Blood sausages are traditional meat

Blood sausages are traditional meat products in many parts of the
world (Díez, Santos, Jaime, & Rovira, 2008). In the north of Spain,
“morcilla” is the most typical cooked blood sausage. It is made from
a mixture of onion, rice (sometimes precooked), animal fat (mainly
lard and tallow), blood and different spices according to the local procedure,
stuffed in natural or artificial pork or beef casings and boiled
for about 1 h at 90–95 °C and air cooled to 8–10 °C. Generally it is
stored under refrigerated conditions (2–4 °C) and consumed after
cooking. This product is commercialized as a fresh product with a
shelf life of around 8–10 days, limiting its distribution, therefore producers
are interested in increasing its shelf life in order to reach more
potential markets and satisfy consumer demands (Díez et al., 2008;
Santos, Díez, et al., 2005; Santos, González-Fernández, Jaime, &
Rovira, 2003; Santos, Jaime, et al., 2005).
Modification of the atmosphere within the package by decreasing
the oxygen concentration, while increasing the content of carbon dioxide
and/or nitrogen, has been shown to significantly prolong the shelf
life of perishable food products at chill temperatures (Parry, 1993).
Modified atmosphere packaging (MAP) and vacuum-packaging (VP),
along with refrigeration, have become increasingly popular preservation
techniques to extend the shelf life of meat and meat products,
which have broughtmajor changes in storage, distribution, and marketing
of raw and processed products (Özogul, Polat, & Özogul, 2004).
Therefore, modification of the extrinsic parameters of the product
ecosystem, like temperature and gaseous atmosphere, is a common
practice to extend shelf-life compared with the use of chemical preservatives.
The choice of the gas mixture used is influenced by factors like
the product sensitivity to oxygen (O2) and carbon dioxide (CO2), the
colour stabilizing requirements, the initial level of bacterial contamination
and the microorganisms capable of growing on the product
(Martínez, Djenane, Cilla, Beltrán, & Roncalés, 2005).
A number of studies have been carried out to evaluate the effectiveness
of vacuum, gas composition and packaging material on the
preservation of dry fermented sausages (Fernández-Fernández,
Vázquez-Odériz, & Romero-Rodríguez, 2002; Rubio, Martínez,
García-Cachán, Rovira, & Jaime, 2008; Rubio et al., 2007) and cooked
meat products (Efthimia, Pexara, Metaxopoulos, & Drosinos, 2002;
Møller et al., 2003). Concerning “morcilla”, few reports are available
concerning the packaging effects on microbiological and physicochemical
quality of “morcilla” during chilled storage (Korkeala &
Björkroth, 1997; Santos, Díez, et al., 2005). Thus, this work was focused
on the shelf life of “morcilla” preserved in vacuum and modified
atmosphere packaging during storage at 4 °C. Microbial quality, pH,
water activity, colour stability (CIE L*,a*,b*, C* and H* ordinates),
and the oxidative stability of lipids was determined at 0, 2, 4, 6, and
8 weeks of storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไส้กรอกเลือดเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมในหลายส่วนของการโลก (Díez, Santos, Jaime, & Rovira, 2008) ในภาคเหนือของสเปน"morcilla" เป็นไส้กรอกเลือดสุกทั่วไปมากที่สุด มันทำจากส่วนผสมของหัวหอม ข้าว (precooked บางครั้ง) สัตว์ (ส่วนใหญ่เป็นไขมันlard และพาส), เลือดและเครื่องเทศต่าง ๆ ตามขั้นตอนท้องถิ่นในธรรมชาติ หรือเทียมหมูหรือเนื้อวัว casings และต้มประมาณ 1 ชั่วโมงที่ 90-95 ° C และอากาศที่เย็นสบาย 8-10 องศาเซลเซียส โดยทั่วไปเป็นจัดเก็บภายใต้เงื่อนไขที่ตู้เย็น (2-4 ° C) และใช้หลังจากทำอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้จะใช้ในเชิงพาณิชย์เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีการอายุประมาณ 8 – 10 วัน จำกัดการแจกจ่าย ดังนั้นผู้ผลิตมีความสนใจในการเพิ่มอายุการเก็บของเพื่อที่จะเข้าถึงมากขึ้นศักยภาพตลาด และตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค (Díez et al. 2008ซานโตส Díez, et al. 2005 ซานโตส González Fernández, Jaime, &Rovira, 2003 ซานโตส Jaime, et al. 2005)ปรับเปลี่ยนบรรยากาศภายในแพคเกจโดยการลดออกซิเจนความเข้มข้น ในขณะที่เนื้อหาของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เพิ่มขึ้นหรือไนโตรเจน ได้รับการแสดงเพื่อยืดอายุชั้นอายุของผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายที่อุณหภูมิเย็น (Parry, 1993)ปรับเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์บรรยากาศ (MAP) และเครื่องดูดฝุ่นบรรจุภัณฑ์ (VP),พร้อมเครื่องทำความเย็น ได้กลายเป็นอนุรักษ์นิยมมากขึ้นเทคนิคการยืดอายุการเก็บของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ซึ่งมีการเปลี่ยนแปลง broughtmajor ในการจัดเก็บ การกระจาย และการตลาดของวัตถุดิบ และแปรรูปผลิตภัณฑ์ (Özogul, Polat, & Özogul, 2004)ดังนั้น การปรับเปลี่ยนพารามิเตอร์การละเลยของผลิตภัณฑ์ระบบนิเวศ อุณหภูมิและบรรยากาศก๊าซ เป็นเรื่องธรรมดาปฏิบัติการขยายอายุเมื่อเทียบกับการใช้เคมีเลือกจากส่วนผสมของก๊าซที่ใช้เป็นผลมาจากปัจจัยต่าง ๆ เช่นความไวต่อผลิตภัณฑ์ออกซิเจน (O2) และคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2), การสี ความเสถียรภาพระดับเริ่มต้นของการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียและจุลินทรีย์สามารถเติบโตบนผลิตภัณฑ์(มาร์ตีเนซ Djenane, Cilla, Beltrán, & Roncalés, 2005)จำนวนของการศึกษาการดำเนินการประเมินประสิทธิภาพเครื่องดูดฝุ่น ก๊าซองค์ประกอบ และบรรจุภัณฑ์ในการไส้กรอกหมักแห้ง (Fernández Fernández เก็บรักษาVázquez Odériz และโรเมโรปี 2002 Rubio มาร์ตีเนซGarcía Cachán, Rovira และ Jaime, 2008 Rubio et al. 2007) และอาหารปรุงสุกผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (Efthimia, Pexara, Metaxopoulos, & Drosinos, 2002Møller et al. 2003) เกี่ยวกับ "morcilla" ไม่มีรายงานเกี่ยวกับผลกระทบของบรรจุภัณฑ์ในทางเคมีกายภาพ และจุลินทรีย์คุณภาพของ "morcilla" ระหว่างการเก็บรักษาแช่เย็น (Korkeala &Björkroth, 1997 ซานโตส Díez, et al. 2005) ดังนั้น ให้ความสำคัญงานนี้บนชั้นวาง ชีวิตของ "morcilla" ในสูญญากาศ และแก้ไขบรรจุภัณฑ์บรรยากาศระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส จุลินทรีย์คุณภาพ pHน้ำกิจกรรม ความเสถียรของสี (CIE L * เป็น *, b * H * และ C * ordinates),และความมั่นคงการออกซิเดชันของไขมันที่ถูกกำหนดใน 0, 2, 4, 6 และ8 สัปดาห์ของการจัดเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไส้กรอกเลือดเนื้อผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมในหลายส่วนของโลก ( D íคือ , ซานโตส เจมี่ และ โรวิ , 2008 ) ในภาคเหนือของประเทศสเปน" มอร์ซิลญา " เป็นปกติมากที่สุดต้มเลือด ไส้กรอก มันทำจากส่วนผสมของหัวหอม , ข้าว ( บางครั้งผ่าน ) , ไขมันสัตว์ ( ส่วนใหญ่น้ำมันหมูและไขมัน ) ในเลือดและเครื่องเทศต่าง ๆตามขั้นตอนภายในยัดในธรรมชาติหรือเทียม หมู หรือ เนื้อปลอกกระสุนและต้มประมาณ 1 ชั่วโมง ที่ 90 - 95 องศา C และอากาศเย็นถึง 8 - 10 องศา โดยทั่วไปจะเป็นเก็บไว้ที่ห้องเย็นสภาพ ( 2 – 4 ° C ) และใช้หลังการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ด้วยอายุประมาณ 8 - 10 วัน การ จำกัด การกระจาย ดังนั้น ผู้ผลิตสนใจในการเพิ่มอายุการเก็บรักษาของการเข้าถึงเพิ่มเติมตลาดที่มีศักยภาพและตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค ( D í EZ et al . , 2008 ;ซานโตส , D íคือ , et al . , 2005 ; Santos . kgm gonz lez เฟร์นันเดซ เจมี่ และโรวิ , 2003 ; Santos , เจมี่ , et al . , 2005 )การเปลี่ยนแปลงของบรรยากาศภายในบรรจุภัณฑ์ โดยลดลงความเข้มข้นของออกซิเจน ในขณะที่การเพิ่มปริมาณของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และ / หรือไนโตรเจน ได้ถูกแสดงอย่างยืด หิ้งชีวิตของผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายในอุณหภูมิเย็น ( Parry , 1993 )บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงสภาวะบรรยากาศ ( MAP ) และการบรรจุแบบสุญญากาศ ( VP )พร้อมกับเครื่องทำความเย็น ได้กลายเป็น ที่นิยมมากขึ้น ถนอมเทคนิคการยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ซึ่งมีการจัดเก็บ broughtmajor ในการจัดจำหน่ายและการตลาดวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์แปรรูป ( Ö zogul polat , และÖ zogul , 2004 )ดังนั้น การปรับเปลี่ยนค่าพารามิเตอร์ภายนอกของผลิตภัณฑ์ระบบนิเวศ เช่น อุณหภูมิและบรรยากาศก๊าซเป็นสามัญการปฏิบัติเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา เมื่อเทียบกับการใช้สารกันบูดสารเคมีทางเลือกของก๊าซผสมที่ใช้นั้นได้รับอิทธิพลจากปัจจัย เช่นผลิตภัณฑ์ที่ไวต่อออกซิเจน ( O2 ) และคาร์บอนไดออกไซด์ ( CO2 )สี แม้ว่าความต้องการในระดับเริ่มต้นของการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่สามารถเจริญเติบโตบนผลิตภัณฑ์( มาร์ตีเนซ djenane beltr . kgm cilla , , , N และ roncal é s , 2005 )จำนวนของการศึกษาที่ได้ดำเนินการเพื่อประเมินประสิทธิผลสูญญากาศ , องค์ประกอบของก๊าซ และบรรจุภัณฑ์ในรักษาไส้กรอกหมักเฟร์นันเดซ ( เฟร์นันเดซ ,วาสเควซ OD ) ริส และ มาร์ติน โรเมโรลุยส์โรดรีเกซ , 2002 ; รูบิโอ มาร์ตีเนซ , ,garc í a-cach . kgm N โรวิและเจมี่ , 2008 ; รูบิโอ et al . , 2007 ) และต้มผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ( efthimia pexara metaxopoulos , , , และ drosinos , 2002 ;ขึ้น M ller et al . , 2003 ) เกี่ยวกับ " มอร์ซิลญา " รายงานไม่กี่ที่มีอยู่เกี่ยวกับผลทางจุลชีววิทยาและลักษณะบรรจุภัณฑ์คุณภาพของ " มอร์ซิลญา " ระหว่างเก็บในที่เย็น ( korkeala &BJ ö rkroth , 1997 ; ซานโตส , D íคือ , et al . , 2005 ) ดังนั้น งานนี้ เน้นในชีวิตชั้น " มอร์ซิลญา " เก็บรักษาไว้ในสูญญากาศ และดัดแปลงบรรจุภัณฑ์บรรยากาศระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา จุลินทรีย์ที่มีคุณภาพ พีเอชกิจกรรมน้ำ , เสถียรภาพสี ( CIE L * a * b * C * h * ordinates )และเสถียรภาพออกซิเดชันของไขมันถูกกำหนดเป็น 0 , 2 , 4 , 6 , และสัปดาห์ที่ 8 ของการเก็บรักษา