A modified ben-saalga composed of แ

A modified ben-saalga composed of แป้งสาคู millet-groundnut blend was prepared according to the method described by Tou and al (2007). แป้งสาคู millet and groundnut are blended in the proportions of 76 and 24 % (DM) in order to obtain 250g (dry weight -d.w.-). The blend was first soaked in water (1:1.5 w/w) for 16 h, washed with water (1:2 w/w), and drained for 30 min. It is then milled for 3 min using a laboratory blender (ผสม) sieved with water (1:3.5 w/w) through a 0.710mm sieve and boiled for 10 min, then cooled around 35°C before การใส่เชื้อ with a starter การเพาะเชื้อ of lactic acid bacteria (1-2%, v/w) or by back slopping (3%,w/w), a small amount of fermented paste from a previous successful fermentation used as inoculum. A negative control was made by natural fermentation without precooking like in the traditional process. After 24 h fermentation, the porridge was prepared by diluting fermented paste in water and boiling for 5 min. The experiments were done in triplicate for each condition of fermentation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การแก้ไขเบน-saalga ประกอบด้วยแป้งสาคูข้าวฟ่างถั่วลิสงผสมจัดทำตามวิธีที่อธิบายไว้ โดย Tou และอัล (2007) แป้งสาคูข้าวฟ่างและถั่วที่ผสมในสัดส่วน 76 และ 24% (DM) เพื่อให้ได้ 250 กรัม (น้ำหนักแห้ง - d.w.-) ผสมครั้งแรกแช่ในน้ำ (1:1.5 w/w) สำหรับ 16 h ล้าง ด้วยน้ำ (1:2 w/w), และเตรียม 30 นาที มันเป็นแป้งแล้วสำหรับใช้ในห้องปฏิบัติการเครื่องปั่น (ผสม) แหลกลาญ ด้วยน้ำ (1:3.5 w/w) ผ่านตะแกรง 0.710 มม. และต้ม 10 นาที 3 นาทีเย็นประมาณ 35 ° C ก่อนการใส่เชื้อกับการเพาะเชื้อเป็น starter ของแบคทีเรียกรดแลคติก (1-2%, v/w) หรือหลังจากนั้นเล็กน้อยวางหมักจากที่หมักสำเร็จก่อนหน้านี้ใช้เป็น inoculum, slopping (3%,w/w) ตัวควบคุมค่าลบถูกสร้างขึ้น โดยธรรมชาติโดยไม่ precooking เช่นในกระบวนการแบบดั้งเดิม หลังจากหมัก 24 ชม. โจ๊กที่จัดเตรียม โดยเจือจางวางหมักในน้ำเดือด 5 นาที การทดลองที่ถูกทำลข้อสำหรับแต่ละสภาพของการหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แก้ไขเบน saalga ประกอบด้วยแป้งสาคูข้าวฟ่างถั่วลิสงผสมผสานถูกจัดทำขึ้นตามวิธีการอธิบายโดย Tou และอัล (2007) แป้งสาคูลูกเดือยและถั่วลิสงที่ผสมในสัดส่วนที่ 76 และ 24% (DM) ในการสั่งซื้อเพื่อให้ได้ 250 กรัม (น้ำหนักแห้ง -dw-) การผสมผสานที่ถูกแช่อยู่ในน้ำเป็นครั้งแรก (1: 1.5 W / W) เป็นเวลา 16 ชั่วโมงล้างด้วยน้ำ (1: 2 W / W) และการระบายน้ำเป็นเวลา 30 นาที มันเป็นข้าวสารแล้วเป็นเวลา 3 นาทีโดยใช้เครื่องปั่นห้องปฏิบัติการ (ผสม) ร่อนด้วยน้ำ (1: 3.5 w / w) ผ่านตะแกรง 0.710mm และต้มเป็นเวลา 10 นาทีแล้วระบายความร้อนประมาณ 35 องศาเซลเซียสก่อนการใส่เชื้อกับการเริ่มต้น เพาะเชื้อของแบคทีเรียกรดแลคติก (1-2% v / w) หรือโดยการกลับ slopping (3% w / w), จำนวนเล็กน้อยวางหมักจากการหมักที่ประสบความสำเร็จก่อนหน้านี้ใช้เป็นหัวเชื้อ การควบคุมเชิงลบที่ถูกสร้างขึ้นโดยการหมักตามธรรมชาติโดยไม่ต้องนึ่งเช่นในกระบวนการแบบดั้งเดิม หลังจากการหมัก H 24, โจ๊กที่ถูกจัดทำขึ้นโดยเจือจางวางหมักในน้ำและต้มเป็นเวลา 5 นาที การทดลองทำในเพิ่มขึ้นสามเท่าสภาพของการหมักแต่ละ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยเบน saalga ประกอบด้วยแป้งสาคูข้าวฟ่างถั่วลิสงผสมเตรียมไว้ตามวิธีการที่อธิบายโดยโถวและอัล ( 2007 ) แป้งสาคูข้าวฟ่างและถั่วผสมในสัดส่วนของ 76 และ 24% ( DM ) เพื่อให้ได้ 250 กรัม ( น้ำหนัก - d.w. - แห้ง ) ส่วนผสมที่เป็นครั้งแรกที่แช่อยู่ในน้ำ ( 1 : 1.5 W / W ) 16 H , การล้างด้วยน้ำ ( 1 : 2 w / w ) และเนื้อเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นบด 3 นาทีโดยใช้ห้องปฏิบัติการเครื่องปั่น ( ผสม ) อีกครั้งด้วยน้ำ ( 1:3.5 w / w ) ผ่าน 0.710mm ตะแกรง และต้มประมาณ 10 นาที เย็นแล้วประมาณ 35 องศา C ก่อนการใส่เชื้อกับ starter การเพาะเชื้อของแบคทีเรียกรดแล็กติก ( 1-2 % V / w ) หรือกลับมา slopping ( 3 % w / w ) เล็กน้อย หมักกะปิจากก่อนหน้านี้ที่ประสบความสำเร็จและใช้เป็นเชื้อ . ควบคุมลบ ทำโดยการหมักตามธรรมชาติโดยไม่ต้อง precooking เหมือนในกระบวนการแบบดั้งเดิม หลังจากหมัก 24 ชั่วโมง ข้าวต้มที่เตรียมโดยละลายในน้ำหมักกะปิและเดือด 5 นาที การทดลองทำทั้งสามใบแต่ละเงื่อนไขของการหมัก