a b s t r a c tMango (Mangifera ind

a b s t r a c t
Mango (Mangifera indica L) cubes were dehydrated using different techniques; lyophilization or freezedrying,
cabinet (hot-air), vacuum and Infra-red (FD, CD, VD, IRD, respectively). Total phenolics, carotenoids,
ascorbic acid contents and antioxidant properties (ABTS, DPPH, FRAP, ORAC) of mango powder
were determined. Mango powder contained high quantity of phenolics (936.2e1725.2 mg GAE/100 g db,
with highest in FD and lowest in CD samples), ascorbic acid (97e225 mg/100 g db, highest in FD and
lowest in IRD samples) and total carotenoids (3.3e5.2 mg/100 g db). Freezeedried powder had the
highest antioxidant properties than those from other drying techniques. ORAC values varied from 408 to
651 m mol TE/100 g db. Solubility of cabinet-dried powder was the highest. Water and oil Absorption
Index ranged between 2.54e2.87 and 1.69e2.75, respectively. Freeze dried powders had the lower bulk
density than samples from other drying techniques. Physicochemical characteristics of the freeze- and
cabinet-dried mango powders offer potential application in food products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบบ b s t r c tมะม่วง (Mangifera indica L) ลูกบาศก์ถูกอบแห้งโดยใช้เทคนิคแตกต่างกัน lyophilization หรือ freezedryingคณะรัฐมนตรี (น้ำ), เครื่องดูดฝุ่น และ Infra-red (FD ซีดี VD, IRD ตามลำดับ) รวม phenolics, carotenoidsกรดแอสคอร์บิคเนื้อหาและคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ (รเรียน DPPH, FRAP, ORAC) ของผงมะม่วงได้กำหนด ผงมะม่วงอยู่ปริมาณสูงของ phenolics (936.2e1725.2 mg GAE/100 g dbสูงที่สุดใน FD และต่ำในตัวอย่างซีดี), กรดแอสคอร์บิค (97e225 มิลลิกรัม/100 g db สูงที่สุดใน FD และต่ำสุดในตัวอย่าง IRD) และรวม carotenoids (3.3e5.2 มิลลิกรัม/100 g db) ผง Freezeedried ได้คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่สูงกว่าจากเทคนิคการอบแห้ง ค่า ORAC จาก 408 การที่แตกต่างกันม. 651 db โมล TE/100 g ละลายผงแห้งตู้ได้สูงสุด น้ำและน้ำมันดูดซึมดัชนีที่อยู่ในช่วงระหว่าง 2.54e2.87 และ 1.69e2.75 ตามลำดับ ตรึงแห้งผงมีจำนวนมากต่ำกว่าความหนาแน่นมากกว่าตัวอย่างจากเทคนิคการอบแห้ง ลักษณะ physicochemical แช่แข็ง- และตู้อบแห้งมะม่วงผงนำเสนอโปรแกรมประยุกต์อาจเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรมมะม่วง (Mangifera indica L) เป็นก้อนแห้งโดยใช้เทคนิคที่แตกต่างกัน
lyophilization หรือ freezedrying,
ตู้ (ร้อนอากาศ) สูญญากาศและอินฟาเรด (FD, CD, VD, IRD ตามลำดับ) ฟีนอลรวม, carotenoids,
เนื้อหาวิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระ (ABTS, DPPH, FRAP, ORAC)
ของผงมะม่วงได้รับการพิจารณา ผงมะม่วงที่มีปริมาณสูงของฟีนอล (GAE 936.2e1725.2 มก. / 100
กรัมฐานข้อมูลที่มีความสูงที่สุดในFD และต่ำสุดในตัวอย่าง CD) วิตามินซี (97e225 มก. / 100 กรัมฐานข้อมูลที่สูงที่สุดใน FD
และต่ำสุดในตัวอย่างIRD) และ นอยด์รวม (3.3e5.2 มก. / 100 กรัมฐานข้อมูล) ผง Freezeedried
มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุดกว่าผู้ที่มาจากเทคนิคการอบแห้งอื่นๆ ค่า ORAC ที่แตกต่างกันที่จะ 408 จาก
651 เมตร mol TE / 100 กรัมฐานข้อมูล การละลายของผงตู้แห้งสูงสุด น้ำและการดูดซึมน้ำมันดัชนีอยู่ระหว่าง 2.54e2.87 และ 1.69e2.75 ตามลำดับ
ผงแห้งแช่แข็งมีกลุ่มที่ต่ำกว่าความหนาแน่นกว่าตัวอย่างจากเทคนิคการอบแห้งอื่น ๆ
ลักษณะทางเคมีกายภาพของ freeze-
และตู้แห้งผงมะม่วงนำเสนอแอพลิเคชันที่อาจเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C T
มะม่วงเขียวเสวย L ) ก้อนเป็นอบแห้งโดยใช้เทคนิคที่แตกต่างกัน หลักสูตร หรือ freezedrying
( อากาศร้อน ) , ตู้ , เครื่องดูดฝุ่นและอินฟาเรด ( FD , CD ของ IRD , ตามลำดับ ) ปริมาณ total phenolics carotenoids ,
วิตามินซีเนื้อหาและคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระ ( ORAC dpph Abbr VDO , , , )
ผงมะม่วงตัวอย่าง ผงมะม่วงมีปริมาณสูงของโพลีฟีนอล ( 936.2e1725 .2 mg เก / DB 100 g
กับสูงสุดใน FD และต่ำสุดในตัวอย่างซีดี ) , กรดแอสคอร์บิค ( 97e225 มิลลิกรัม / 100 กรัมใน FD เดซิเบลสูงสุดและต่ำสุดในตัวอย่าง
IRD ) และ Carotenoids ทั้งหมด ( 3.3e5.2 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) ) freezeedried ผงที่มีคุณสมบัติต้านออกซิเดชันสูงกว่า
สูงสุดจากการอบแห้งอื่น ๆเทคนิค ORAC ค่าที่แตกต่างจาก 408

1 m mol te / DB 100 กรัม การละลายของผงแห้งตู้มากที่สุดและดัชนีการดูดซึมน้ำและน้ำมันอยู่ระหว่าง 2.54e2.87
1.69e2.75 ตามลำดับ ตรึงแห้งผงมีความหนาแน่นต่ำกว่ากลุ่ม
กว่าตัวอย่างจากแห้งเทคนิค ลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของตู้อบแห้งแช่แข็งและ
ผงมะม่วงที่มีศักยภาพการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร