Storage of prepared street foods be

Storage of prepared street foods before selling
Cooked foods were kept in different ways before they were sold. Fish vendors placed
them openly on their stalls, while chips vendors kept their food in cupboards next to their
stalls. Fruit salad was kept in open plastic bowls on the wheelbarrows in which other
foodstuffs were carried. Roasted maize was kept at the end of the jiko where there was
less heat, mandazis were kept in the cupboard. Sausages were kept in a jua kali made
pushing cart and lastly githeri was kept in big sufurias and placed on jikos on low heat.
Most of the foods were not covered and were exposed to flies and dust. A chi- square test
was performed to test the relationship between gender and how utensils were kept. It was
found that there was a significant relationship between gender and how the utensils were
kept (P < 0.05) about 68% of women vendors covered their utensils compared to 32% of
the men, indicating that women are generally more careful in covering their utensils than
men.
Results also showed that vendors, after preparing their foods, kept and served them at
ambient temperatures. Food was not heated at high temperatures before serving. Food to
be eaten raw like fruit salads were not kept under cold temperatures; instead, fruit salad
was kept in plastic bowls and it was sold from there.
Water supply
Water was ferried from homes of the street food vendors because no potable water was
available at their areas of operation. Vendors carried water to their business premises in
containers of 5 to 20 litre capacities. However, this water was not enough for dish
washing and food preparation.
Cooking and serving utensils
Food service utensils used by the vendors were made from plastic, metal, enamel or were
disposable polythene bags. Methods of washing utensils were observed and Figure 4
shows different methods vendors used to clean utensils in Kayole and Dandora estates.
They washed with warm soapy water, with cold soapy water or with cold water alone.
Most of the vendors washed their utensils in cold water (70 % githeri vendors), (100%
fruit salad vendors), (72% fish vendors), (55% mandazi vendors) and (66% chips
vendors).
The utensils were washed using water in buckets, were rinsed only once and the
water was used repeatedly before it was replaced. The water for washing and rinsing the
utensils was observed to be dirty.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เก็บอาหารถนนเตรียมไว้ก่อนการขายอาหารปรุงสุกถูกเก็บไว้ในลักษณะต่าง ๆ ก่อนจะถูกขาย ผู้ขายปลาที่วางไว้เขาพูดอย่างเปิดเผยในร้านของพวกเขา ในขณะที่ชิผู้ขายเก็บอาหารในตู้ถัดของพวกเขาร้าน สลัดผลไม้ถูกเก็บไว้ในชามพลาสติกเปิดบน wheelbarrows ในที่อื่น ๆกินได้ดำเนิน ข้าวโพดย่างถูกเก็บท้าย jiko มีความร้อนน้อยลง mandazis ถูกเก็บไว้ในตู้ ไส้กรอกที่ถูกเก็บไว้ในกาลี jua ที่ทำผลักดันรถเข็น และ githeri ถูกเก็บไว้ใน sufurias ขนาดใหญ่ และวางบน jikos ความร้อนต่ำส่วนใหญ่อาหารครอบคลุม และได้สัมผัสกับแมลงและฝุ่น ทดสอบ chi –สแควร์ทำการทดสอบความสัมพันธ์ระหว่างเพศและวิธีที่เก็บช้อนส้อม มันเป็นพบว่า มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญระหว่างเพศและเครื่องใช้เคยมีเก็บไว้ (P < 0.05) ประมาณ 68% ของผู้หญิงครอบคลุมภาชนะของตนเปรียบเทียบกับ 32% ของผู้ชาย ระบุผู้หญิงทั่วไปต้องระมัดระวังในการครอบคลุมช้อนส้อมของกว่าผู้ชายผลพบว่า ผู้ขาย หลังจากการเตรียมอาหารของพวกเขา เก็บ และให้บริการที่อุณหภูมิแวดล้อม อาหารไม่ร้อนที่อุณหภูมิสูงก่อน อาหารรับประทานดิบเช่นผลไม้สลัดไม่ได้ถูกเก็บไว้ภายใต้อุณหภูมิเย็น ผลไม้สลัดแทนถูกเก็บไว้ในชามพลาสติก และถูกขายจากการน้ำประปาน้ำถูก ferried จากบ้านของผู้ขายอาหารเพราะไม่มีน้ำใช้มีที่ของการดำเนินงาน ผู้ดำเนินการสถานธุรกิจของพวกเขาในน้ำบรรจุภัณฑ์การผลิต 5-20 ลิตร อย่างไรก็ตาม น้ำไม่เพียงพอสำหรับจานการเตรียมอาหารและซักผ้าอาหาร และบริการเครื่องครัวทำจากพลาสติก โลหะ เคลือบภาชนะอาหารที่ใช้ โดยผู้ขาย หรือมีถุง polythene ผ้าอ้อม วิธีการล้างภาชนะได้สังเกตและรูปที่ 4แสดงวิธีการต่าง ๆ ที่ผู้ใช้ทำความสะอาดภาชนะในนิคม Kayole และ Dandoraพวกเขาล้าง ด้วยน้ำอุ่น soapy, soapy น้ำเย็น หรือน้ำเย็นเพียงอย่างเดียวส่วนใหญ่ของผู้ล้างภาชนะของตนในน้ำเย็น (70% ผู้ githeri), (100%ผลไม้สลัดจำหน่าย), (ผู้ขายปลา 72%), (55% mandazi ผู้จัดจำหน่าย) และ (66% เศษผู้จัดจำหน่าย)ภาชนะถูกล้างใช้น้ำในถัง rinsed เพียงครั้งเดียวและน้ำถูกใช้ซ้ำก่อนที่จะถูกแทน น้ำสำหรับซักผ้า และล้างช้อนส้อมถูกสังเกตจะสกปรก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเก็บรักษาอาหารสถานที่เตรียมความพร้อมก่อนที่จะขายอาหารที่ปรุงสุกถูกเก็บไว้ในรูปแบบที่แตกต่างกันก่อนที่พวกเขาถูกนำไปขาย ผู้ขายปลาวางพวกเขาตรงไปตรงมาในคอกม้าของพวกเขาในขณะที่ผู้ผลิตชิปเก็บไว้อาหารของพวกเขาในตู้ของพวกเขาต่อไปที่คอกม้า สลัดผลไม้ที่ถูกเก็บไว้ในชามพลาสติกที่เปิดอยู่บนรถเข็นที่อื่น ๆอาหารได้ดำเนินการ ข้าวโพดคั่วถูกเก็บไว้ในตอนท้ายของ Jiko ที่มีเป็นความร้อนน้อยmandazis ถูกเก็บไว้ในตู้ ไส้กรอกที่ถูกเก็บไว้ในกาลี Jua ทำผลักดันรถเข็นและgitheri สุดท้ายถูกเก็บไว้ใน sufurias ใหญ่และวางไว้บน jikos ความร้อนต่ำ. ส่วนใหญ่ของอาหารที่ไม่ได้รับการคุ้มครองและได้สัมผัสกับแมลงวันและฝุ่นละออง การทดสอบไคสแควร์ได้ดำเนินการในการทดสอบความสัมพันธ์ระหว่างเพศและวิธีการที่ใช้ในครัวที่ถูกเก็บไว้ มันถูกพบว่ามีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญระหว่างเพศและวิธีการที่ใช้ในครัวที่ถูกเก็บไว้(P <0.05) ประมาณ 68% ของผู้ขายผู้หญิงครอบคลุมเครื่องใช้ของพวกเขาเมื่อเทียบกับ 32% ของผู้ชายที่แสดงให้เห็นว่าผู้หญิงมักจะมีความระมัดระวังมากขึ้นในการครอบคลุมเครื่องใช้ของพวกเขากว่าผู้ชาย. ผลยังพบว่าผู้ขายหลังจากการเตรียมอาหารของพวกเขาและทำหน้าที่เก็บไว้ได้ที่อุณหภูมิโดยรอบ อาหารที่ไม่ได้รับความร้อนที่อุณหภูมิสูงก่อนเสิร์ฟ อาหารที่จะรับประทานดิบเช่นสลัดผลไม้ไม่ได้ถูกเก็บไว้ภายใต้อุณหภูมิที่เย็น; แทนสลัดผลไม้ที่ถูกเก็บไว้ในชามพลาสติกและมันก็ขายจากมี. น้ำประปาน้ำพายเรือออกจากบ้านของผู้ขายอาหารข้างถนนเพราะไม่มีน้ำดื่มเป็นที่มีอยู่ในพื้นที่ของการดำเนินงาน ผู้ขายดำเนินการน้ำไปยังสถานที่ธุรกิจของพวกเขาในภาชนะบรรจุที่ 5-20 ลิตรความจุ แต่น้ำไม่เพียงพอสำหรับจานซักผ้าและการเตรียมอาหาร. การปรุงอาหารและการให้บริการช้อนส้อมช้อนส้อมบริการอาหารที่ใช้โดยผู้ขายที่ทำจากพลาสติกโลหะเคลือบหรือเป็นถุงพลาสติกที่ใช้แล้วทิ้ง วิธีการของเครื่องใช้ซักผ้าถูกตั้งข้อสังเกตและรูปที่ 4 แสดงให้เห็นว่าผู้ผลิตวิธีการต่าง ๆ ที่ใช้ในการทำความสะอาดเครื่องใช้ใน Kayole และที่ดิน Dandora. พวกเขาล้างด้วยน้ำสบู่อุ่นด้วยน้ำสบู่หรือเย็นด้วยน้ำเย็นเพียงอย่างเดียว. ส่วนใหญ่ของผู้ขายล้างเครื่องใช้ของพวกเขาในน้ำเย็น (70% ผู้ขาย githeri), (100% ผู้ขายสลัดผลไม้), (72% ผู้ขายปลา), (55% ผู้ขาย mandazi) และ (66% ชิปผู้ขาย). เครื่องใช้ถูกล้างใช้น้ำในถังถูกล้างเพียงครั้งเดียวน้ำถูกนำมาใช้ซ้ำแล้วซ้ำอีกก่อนที่จะถูกแทนที่ น้ำสำหรับซักผ้าและล้างเครื่องใช้พบว่าจะเป็นสกปรก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระเป๋าพร้อมถนนอาหารก่อนที่จะขาย
อาหารสุกไว้ในวิธีที่แตกต่างกันก่อนที่จะถูกขาย แม่ค้าปลาที่วางไว้
พวกเขาอย่างเปิดเผยบนแผงของพวกเขา ในขณะที่ผู้ขายชิปเก็บอาหารของพวกเขาในตู้ข้างๆแผงกันน

ฟรุตสลัดที่ถูกเก็บไว้ในชามพลาสติกเปิดโป่งที่ของกินอื่น
ถูกอุ้ม ข้าวโพดที่คั่วไว้ในตอนท้ายของจิโกะซึ่งมี
ความร้อนน้อยกว่า mandazis ถูกเก็บในตู้ ไส้กรอกที่ถูกเก็บไว้ใน กาลี ทำให้
ผลักรถเข็นใดและสุดท้าย githeri ที่ถูกเก็บไว้ใน sufurias ใหญ่และวางไว้บน jikos บนความร้อนต่ำ .
ส่วนใหญ่ของอาหารได้ไม่ครอบคลุม และได้สัมผัสกับแมลงและฝุ่นละออง เป็น ชิ -
สแควร์ทำการทดสอบความสัมพันธ์ระหว่างเพศและวิธีการเครื่องใช้ถูกเก็บไว้ มันคือ
พบว่ามีความสัมพันธ์ระหว่างเพศและวิธีการเครื่องใช้ในครัวถูก
เก็บไว้ ( P < 0.05 ) ประมาณ 68 % ของผู้หญิงคลุมภาชนะของพวกเขาเมื่อเทียบกับร้อยละ 32 ของ
ผู้ชาย ระบุว่า ผู้หญิงโดยทั่วไปมีความระมัดระวังมากขึ้นในครอบคลุมเครื่องใช้พวกเขามากกว่า

คน พบว่า ผู้ขาย หลังจากเตรียมอาหาร พวกเขาเก็บและเสิร์ฟที่
อุณหภูมิแวดล้อมอาหารมันไม่อุ่นที่อุณหภูมิสูงก่อนเสิร์ฟ อาหาร
รับประทานดิบเช่นผักสดผลไม้ไม่เก็บภายใต้อุณหภูมิเย็น ; แทน ,
สลัดผลไม้ที่ถูกเก็บไว้ในชามพลาสติกมันขายจากตรงนั้น . . . .

มีน้ำประปา แบบจากบ้านของถนนอาหารผู้ขายเพราะไม่มีน้ำสะอาดคือ
พร้อมพื้นที่ปฏิบัติการผู้ขายนำน้ำไปยังสถานที่ของธุรกิจของพวกเขาในภาชนะบรรจุของ
5 ถึง 20 ล้านลิตร อย่างไรก็ตาม น้ำไม่พอล้างจาน

และการเตรียมอาหาร อาหาร และการให้บริการเครื่องใช้
บริการอาหารเครื่องใช้ที่ใช้โดยผู้ขายได้ทำจากพลาสติก , โลหะ , เคลือบหรือ
polythene ถุงผ้าอ้อม วิธีล้างภาชนะที่พบ และรูปที่ 4
แสดงวิธีการผู้ขายใช้ทำความสะอาดเครื่องใช้ใน kayole และ dandora นิคม .
ก็ล้างด้วยน้ำสบู่อุ่นด้วยน้ำสบู่หรือน้ำเย็นเย็นคนเดียว
ส่วนใหญ่ของผู้ขายล้างภาชนะของพวกเขาในน้ำเย็น ( ผู้ขาย githeri 70% ) , ( 100%
สลัดผลไม้ผู้ขาย ) , ( พ่อค้าปลา 72 % ( ผู้ขาย ) mandazi 55% ) และ ( 66% ชิ

( ผู้ขาย ) เครื่องล้างโดยใช้น้ำในถัง ,เคยล้างเพียงครั้งเดียวและ
น้ำใช้ซ้ำก่อนที่จะถูกแทนที่ น้ำสำหรับซักผ้าและล้างภาชนะพบ


จะสกปรก