The effect of progressively replaci

The effect of progressively replacing wheat flour with a resistant starch (RS) ingredient (0%, 5%, 10%, 15% and 20%) on the sensory properties
of baked muffins was studied. Consumer acceptability was evaluated by a hedonic scoring scale and a food action rating scale. Muffins did
not differ significantly ( p < 0.05) in ‘taste’, ‘overall acceptance’ and ‘consumption intention’ but significant differences were found in the ‘appearance’
and ‘texture’ attributes. A descriptive sensory analysis was also carried out by a panel of 10 trained panellists. The ‘cohesiveness’,
‘typical taste’, ‘typical odour’, ‘number of gas cells’, ‘springiness’, and ‘chewiness’ attribute scores decreased with the addition of RS. Moisture
perception increased with the addition of RS despite the decrease in moisture content measured instrumentally; sweetness perception also increased
as the RS rose even though all the concentrations had the same concentration of sugar; and a sensation of grittiness appeared that was not
detectable in the absence of RS.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของความก้าวหน้าแทนแป้งข้าวสาลีกับส่วนผสมแป้งทน (RS) (0%, 5%, 10%, 15% และ 20%) ในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอบมัฟฟินที่ศึกษา ผู้บริโภค acceptability ถูกประเมิน โดยมาตราส่วนการให้คะแนนแบบ hedonic และเป็นอาหารดำเนินการประเมินขนาด มัฟฟินได้ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ใน 'รสชาติ' 'โดยรวมยอมรับ' และ 'การใช้เจตนา' แต่ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญพบใน 'ลักษณะ'และแอตทริบิวต์ 'เนื้อ' การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสอธิบายยังดำเนินการ โดยแผงกั้น 10 ฝึก ที่ 'cohesiveness''โดยทั่วไปรสชาติ' 'ทั่วไปกลิ่น' 'จำนวนเซลล์แก๊ส' 'springiness' และ 'chewiness' กำหนดคะแนนที่ลดลง ด้วยนอกจากนี้อาร์เอส ความชื้นรับรู้เพิ่มขึ้น ด้วยนอกจากนี้อาร์เอสแม้จะลดลงในชื้นวัด instrumentally นอกจากนี้ยัง เพิ่มการรับรู้ความหวานหอมเป็นกุหลาบ RS ได้ แม้ว่าความเข้มข้นทั้งหมดมีความเข้มข้นเดียวกันน้ำตาล และความรู้สึกที่ grittiness ปรากฏที่ไม่อาสาของ RS

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของความก้าวหน้าแทนที่แป้งสาลีด้วยแป้งทน (RS) ส่วนผสม (0%, 5%, 10%, 15% และ 20%) ที่มีต่อสมบัติทางประสาทสัมผัส
ของมัฟฟินอบศึกษา การยอมรับของผู้บริโภคได้รับการประเมินโดยระดับการให้คะแนนความชอบและมาตราส่วนการดำเนินการอาหาร มัฟฟินไม่
ได้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) 'รสชาติ', 'ได้รับการยอมรับโดยรวม' และ 'การบริโภคความตั้งใจ แต่ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่พบใน' ลักษณะ '
และ 'เนื้อ' คุณลักษณะ การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสบรรยายยังได้ดำเนินการโดยคณะ 10 อภิปรายการฝึกอบรม 'สามัคคี'
'รสชาติทั่วไป', 'กลิ่นทั่วไป', 'จำนวนของเซลล์ก๊าซ', 'ยืดหยุ่น' และ 'เคี้ยว' แอตทริบิวต์คะแนนลดลงด้วยนอกจากนี้อาร์เอส ความชื้น
การรับรู้เพิ่มขึ้นด้วยนอกจากนี้อาร์เอสแม้จะมีการลดลงของปริมาณความชื้นวัด instrumentally; การรับรู้ความหวานเพิ่มขึ้น
ในขณะที่อาร์เอสเพิ่มขึ้นแม้ว่าทุกความเข้มข้นมีความเข้มข้นเดียวกันของน้ำตาล และความรู้สึกของ grittiness ปรากฏตัวที่ไม่ได้
ตรวจพบในตัวตนของอาร์เอส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของความก้าวหน้าแทนที่แป้งสาลีด้วยแป้งป้องกัน ( RS ) ส่วนผสม ( 0% , 5% , 10% , 15% และ 20% ) ต่อสมบัติทางประสาทสัมผัส
ของมัฟฟินอบดิน การยอมรับของผู้บริโภค ที่ประเมินโดยมีคะแนนความชอบ ขนาดและ การ อาหาร แบบมาตราส่วนประมาณค่า มัฟฟินทำ
ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ( P < 0.05 ) ใน ' รส 'โดยรวมการยอมรับ ' และ ' เจตนา ' แต่พบใน ' ลักษณะ '
' เนื้อ ' แอตทริบิวต์ เชิงพรรณนาและการวิเคราะห์ดำเนินการโดยคณะ 10 Panellists ฝึก ' 3 '
'typical กลิ่นรสชาติ ' , ' ทั่วไป ' , ' จำนวนเซลล์ ' ก๊าซ ' ค่า 'และ ' เคี้ยว ' คุณลักษณะคะแนนลดลง ด้วยการเพิ่มความชื้น
. การรับรู้เพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มของอาร์เอส แม้จะลดความชื้นวัด instrumentally ; การรับรู้ความหวานเพิ่มขึ้น
เป็น RS เพิ่มขึ้นแม้ว่าความเข้มข้นทั้งหมดมีความเข้มข้นเดียวกันของน้ำตาล และความรู้สึกที่ถูกตรวจพบไม่ได้
grittiness ปรากฏใน ขาดของอาร์เอส