Contamination of a popular fermente

Contamination of a popular fermented fish dish, pla-som, by Opisthorchis viverrini metacercariae (OVMC) is a
possible cause of carcinogenic liver fluke infection in Thailand. Affected individuals are at risk of bile duct cancer,
which is a major health problem for people in the Greater Mekong Subregion. In order to investigate concerns
about food safety, we studied the effects of fermentation time and low temperature on the viability and infectivity
of OVMC during the pla-som production process. Pla-som was prepared at room temperature for up to 1 week in
duplicate experiments using cyprinid freshwater fish obtained from an O. viverrini-endemic area. OVMC
were then isolated and identified under a stereomicroscope. Complete and viable OVMC were found on days
1–4 of fermentation, while their morphology was degenerated thereafter. After OVMC were fed to hamsters,
the percentage of the worm recovery after 1 to 2 months of infection was 52%, 44.7%, 11.3% and 1% for days 1,
2, 3 and 4, respectively. In order to measure the effect of low temperature on OVMC, fish were kept in a refrigerator
(4 °C) for up to five days and then subsequently fermented for three days. In fish stored in a refrigerator for 1
and 2 days, viable OVMC were clearly observed and were able to infect hamsters, a worm-recovery percentage of
3.3% and 12.7%, respectively. By contrast, in pla-som prepared from fish stored for 3 to 5 days, OVMC were
degenerated and could not infect the host. In conclusion, pla-som fermentation for more than four days and
refrigerating fish for three days before pla-som processing can prevent O. viverrini infection. This study may
increase awareness of fermented-fish dish preparation to prevent liver fluke infection.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Contamination of a popular fermented fish dish, pla-som, by Opisthorchis viverrini metacercariae (OVMC) is apossible cause of carcinogenic liver fluke infection in Thailand. Affected individuals are at risk of bile duct cancer,which is a major health problem for people in the Greater Mekong Subregion. In order to investigate concernsabout food safety, we studied the effects of fermentation time and low temperature on the viability and infectivityof OVMC during the pla-som production process. Pla-som was prepared at room temperature for up to 1 week induplicate experiments using cyprinid freshwater fish obtained from an O. viverrini-endemic area. OVMCwere then isolated and identified under a stereomicroscope. Complete and viable OVMC were found on days1–4 of fermentation, while their morphology was degenerated thereafter. After OVMC were fed to hamsters,the percentage of the worm recovery after 1 to 2 months of infection was 52%, 44.7%, 11.3% and 1% for days 1,2, 3 and 4, respectively. In order to measure the effect of low temperature on OVMC, fish were kept in a refrigerator(4 °C) for up to five days and then subsequently fermented for three days. In fish stored in a refrigerator for 1and 2 days, viable OVMC were clearly observed and were able to infect hamsters, a worm-recovery percentage of3.3% and 12.7%, respectively. By contrast, in pla-som prepared from fish stored for 3 to 5 days, OVMC wereเสื่อม และอาจติดเชื้อโฮสต์ ในสรุป หมักปลาส้มมากกว่าสี่วัน และแช่ปลาสามวันก่อนแปรรูปปลาส้มสามารถป้องกันการติดเชื้อ o. ก viverrini การศึกษานี้อาจเพิ่มการรับรู้ของปลาหมักอาหารเตรียมการเพื่อป้องกันการติดเชื้อพยาธิใบไม้ในตับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การปนเปื้อนของความนิยมปลาร้าจานปลาโสม โดย Opisthorchis viverrini metacercariae ( ovmc ) คือสาเหตุของการอักเสบติดเชื้อโรคพยาธิใบไม้ตับในประเทศไทย บุคคลที่ได้รับผลกระทบมีความเสี่ยงของท่อน้ำดี มะเร็งซึ่งเป็นปัญหาสุขภาพที่สำคัญของประชาชนในประเทศภูมิภาคลุ่มน้ำโขง . เพื่อศึกษาเกี่ยวกับเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร เราศึกษาผลของระยะเวลาและอุณหภูมิต่ำต่อความมีชีวิตและการติดเชื้อของ ovmc ปลาส้ม ในระหว่างกระบวนการผลิต ปลาส้มที่เตรียมไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาถึง 1 สัปดาห์ในทำซ้ำการทดลองใช้ปลาน้ำจืดวงศ์ปลาตะเพียนได้จาก O . viverrini บริเวณที่มี . ovmcแล้วแยกและระบุภายใต้ stereomicroscope . ที่สมบูรณ์และทำงานได้ ovmc พบว่าในวัน1 - 4 ของการหมัก ในขณะที่โครงสร้างของพวกเขาคือการทะเลาะเบาะแว้ง หลังจากนั้น หลังจาก ovmc เคยเลี้ยงแฮมสเตอร์ร้อยละของหนอนการฟื้นตัวหลังจาก 2 เดือนของการติดเชื้อได้ร้อยละ 44.7 , ร้อยละ 11.3 % และ 1% สำหรับวัน 12 , 3 และ 4 ตามลำดับ เพื่อการวัดผลของอุณหภูมิต่ำต่อ ovmc ปลาถูกเก็บไว้ในตู้เย็น( 4 ° C ) นานถึง 5 วัน และจากนั้นต่อมา หมัก 3 วัน ในปลาที่เก็บไว้ในตู้เย็น 1และ 2 วัน ได้ ovmc สังเกตได้ชัดเจน และสามารถติดเชื้อ , แฮมสเตอร์หนอนกู้คืนค่า3.3 % และ 12.7% ตามลำดับ ในทางตรงกันข้าม , ในปลาจากปลาส้มเตรียมไว้ 3 - 5 วัน ovmc คือเสื่อม และอาจไม่ติดเชื้อโฮสต์ สรุป ปลาส้มหมักนานกว่า 4 วันเย็น ปลา 3 วัน ก่อนที่จะประมวลผลส้มปลาสามารถป้องกันการติดเชื้อ O . viverrini . การศึกษานี้อาจเพิ่มความตระหนักของปลาหมัก การเตรียมอาหารเพื่อป้องกันการติดเชื้อพยาธิใบไม้ตับ