cooling rate (1, 3, 5, and 9
C/min

cooling rate (1, 3, 5, and 9
C/min), and aging time (24, 48, and 72 h) on structure, physical properties and
sensory attributes of rice starch-based puffed products. They had an influence upon the crystalline type,
and the relative crystallinity (RC). The thermal and physical properties of starch gels were also determined.
Amorphism was found for starch gels with 0.12% AC. The polymorphisms (B and V) and differential
scanning calorimetric endotherms were found for those with AC 4.00%. The RC, retrogradation
enthalpy (DHr) and gel hardness increased with AC and aging time. The cooling rate did not affect RC, but
increased DHr and gel hardness. The higher AC and aging time resulted in higher hardness, fracturability,
crispiness and bulk density, but lower expansion ratio and less oiliness of the puffed products. The
hardness, fracturability, crispiness and bulk density of puffed products were well correlated with the RC
of starch gel.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระบายความร้อนให้คะแนน (1, 3, 5 และ 9 C/นาที), และอายุเวลา (24, 48 และ 72 h) บนโครงสร้าง คุณสมบัติทางกายภาพ และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของข้าวตามแป้งพองตัวผลิตภัณฑ์ พวกเขามีอิทธิพลต่อกับชนิดผลึกและผลึกสัมพัทธ์ (RC) นอกจากนี้ยังได้กำหนดคุณสมบัติทางกายภาพ และทางความร้อนของแป้งเจAmorphism พบสำหรับแป้งเจกับ AC 0.12% ครั้งที่สอง (B และ V) และความแตกต่างendotherms calorimetric แกนพบสำหรับผู้ที่มี AC 4.00% Retrogradation RCเอนทาลปี (DHr) และความแข็งของเจลเหมาะกับอายุเวลาขึ้น อัตราการเย็นไร RC แต่แข็ง DHr และเจเพิ่มขึ้น สูงกว่า AC และอายุเวลาส่งผลให้ความแข็งสูง fracturabilitycrispiness และจำนวนมากความหนา แน่น แต่อัตราการขยายตัวต่ำ และผลิตภัณฑ์พองน้อยแก้เลี่ยน การความแข็ง fracturability, crispiness และความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์พองได้อย่างดีมีความสัมพันธ์กับ RCแป้งเจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อัตรา (1, 3, 5 และ 9? C / นาที) ระบายความร้อนและอายุเวลา (24, 48, และ 72 ชั่วโมง) บนโครงสร้างคุณสมบัติทางกายภาพและ
คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของข้าวแป้งที่ใช้ผลิตภัณฑ์ป่อง พวกเขามีอิทธิพลกับชนิดผลึก
และญาติผลึก (RC) คุณสมบัติของความร้อนและทางกายภาพของเจลแป้งยังได้รับการพิจารณา.
Amorphism ถูกพบเจลแป้งกับ 0.12% AC หลากหลาย (B และ V) และค่า
การสแกน endotherms แคลอรีพบสำหรับผู้ที่มี AC ถูก? 4.00% RC, retrogradation
enthalpy (DHR) และความแข็งเพิ่มขึ้นด้วยเจล AC และเวลาริ้วรอย อัตราการระบายความร้อนไม่ได้ส่งผลกระทบต่อ RC แต่
เพิ่มขึ้นและความแข็ง DHR เจล สูงกว่า AC และริ้วรอยเวลาส่งผลให้มีความแข็งสูงขึ้น fracturability,
กรอบและความหนาแน่น แต่อัตราส่วนการขยายตัวที่ลดลงและความมันน้อยของผลิตภัณฑ์ป่อง
แข็ง fracturability, กรอบและความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์พองมีความสัมพันธ์ดีกับ RC
เจลสตาร์ช

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อัตราการเย็นตัว ( 1 , 3 , 5 และ 9 องศาเซลเซียส / นาที ) และ เมื่อเวลา ( 24 , 48 และ 72 ชั่วโมง ) ต่อสมบัติทางกายภาพและโครงสร้างคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์จากแป้งข้าวป่อง . พวกเขามีอิทธิพลต่อชนิดผลึกและผลึกสัมพัทธ์ ( RC ) คุณสมบัติทางความร้อนและกายภาพของแป้งเจลยังมุ่งมั่นamorphism พบแป้งเจลกับ 0.12 % . ในความหลากหลาย ( บี 5 ) และอนุพันธ์สแกนแคโละริเมทหน่วยแสนพบสำหรับผู้ที่มี AC 4.00 % ส่วน RC , รีโทรเกรเดชันเอนทัลปี ( ตั้งแต่ปี 2003 ) และความแข็งของเจลเพิ่มขึ้นกับ AC และอายุเวลา อัตราความเย็นไม่มีผลต่อ RC , แต่ตั้งแต่ปี 2003 ที่เพิ่มขึ้นและความแข็งของเจล สูงกว่า AC และเวลาอายุให้สูงขึ้น fracturability ความแข็ง ,กรอบ และความหนาแน่น แต่ลดอัตราส่วนการขยายตัว และ ความมันน้อยกว่าของป่อง ผลิตภัณฑ์ ที่มีความแข็ง และความหนาแน่นของ fracturability กรอบป่อง ผลิตภัณฑ์ดี มีความสัมพันธ์กับ RCของเจลสตาร์ช