปรุง เมื่อสุกเนื้อหมู ผัดในเลือด ทำให้แน่ใจว่า คุณจะกวนอย่างรวดเร็วเมื่อมีเพิ่มเลือดให้กระจุกใหญ่เลือด (ใช้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ถ้วยซุป แต่คุณสามารถเพิ่มหรือลด) เทซุปที่ผ่านเส้นนี้สุดยอดต้มกับกระเทียมกรอบทอดและผักชี เสิร์ฟ กับน้ำส้มสายชูพริก โหระพา แคบหมูทอดกรอบ พริก flakes

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คำแนะนำสำหรับหมักหมู: รวมส่วนผสมทั้งหมดและแช่เย็น 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะพร้อมใช้งาน. สำหรับน้ำซุป: เพิ่มกระดูกหมูและน้ำหม้อหุ้นขนาดใหญ่ทำให้แน่ใจว่ากระดูกจะจมอยู่ใต้น้ำ นำไปเคี่ยวและให้เคี่ยวเป็นเวลา 45 นาที หลังจาก 45 นาทีหางปิดฝาที่ได้ลอยไปด้านบน เพิ่มส่วนผสมน้ำซุปที่เหลือยกเว้นเกลือและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพิ่มเติม ในขณะที่น้ำซุปที่ถูกเคี่ยวให้น้ำส้มสายชูพริกและแช่ก๋วยเตี๋ยว เมื่อน้ำซุปจะทำลิ้มรสและปรับปรุงรสด้วยเกลือตามความจำเป็น ถ้ามันเค็มเกินไปเพิ่มน้ำมากขึ้นเพื่อเจือจาง อย่าลืมฤดูน้ำซุปอย่างยิ่งในขณะที่มันจะลดลงโดยก๋วยเตี๋ยวและผัก สายพันธุ์น้ำซุปและมันคือตอนนี้พร้อมที่จะใช้งาน คุณสามารถทำให้น้ำซุปล่วงหน้าและเก็บในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน หมายเหตุ: หากมีเป็นจำนวนมากของเนื้อกระดูกคุณสามารถเลือกออกและสนุกกับมันด้วยน้ำซุปของคุณสำหรับน้ำส้มสายชูพริก: ย่างพริกและกระเทียมในเตาอบจนพริกจะไหม้เกรียมและกลีบกระเทียมเป็น สีน้ำตาล นอกจากนี้คุณยังสามารถย่างพวกเขาหรือพวกเขากระทะไหม้เกรียม ประมาณสับพริกและถ่ายโอนไปยังเครื่องปั่นขนาดเล็กพร้อมกับกระเทียมและครอบคลุมมีเพียงน้ำส้มสายชูพอที่จะผสมผสานได้อย่างง่ายดาย ผสมผสานจนไม่มีชิ้นใหญ่มากขึ้น, เพิ่มน้ำส้มสายชูมากขึ้นถ้ามันดูเหมือนหนาเกินไป หากคุณไม่ได้มีเครื่องปั่นคุณยังสามารถโขลกพริกและกระเทียมในครกและสากเป็นวางแล้วคนในน้ำส้มสายชู. สำหรับก๋วยเตี๋ยว: ก๋วยเตี๋ยวแช่ในน้ำเย็นเพียงจนกว่าพวกเขาจะนุ่มและยืดหยุ่น, 10 -15 นาทีสำหรับก๋วยเตี๋ยวขนาดเล็ก ("เล็กเซ็น") 5 นาทีสำหรับก๋วยเตี๋ยวบาง ("หมี่เซ็น") ท่อระบายน้ำก๋วยเตี๋ยวที่ครั้งหนึ่งเคยอ่อนนุ่มและยืดหยุ่นได้และเก็บไว้ในตู้เย็นที่ปกคลุมจนพร้อมที่จะใช้ ถ้าคุณปล่อยให้ระบายน้ำก๋วยเตี๋ยวนั่งเปิดพวกเขาจะแห้งออก; หากเกิดเหตุการณ์นี้เพียงแค่แช่พวกเขาอีกครั้งในเวลาสั้น ๆ เพื่อ rehydrate. การประกอบ: นำหม้อขนาดใหญ่ของน้ำไปต้มเต็ม นี้เหมาะสำหรับการลวกก๋วยเตี๋ยว ในขณะที่น้ำลวกจะมาต้มน้ำซุปร้อนขึ้นอย่างช้า ๆ ผ่านความร้อนต่ำในหม้อครอบคลุม แต่อย่าให้มันมาต้มในขณะที่คุณไม่ต้องการที่จะลดต่อไปคาดประมาณ 1 ถ้วย น้ำซุปต่อคน. ใส่ 1 ส่วนหนึ่งของก๋วยเตี๋ยวถั่วงอกและผักขมเป็นกรองก๋วยเตี๋ยวลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 วินาที ท่อระบายน้ำและการถ่ายโอนไปยังชามให้บริการ (หมายเหตุ:. ผมขอแนะนำให้ลวก 1 ส่วนในช่วงเวลาที่มันเป็นเรื่องยากที่จะก๋วยเตี๋ยวแยกต่างหากหลังจากที่พวกเขากำลังลวก) เพิ่มน้ำมันกระเทียมน้อยไปก๋วยเตี๋ยวและโยนเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน ทำซ้ำกับส่วนที่เหลือ. เพิ่มลูกชิ้นเพื่อน้ำซุปและนำไปต้ม ทันทีที่น้ำซุปเดือดใส่หมูลงไปผัดในการปรุงอาหาร เมื่อหมูสุกผัดในเลือดทำให้แน่ใจว่าคุณจะตื่นเต้นได้อย่างรวดเร็วในขณะที่เลือดจะถูกเพิ่มเพื่อป้องกันไม่ให้กระจุกใหญ่ของเลือด (ใช้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ถ้วยน้ำซุป แต่คุณสามารถเพิ่มมากขึ้นหรือน้อยกว่า) เทน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวกว่า. ด้านบนน้ำซุปด้วยกระเทียมทอดกรอบและผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชูพริกโหระพาไทย, เปลือกหมูกรอบและสะเก็ดพริก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คําแนะนําสําหรับหมู : รวมส่วนผสมทั้งหมดและแช่เย็น 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะพร้อมที่จะใช้

สำหรับน้ำซุปกระดูกหมูและน้ำ : เพิ่มไปยังหม้อหุ้นขนาดใหญ่ ทำให้กระดูกทั้งหมดจมอยู่ใต้น้ำ นำไปเคี่ยวให้เดือดประมาณ 45 นาที หลังจาก 45 นาที หางปิด ฝาได้ลอยขึ้นไปด้านบน เพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ยกเว้นน้ำซุป เกลือและเคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง ส่วนน้ำซุปก็เดือด ทำให้พริก น้ำส้มสายชู และแช่เส้นก๋วยเตี๋ยว เมื่อน้ำซุปเสร็จ ชิมและปรับ ปรุงรสด้วยเกลือ ได้ตามต้องการ ถ้ามันเค็มเกินไปเติมน้ำเพื่อเจือจาง อย่าลืมปรุงรสน้ำซุปมากเท่าที่มันจะเจือจางโดยเส้นกับผัก สายพันธุ์น้ำซุป และมันคือตอนนี้พร้อมที่จะใช้ ;คุณสามารถทำให้น้ำซุปล่วงหน้าและเก็บในตู้เย็นได้หลายวัน หมายเหตุ : หากมีมากในเนื้อกระดูก คุณสามารถเลือกออกและเพลิดเพลินกับซุปของคุณ

สำหรับพริกน้ำส้มสายชู : ย่างพริกและกระเทียมในเตาอบจนกว่าพริกจะไหม้เกรียมและกลีบกระเทียมจะเหลือง นอกจากนี้คุณยังสามารถย่างมันหรือกระทะแห้งพวกเขาประมาณสับพริกและโอนไปยังเครื่องปั่นขนาดเล็ก พร้อมกับกระเทียมและครอบคลุมกับน้ำส้มสายชูสีขาวเพียงพอที่จะสามารถผสมผสาน ผสมผสานจนไม่มีชิ้นใหญ่ ใส่น้ำส้มสายชูลงไป ถ้ามันหนาเกินไป ถ้าคุณไม่มีเครื่องปั่น ก็ยังโขลกพริกและกระเทียมในครกและสากเข้าไปวาง แล้วใส่น้ำส้มสายชู .

สำหรับก๋วยเตี๋ยว :แช่เส้นหมี่ในน้ำเย็นจนกว่าพวกเขาจะนุ่มและยืดหยุ่น 10-15 นาทีขนาดเล็กก๋วยเตี๋ยว ( เส้นเล็ก ) 5 นาที สำหรับก๋วยเตี๋ยวบาง ( เส้นหมี่ " ) ระบายเส้นเมื่อนุ่มและยืดหยุ่น และเก็บในตู้เย็นที่ปกคลุมจนพร้อมที่จะใช้ ถ้าคุณปล่อยให้เนื้อ ก๋วยเตี๋ยว นั่งเปิด พวกเขาจะแห้งออก หากเกิดเหตุการณ์นี้ แค่แช่ไว้อีกสั้นๆเพื่อ rehydrate .

ประกอบ :

นำหม้อใหญ่ของน้ำให้เดือดเต็มที่ นี่คือ การลวกก๋วยเตี๋ยว ในขณะที่ลวกน้ำมาต้ม อุ่นซุปช้าๆ ผ่านความร้อนต่ำ , ในครอบคลุมหม้อ แต่อย่าให้มันมาต้มเป็นคุณไม่ต้องการที่จะลดประมาณการเพิ่มเติมเกี่ยวกับ 1 ถ้วยน้ำซุปต่อคน

ใส่ 1 ส่วนของก๋วยเตี๋ยว ถั่วงอกและผักขมเป็นกระชอนลวกก๋วยเตี๋ยวและในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 วินาที ท่อระบายน้ำและการถ่ายโอนไปยังชามที่ให้บริการ . ( หมายเหตุ : ผมแนะนำให้ลวกส่วน 1 เวลาเป็นเรื่องยากที่จะแยกหลังจากที่พวกเขากำลังลวกก๋วยเตี๋ยว ) เพิ่มน้ำมันกระเทียมน้อยก๋วยเตี๋ยวและทอยเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน ย้ำด้วย

ส่วนที่เหลือเพิ่มลูกชิ้นกับน้ำซุป ต้มให้เดือด พอน้ำซุปเดือด ใส่หมู ผัดให้สุก เมื่อหมูสุกดีแล้วใส่เลือด ทำให้แน่ใจว่า คุณจะตื่นเต้นได้อย่างรวดเร็วเป็นเลือดเพิ่มเพื่อป้องกันไม่ให้กระจุกใหญ่เลือด ( ใช้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ถ้วย แต่คุณสามารถเพิ่มหรือลด ) เทซุปบะหมี่ ซุป

ด้านบนกรอบ กระเทียมเจียว ผักชีเสิร์ฟพร้อมกับน้ำส้ม พริกชี้ฟ้า ใบกะเพราหมูกรอบ , เปลือก , และพริก flakes .