. Today the various solids are grou

. Today the various solids are ground to the proper dimensions
before conching, which now serves two
main functions. First, it breaks up small
aggregates of the solid particles, separates
them from each other, and coats all of them
evenly with cocoa butter, so that when the
finished chocolate melts, it flows smoothly.
Second, conching greatly improves the fla
vor of the chocolate, not by heightening it,
but by mellowing it. The aeration and mod
erate heat causes as much as 80% of the
volatile aromatic compounds (and excess
moisture) to evaporate out of the chocolate
liquor. Fortunately, many of these are unde
-sirable volatiles, including various acids
and aldehydes; acidity steadily declines dur
-ing conching. At the same time, a number
of desirable volatiles are augmented by the
heat and mixing, notably those with
roasted, caramel, and malty aromas
(pyrazines, furaneol, maltol).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

. วันนี้ของแข็งต่าง ๆ พื้นดินขนาดเหมาะสม ก่อน conching ซึ่งขณะนี้ทำหน้าที่สอง หน้าที่หลัก ครั้งแรก มันแบ่งค่าขนาดเล็ก แยกผลของอนุภาคของแข็ง พวกเขาจากกัน และ coats ทั้งหมด เท่า ๆ กันกับเนยโกโก้ เพื่อว่าเมื่อการ เสร็จสิ้นละลายช็อกโกแลต ลื่นไหลราบรื่น สอง conching มากเพิ่มการสัมภาษณ์ของสมาคมว.ของช็อคโกแลต ไม่โดยท่าน แต่ ตาม mellowing ก็ Aeration และ moderate ความร้อนทำให้มากถึง 80% ของการ สารหอมระเหย (และเกิน ความชื้น) การระเหยจากช็อคโกแลต เหล้า โชคดี มากมี unde-volatiles sirable รวมทั้งกรดต่าง ๆ และ aldehydes มีปฏิเสธ dur อย่างต่อเนื่อง-ing conching ในเวลาเดียวกัน ตัวเลข ของ volatiles ที่ต้องจะขยายโดยการ ความร้อนและผสม ยวดที่มี กลิ่นอบ คาราเมล และ malty (pyrazines, furaneol, maltol)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

. วันนี้ของแข็งต่างๆที่มีพื้นขนาดที่เหมาะสมก่อนที่จะ conching ซึ่งขณะนี้ทำหน้าที่สองหน้าที่หลัก ก่อนจะพักขนาดเล็กมวลของอนุภาคของแข็งที่แยกออกจากกันและเสื้อทุกคนอย่างเท่าเทียมกันกับเนยโกโก้เพื่อที่ว่าเมื่อช็อคโกแลตละลายเสร็จแล้วมันไหลได้อย่างราบรื่น. ประการที่สอง conching ช่วยเพิ่ม fla วัวของ ช็อคโกแลตไม่ได้โดยความสูงมันแต่มัน mellowing อากาศและ mod ความร้อนทำให้เกิด erate มากถึง 80% ของสารหอมระเหย(ส่วนเกินและความชื้น) จะระเหยออกมาจากช็อคโกแลตสุรา โชคดีมากเหล่านี้เป็น unde ระเหย -sirable รวมทั้งกรดต่างๆและลดีไฮด์; ความเป็นกรดลดลงอย่างต่อเนื่องเธไอเอ็นจี conching ในเวลาเดียวกันจำนวนของสารระเหยที่พึงปรารถนาที่จะเติมจากความร้อนและผสมสะดุดตาผู้ที่มีคั่วคาราเมลและกลิ่นหมัก(pyrazines, furaneol, maltol)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

. วันนี้แข็งต่าง ๆพื้นดินขนาดเหมาะสม
ก่อน conching ซึ่งตอนนี้บริการสอง
ฟังก์ชันหลัก ก่อนจะแบ่งมวลของอนุภาคของแข็งขนาดเล็ก
,
พวกเขาแยกจากกัน และเสื้อทุกคน
เท่าๆ กันกับเนยโกโก้ ดังนั้นเมื่อ
เสร็จช็อกโกแลตละลาย มันจะไหลได้อย่างราบรื่น
2 conching ช่วยเพิ่ม FLA
วอของช็อกโกแลตไม่ได้โดยการเพิ่มความสูง ,
แต่โดย mellowing . อากาศและความร้อน erate mod
สาเหตุเท่าที่ 80% ของสารประกอบระเหยหอม
( และความชื้นส่วนเกิน
) ระเหยออกจากช็อกโกแลต
เหล้า โชคดีที่หลายเหล่านี้ที่ไหน
-
sirable สารระเหย รวมทั้งกรดต่างๆและอัลดีไฮด์ ; ความเป็นกรดลดลงอย่างต่อเนื่องน่ะ
- conching ไอเอ็นจี . ในเวลาเดียวกัน , ตัวเลข
เป็นสารระเหยที่พึงปรารถนาของก
ความร้อนและผสม โดยเฉพาะผู้ที่มี
คั่วคาราเมล และ malty ยั่วยวน
( pyrazines furaneol maltol , , )