White rice and common beans are con

White rice and common beans are considered staple food in Brazilian diet as an important source of
good protein quality and energy [1, 2]. However, few actions are made with the by-products released from
the rice milling or bean processing industries, especially at Brazilian market. On the other hand, the
industrialized products of easy preparation as well as extruded foods have been developed under relatively
low cost [3, 4].
The interest of Latin American countries on producing foods with high quality protein content has
increased significantly, once this action may be a viable solution for the mal-nourish problems of their
population. Children with this kind of deficiency show serious difficulties of physical and mental
development, which can be irreversible in most cases [5].
Biscuits are bakery products of great commercial interest considering their production,
commercialization and consumption characteristics, high demand, relatively long shelf life and good
acceptability, particularly by children. These products are developed to implement formulations in
nutritional terms, especially related to fibre and protein contents and may be an interesting vehicle for
beans as an ingredient [6, 7].
It is known that the mixture of cereals and legumes can give a good protein balance and quality. So, the
possibility of diversification of their application in food industries may expand and recover their
consumption potential, especially for rice and beans.
When rice is milled, around 14% of broken grains are released and have similar composition of head
rice but lower commercial value [8]. Most of this by-product, mainly the smallest rice grains, is used to
make rice flour or as raw material to elaborate many kinds of foods by extrusion process [9, 10]. In the
case of common beans, there is also the formation of broken or split grains, which generally become hard
to cook when aging during storage [11] and receive a low price at the market. Due to the anti-nutritional
factors present in beans composition, it is necessary to submit the whole or split grains to some thermal
process or cooking before consumption or transformation into flour as food ingredients.
These types of flours do not contain gluten, what is interesting to process alternative products for celiac
or gluten intolerant people [8]. It is also proved that the mixture of rice and beans give a final protein
content of better biological quality with an important amino acids balance, once the lysine amino acid that
lacks in rice is present in beans, while sulphur amino acids present in rice can supply the beans deficiency.
Besides, the combination of rice and beans provides a good source of several other nutrients [2].
Recently this concern has been increasing in the country since other successful examples can be
observed in different parts of the world and our consumers are becoming more demanding for food
diversity and quality. Extrusion cooking technology is increasingly being used for the development of
food ingredients in order to promote the use of industrial wastes [12, 13].
In order to utilize valuable components of the broken rice and the aged split bean grains, which have
low commercial value, to produce different bakery products, this study aimed to investigate the addition
of a rice and black bean pre-gelatinized flour by extrusion on cookies formulations, composition and
acceptability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ข้าวและถั่วทั่วไปถืออาหารหลักในอาหารบราซิลเป็นแหล่งสำคัญของคุณภาพดีโปรตีนและพลังงาน [1, 2] อย่างไรก็ตาม ทำการดำเนินการน้อย ด้วยสินค้าพลอยได้ออกจากข้าวหน้าหรือถั่วแปรรูปอุตสาหกรรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตลาดบราซิล บนมืออื่น ๆ การเตรียมกลายเป็นอาหาร extruded ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมได้รับการพัฒนาภายใต้ค่อนข้างทุนต่ำ [3, 4]มีผลประโยชน์ของประเทศละตินอในการผลิตอาหารที่ มีโปรตีนคุณภาพสูงเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ เมื่อการดำเนินการนี้อาจจะแก้ปัญหาได้สำหรับการอัป-บำรุงปัญหาของพวกเขาประชากร เด็กขาดชนิดนี้แสดงปัญหาร้ายแรงของกาย และจิตใจการพัฒนา ซึ่งจะให้ในกรณีส่วนใหญ่ [5]ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์น่าสนใจพิจารณาการผลิตของพวกเขา เบเกอรี่commercialization และปริมาณการใช้ ความสูง อายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน และดีacceptability โดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็ก มีพัฒนาผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะใช้สูตรในโภชนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับเส้นใยและโปรตีนเนื้อหา และอาจจะเป็นรถที่น่าสนใจสำหรับถั่วเป็นส่วนผสม [6, 7]เป็นที่รู้จักกันว่า ส่วนผสมของธัญพืชและกินให้สมดุลโปรตีนที่ดีและคุณภาพ ดังนั้น การความเป็นไปได้ของการกระจายของมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารอาจขยาย และกู้คืนของพวกเขาปริมาณการใช้อาจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวและถั่วเมื่อปลายข้าว ประมาณ 14% ของเกรนแตกถูกนำออกใช้ และมีองค์ประกอบคล้ายหัวของข้าวแต่ต่ำกว่ามูลค่า [8] ทั้งนี้ผลพลอยได้ ส่วนใหญ่เล็กที่สุดข้าวธัญพืช ไม่ใช้ทำให้แป้งข้าวหรือ เป็นวัตถุดิบเพื่ออธิบายหลาย ๆ ชนิดของอาหาร ด้วยกระบวนการอัดขึ้นรูป [9, 10] ในกรณีเมล็ดทั่วไป มีการก่อตัวของเสีย หรือแบ่งธัญพืช ซึ่งโดยทั่วไปกลายเป็นยากการปรุงอาหารเมื่ออายุระหว่างการเก็บรักษา [11] และได้รับราคาต่ำสุดในตลาด เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการต่อต้านปัจจัยในส่วนประกอบถั่ว จำเป็นต้องส่งทั้งหมด หรือแบ่งแป้งให้บางความร้อนกระบวนการหรือการทำอาหารก่อนการบริโภคหรือการแปลงเป็นแป้งเป็นส่วนผสมอาหารแป้งชนิดนี้ไม่ประกอบด้วยตัง สิ่งที่น่าสนใจเพื่อทดแทนผลิตภัณฑ์ celiacหรือตัง intolerant คน [8] นอกจากนี้มันยังเป็นเครื่องพิสูจน์ว่า ส่วนผสมของข้าวและถั่วให้โปรตีนขั้นสุดท้ายเนื้อหาของชีวภาพมีคุณภาพดี มีกรดอะมิโนสำคัญยอด เมื่อกรดอะมิโนไลซีนที่ขาดข้าวอยู่ในถั่ว ในขณะที่กรดอะมิโนซัลเฟอร์ที่อยู่ในข้าวสามารถใส่ขาดถั่วนอกจาก ข้าวและถั่วให้เป็นแหล่งที่ดีของหลายสารอาหารอื่น ๆ [2]เมื่อเร็ว ๆ นี้ ความกังวลนี้ได้เพิ่มขึ้นในประเทศเนื่องจากตัวอย่างอื่น ๆ ประสบความสำเร็จได้ในส่วนต่าง ๆ ของโลก และผู้บริโภคของเราจะกลายเป็น การเรียกร้องเพิ่มเติมสำหรับอาหารความหลากหลายและคุณภาพ มากขึ้นมีการใช้ผงทำอาหารเทคโนโลยีสำหรับการพัฒนาส่วนผสมอาหารเพื่อส่งเสริมการใช้กากอุตสาหกรรม [12, 13]การใช้ส่วนประกอบที่มีคุณค่าของข้าวหักและการแบ่งอายุถั่วธัญพืช ซึ่งมีต่ำมูลค่าการค้า การผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต่าง ๆ การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบการเพิ่มข้าวและถั่วดำแป้ง gelatinized ล่วงหน้า โดยอัดในสูตรคุกกี้ องค์ประกอบ และacceptability

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้าวและถั่วทั่วไป ถือว่าเป็นอาหารหลักในอาหารของชาวบราซิลที่เป็นแหล่งสำคัญของโปรตีนคุณภาพที่ดีและพลังงาน
[ 1 , 2 ] อย่างไรก็ตาม การกระทำบางอย่างจะทำให้มีผลพลอยได้จากการสีข้าวออก
หรือถั่ว อุตสาหกรรมการแปรรูป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตลาดบราซิล บนมืออื่น ๆ ,
อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์ของการเตรียมง่ายเช่นเดียวกับการอัดอาหารได้รับการพัฒนาภายใต้ค่อนข้าง
ราคาถูก [ 3 , 4 ] .
ดอกเบี้ยของประเทศละตินอเมริกาในการผลิตอาหารที่มีคุณภาพสูง มีปริมาณโปรตีนได้
เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ เมื่อการกระทำนี้อาจจะได้คำตอบสำหรับปัญหาประชากรของมัลเลี้ยง

เด็กกับชนิดนี้ของขาดแสดงปัญหาร้ายแรงของการพัฒนาทางร่างกายและจิตใจ
ซึ่งสามารถแก้ไขได้ในกรณีส่วนใหญ่ [ 5 ] .
บิสกิตเบเกอรี่ผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจเชิงพาณิชย์ที่ดีพิจารณาการผลิต และความต้องการบริโภค
สินค้าคุณลักษณะสูง อายุการใช้งานค่อนข้างนานและดี
ยอมรับได้ โดยเฉพาะเด็กผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อใช้สูตรใน
แง่โภชนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับเส้นใยและปริมาณโปรตีนที่อาจจะน่าสนใจและยานพาหนะสำหรับ
ถั่วเป็นส่วนผสม [ 6 , 7 ] .
มันเป็นที่รู้จักกันว่าส่วนผสมของธัญพืชและพืชตระกูลถั่วสามารถให้ความสมดุล โปรตีนที่ดีและมีคุณภาพ ดังนั้น
ความเป็นไปได้ของการกระจายของการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร อาจขยายและกู้คืนที่มีศักยภาพการบริโภค โดยเฉพาะข้าวและถั่ว
.
เมื่อข้าวสาร ประมาณ 14% ของธัญพืชที่แตกออก และมีองค์ประกอบที่คล้ายคลึงกันของหัวหน้า
ข้าวแต่ลดมูลค่าทางการค้า [ 8 ] ที่สุดของผลิตภัณฑ์นี้ ส่วนใหญ่ที่ข้าวใช้

,ให้ข้าวหรือแป้งเป็นวัตถุดิบที่ซับซ้อนหลายชนิดของอาหารโดยกระบวนการอัด [ 9 , 10 ] ใน
กรณีถั่วทั่วไป นอกจากนี้ยังมีการหักหรือแตกธัญพืช ซึ่งโดยทั่วไปจะกลายเป็นยาก
ทำอาหารเมื่ออายุระหว่างกระเป๋า [ 11 ] และได้รับราคาต่ำสุดในตลาด เนื่องจากการต่อต้านโภชนาการ
ปัจจัยปัจจุบันองค์ประกอบในเมล็ดมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะส่งธัญพืชหรือแยกบางกระบวนการ หรืออาหารร้อน
ก่อนการบริโภค หรือการเปลี่ยนแปลงลงในแป้งเป็นส่วนประกอบอาหาร
เหล่านี้ประเภทของแป้ง ไม่มีตัง อะไรน่าสนใจกระบวนการผลิตภัณฑ์ทางเลือกสำหรับ celiac หรือ gluten intolerant
คน [ 8 ] มันก็พิสูจน์แล้วว่า ส่วนผสมของข้าวและถั่วให้
โปรตีนสุดท้ายเนื้อหาคุณภาพทางชีวภาพที่ดีกว่ากับสมดุลของกรดอะมิโนสำคัญ เมื่อไลซีนกรดอะมิโนที่
ขาดข้าวมีอยู่ในถั่ว ในขณะที่กรดอะมิโนหลายชนิดที่มีอยู่ในข้าวสามารถจัดหาเมล็ดขาด .
นอกจากนี้ การรวมกันของข้าวและถั่วมีแหล่งที่ดีของสารอาหารอื่น ๆหลาย ๆ
[ 2 ]เมื่อเร็ว ๆนี้ปัญหานี้ได้รับการเพิ่มขึ้นในประเทศตั้งแต่ตัวอย่างที่ประสบความสำเร็จอื่น ๆสามารถ
ที่พบในส่วนต่างๆของโลกและผู้บริโภคของเรามีมากขึ้น ความต้องการอาหาร
ความหลากหลายและคุณภาพ เทคโนโลยีการรีดมากขึ้นคือใช้สำหรับการพัฒนา
ส่วนผสมอาหารเพื่อส่งเสริมการใช้ของเสียจากอุตสาหกรรม [ 12 , 13 ] .