Fortification or enrichment are eff

Fortification or enrichment are efficient means for reaching out to targeted populations without the need for cooperation of individuals, therefore making them easy, safe, inexpensive, and effective ways of solving, in short and middle terms, minor nutrient deficiencies (FERREIRA, 2000). However, Hurrel (2002) states that some technical difficulties can arise when adding this nutrient to foods because the selected type of iron can interfere with the sensory characteristics of the final product (food matrix). Thus, sensory tests can detect small and perceptive alterations by human senses, which oftentimes can not be verified by other analytic procedures, and assess the impact on acceptance of the product by the consumers (CARDELLO, H. M. A. B.; CARDELLO, L., 1998). Sensory analysis is a scientific method to identify sensory properties of food using human senses: vision, hearing, smell, taste, and touch (DUTCOSKY, 1996). The test must be included as a guarantee of the quality of foods to be an intergraded multi- dimensional means and possess important advantages such as, to determine the acceptance of a product, in part, by consumers (CARDELLO, H. M. A. B.; CARDELLO, L., 1998). Therefore, the objective of this work was to verify the sensory differences between conventional rice and iron-fortified Ultra Rice (UR) and its acceptability by the consumers with the intention to test the latter for commercialization in the Brazilian market.
2 Materials and methods The tested rice was type 1, polished, long-grain, and it was manufactured by Camil Foods Company (Blumenau - SC). The fortified cereal (UR) was formulated with the addition of ferric pyrophosphate (Aksell Quimica Ltda., São Paulo) according to the process proposed by Hotz et al. (2008). Firstly, the iron-fortified rice was prepared by adding iron fortifier and other stabilizing ingredients to rice flour. The dough prepared from this mixture was extruded (using the same extrusion process used to make pasta), cut to form rice-shaped grains, and then dried. The extruded grains were manufactured by Camil Foods, Ltd., Sao Paulo, Brazil. The resulting rice product was an enriched composition of 46.7 mg of iron/100 g of rice grains.
2.1 Sample preparation The following ingredients and quantities were used to prepare both types of rice for the two sensory tests (described below): Oil, 11 mL; garlic, 5 g; salt, 10 g; rice, 500 g; hot water, 1250 mL; and cold water, 560 mL.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระบบป้อมปราการหรือบ่อจะหมายถึงมีประสิทธิภาพในการเข้าถึงกับประชากรเป้าหมายโดยที่ไม่ต้องการความร่วมมือของบุคคล จึง ทำให้วิธีง่าย ปลอดภัย ราคาไม่แพง และมีประสิทธิภาพในการแก้ไข ในระยะสั้นและกลางคำ ธาตุอาหารรองทรง (FERREIRA, 2000) อย่างไรก็ตาม Hurrel รัฐ (2002) ที่ปัญหาทางเทคนิคบางอย่างสามารถเกิดขึ้นได้เมื่อมีการเพิ่มธาตุอาหารนี้อาหารเนื่องจากเลือกชนิดของเหล็กสามารถรบกวนลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย (อาหารเมตริกซ์) ดังนั้น ทดสอบทางประสาทสัมผัสสามารถตรวจขนาดเล็ก และตาต่ำเปลี่ยนแปลง โดยความรู้สึกมนุษย์ ซึ่งอาจเกิดไม่สามารถตรวจสอบตามขั้นตอนอื่น ๆ คู่ และประเมินผลกระทบต่อการยอมรับผลิตภัณฑ์โดยผู้บริโภค (CARDELLO, H. M. A. B. CARDELLO, L., 1998) การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเป็นวิธีการทางวิทยาศาสตร์เพื่อระบุคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหารโดยใช้ประสาทสัมผัสมนุษย์: วิสัยทัศน์ ได้ยิน กลิ่น รส และสัมผัส (DUTCOSKY, 1996) การทดสอบต้องเป็นการรับประกันคุณภาพของอาหารมีหลาย intergraded - มิติหมายถึง และมีข้อดีที่สำคัญเช่น การตรวจสอบการยอมรับผลิตภัณฑ์ ในส่วน ผู้บริโภค (CARDELLO, H. M. A. B. CARDELLO, L., 1998) ดังนั้น วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการ ตรวจสอบความแตกต่างทางประสาทสัมผัส ระหว่างข้าวธรรมดา และธาตุเหล็กเป็นข้าว (ยู) ของ acceptability โดยผู้บริโภคมีความตั้งใจที่จะทดสอบใน commercialization หลังในตลาดบราซิล
2 วัสดุและวิธีการทดสอบข้าวมีชนิด 1 ขัดเงา เมล็ด ข้าวยาว และถูกผลิต โดย บริษัท Camil อาหาร (Blumenau - SC) ธัญพืชธาตุ (ยู) มีสูตรแห่งเฟอร์ pyrophosphate (Aksell Quimica Ltda เซาเปาลู) ตามกระบวนการที่นำเสนอโดย Hotz et al. (2008) ประการแรก ข้าวธาตุเหล็กถูกเตรียม โดยการเพิ่มเหล็ก fortifier และส่วนผสมอื่น ๆ สมัยมีเสถียรภาพกับข้าวแป้ง แป้งที่เตรียมจากส่วนผสมนี้ถูก extruded (โดยใช้กระบวนการอัดขึ้นรูปเดียวกันที่ใช้ในการทำพาสต้า), ตัดฟอร์มรูปข้าวธัญพืช และอบแห้ง ธัญพืช extruded ถูกผลิต โดย Camil อาหาร จำกัด เซาเปาโล บราซิล ผลิตภัณฑ์ข้าวได้มีส่วนประกอบอุดม 46.7 มก. เหล็ก/100 g ของข้าวได้
2.1 ตัวอย่างการเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้ และปริมาณที่ใช้ในการเตรียมข้าวทั้งสองชนิดสำหรับการทดสอบทางประสาทสัมผัสสอง (อธิบายด้านล่าง): น้ำมัน 11 mL กระเทียม 5 กรัม เกลือ 10 กรัม ข้าว 500 กรัม เครื่องทำน้ำอุ่น 1250 mL น้ำอุ่น 560 mL.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ป้อมปราการหรือการตกแต่งเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพสำหรับการเข้าถึงประชากรเป้าหมายโดยไม่ต้องใช้ความร่วมมือของบุคคลจึงทำให้พวกเขาง่ายปลอดภัยราคาไม่แพงและวิธีที่มีประสิทธิภาพในการแก้ปัญหาในระยะสั้นและกลางการขาดสารอาหารรอง (FERREIRA 2000) อย่างไรก็ตาม Hurrel (2002) ระบุว่าปัญหาทางเทคนิคบางอย่างที่สามารถเกิดขึ้นเมื่อมีการเพิ่มสารอาหารนี้อาหารประเภทที่เลือกเพราะเหล็กสามารถยุ่งเกี่ยวกับลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์สุดท้าย (เมทริกซ์อาหาร) ดังนั้นการทดสอบทางประสาทสัมผัสสามารถตรวจจับการเปลี่ยนแปลงขนาดเล็กและการรับรู้โดยประสาทสัมผัสของมนุษย์ซึ่งมักจะไม่สามารถถูกตรวจสอบโดยวิธีการวิเคราะห์อื่น ๆ และการประเมินผลกระทบต่อการยอมรับของผลิตภัณฑ์จากผู้บริโภค (Cardello, HMAB; Cardello, L. , 1998) การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเป็นวิธีการทางวิทยาศาสตร์ในการระบุคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหารโดยใช้ความรู้สึกของมนุษย์: วิสัยทัศน์การได้ยินได้กลิ่นลิ้มรสและสัมผัส (DUTCOSKY, 1996) การทดสอบจะต้องรวมการรับประกันคุณภาพของอาหารที่จะต้องมีวิธีการหลายมิติ intergraded และมีข้อได้เปรียบที่สำคัญเช่นการตรวจสอบได้รับการยอมรับของผลิตภัณฑ์ในส่วนของผู้บริโภค (Cardello, HMAB; Cardello ลิตร , 1998) ดังนั้นวัตถุประสงค์ของงานนี้คือการตรวจสอบความแตกต่างทางประสาทสัมผัสระหว่างข้าวธรรมดาและเหล็กเสริมอัลตร้าข้าว (UR) และการยอมรับของผู้บริโภคที่มีความตั้งใจในการทดสอบหลังเพื่อการค้าในตลาดบราซิล
2 วัสดุและวิธีการ ข้าวที่ผ่านการทดสอบเป็นชนิด 1 ขัดเมล็ดยาวและมันถูกผลิตโดย Camil บริษัท ฟู้ดส์ (นาว - SC) เสริมธัญพืช (UR) เป็นสูตรที่มีการเพิ่มธาตุเหล็กไพโรฟอสเฟต (Aksell Quimica Ltda. เซาเปาโล) เป็นไปตามกระบวนการที่เสนอโดย Hotz และคณะ (2008) ประการแรกข้าวเหล็กเสริมที่ถูกจัดทำขึ้นโดยการเพิ่ม fortifier เหล็กและส่วนผสมอื่น ๆ ที่จะรักษาเสถียรภาพของแป้งข้าวเจ้า แป้งที่ทำจากส่วนผสมนี้ถูกอัด (โดยใช้กระบวนการอัดขึ้นรูปเดียวกับที่ใช้ในการทำพาสต้า) ตัดเป็นรูปเมล็ดข้าวที่มีรูปร่างและจากนั้นแห้ง ธัญพืชอัดกำลังการผลิตโดย Camil ฟู้ดส์ จำกัด , เซาเปาโลประเทศบราซิล ผลิตภัณฑ์ข้าวที่เกิดเป็นองค์ประกอบเสริมของ 46.7 มิลลิกรัมของเหล็ก / 100 กรัมของเมล็ดข้าว
2.1 การจัดทำตัวอย่างส่วนผสมและปริมาณต่อไปนี้ถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมความพร้อมทั้งสองประเภทของข้าวทั้งสองการทดสอบทางประสาทสัมผัส (อธิบายด้านล่าง): น้ำมัน, 11 มิลลิลิตร ; กระเทียม 5 กรัม; เกลือ 10 กรัม; ข้าว 500 กรัม; น้ำร้อน 1,250 มิลลิลิตร; และน้ำเย็น 560 มิลลิลิตร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ป้อมปราการหรือเสริมเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพสำหรับการเข้าถึงประชากรเป้าหมายโดยไม่ต้องใช้ความร่วมมือของบุคคล จึงทำให้พวกเขาง่าย , ปลอดภัย , ราคาไม่แพงและมีประสิทธิภาพในการแก้ปัญหาในระยะสั้น กลาง และเงื่อนไขเล็กน้อย การขาดสารอาหาร ( Ferreira , 2000 ) อย่างไรก็ตามhurrel ( 2002 ) ระบุว่า ปัญหาด้านเทคนิคบางอย่างสามารถเกิดขึ้นเมื่อมีการเพิ่มสารอาหารนี้ในอาหาร เพราะเลือกชนิดของเหล็กที่สามารถแทรกแซงกับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ( ฟู้ดเมทริกซ์ ) ดังนั้น การทดสอบทางประสาทสัมผัสสามารถตรวจจับการเปลี่ยนแปลงขนาดเล็กและการรับรู้ด้วยประสาทสัมผัสของมนุษย์ ซึ่งอาจจะไม่ถูกตรวจสอบโดยวิธีการวิเคราะห์อื่น ๆและประเมินผลกระทบต่อการยอมรับของสินค้า โดยผู้บริโภค ( cardello h . M . A . B ; cardello L . , 1998 ) การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเป็นวิธีการทางวิทยาศาสตร์เพื่อระบุคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารโดยใช้ประสาทสัมผัสของมนุษย์ : วิสัยทัศน์ ได้ยิน กลิ่น รส และสัมผัส ( dutcosky , 1996 )การทดสอบจะต้องรวมเป็นหลักประกันคุณภาพของอาหารเป็น intergraded multi - หมายถึงมิติและมีข้อดีเช่นที่สำคัญ เพื่อศึกษาการยอมรับของผลิตภัณฑ์ ในส่วนของผู้บริโภค ( cardello h . M . A . B ; cardello L . , 1998 ) ดังนั้นวัตถุประสงค์ของงานนี้คือเพื่อตรวจสอบความแตกต่างระหว่างข้าวธรรมดาและเสริมเหล็กและอัลตร้าข้าว ( UR ) และการยอมรับจากผู้บริโภค ด้วยเจตนาเพื่อทดสอบหลังเพื่อการพาณิชย์ในตลาดบราซิล
2 วัสดุและวิธีการทดสอบข้าวประเภท 1 สวยงาม เมล็ดยาว และมันถูกผลิตขึ้นโดย บริษัท คาเมิลอาหาร ( Blumenau - SC )เสริมธัญพืช ( UR ) เป็นเครื่องมือที่มีการเพิ่มของเฟอร์ริกไพโร ( aksell quimica Ltda . , เซาเปาลู ) ตามขั้นตอนที่เสนอโดยฮ็อตส์ et al . ( 2008 ) ประการแรก เหล็กเสริมข้าวเตรียมโดยการเพิ่มเหล็กและส่วนผสมอื่น ๆ fortifier รักษาเสถียรภาพข้าวแป้ง แป้งที่เตรียมจากส่วนผสมนี้ถูกอัด ( ใช้เหมือนกันกระบวนการอัดรีดขึ้นรูปที่ใช้ทำพาสต้า )ตัดแบบรูปเม็ดข้าว แล้วอบแห้ง อัดเม็ดที่ผลิตโดยคาเมิล ฟู้ด จำกัด เซา เปาโล ประเทศบราซิล ซึ่งเป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ข้าวอุดม 46.7 มิลลิกรัม เหล็ก / 100 กรัมของข้าวธัญพืช 2.1 การเตรียมการดังต่อไปนี้
ตัวอย่างวัสดุและปริมาณที่ใช้ต้องเตรียมพร้อมทั้งประเภทข้าว สำหรับสองและการทดสอบ ( อธิบายด้านล่าง ) : น้ำมัน , 11 กรัม กระเทียม 5 กรัม ;เกลือ 10 กรัม ข้าว 500 กรัม ; น้ำอุ่น 1 , 250 มิลลิลิตร และน้ำเย็น , 560 มล.