n this study, the hardness of ChN a

n this study, the hardness of ChN and ChS during smoking time (0, 1, 4, 5, 7, and 11 smoking days) was analysed in triplicate. Whole chorizo samples were placed on the heavy duty platform of the texture analyser (TA.XTPlus, Hamilton, MA, USA) and the arm of the texture analyser moved down to penetrate the product before returning to its initial position. A TA-18 rounded end probe with a 12.7 mm diameter stainless steel ball was used for this purpose.

2.2.3. Colour measurement

Chorizo colour measurements (L*, a*, b* CIELAB values) were carried out using an UltraScan VIS spectrophotometer (HunterLab, Reston, VA, USA). The instrument was standardized using a white title and calibration was tested using a green ceramic plate. The Hunter L*, a*, and b* values correspond to lightness, black (−l) or white (+l), greenness (−a) or redness (+a), and blueness (−b) or yellowness (+b), respectively. The colour measurements were performed on chorizos at room temperature (20 ± 2 °C). Three different samples of each kind of chorizo (ChN and ChS) were selected after different days of smoking (0, 1, 4, 5, 7 or 11) and colour parameters were measured 30 times for each chorizo per smoking day.

Total colour change (ΔE; Eq. (1)), hue angle (Eq. (2)), chroma (saturation index; Eq. (3)), and browning index (BI; Eq. (4)) were calculated using Hunter L, a, and b values (Bozkurt and Bayram, 2006 and Homco-Ryan et al., 2004; Laca et al., 2010 and Maskan, 2001) as:

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

n การศึกษานี้ ความแข็งของ ChN ChS ระหว่างการสูบบุหรี่ (0, 1, 4, 5, 7 และ 11 บุหรี่วัน) เวลาถูก analysed ใน triplicate ตัวอย่างทั้งหมด chorizo ถูกวางบนแพลตฟอร์มหนักของ analyser เนื้อ (TA XTPlus แฮมิลตัน MA สหรัฐอเมริกา) และแขนของ analyser เนื้อย้ายลงไปเจาะผลิตภัณฑ์ก่อนเดินทางกลับไปยังตำแหน่งเริ่มต้น มีโพรบปลายมน 18 ตา ด้วยลูกบอลเหล็กกล้าไร้สนิมเส้นผ่านศูนย์กลาง 12.7 มม.ถูกใช้สำหรับวัตถุประสงค์นี้2.2.3 การสีวัดChorizo สีวัด (L * การ *, b * ค่า CIELAB) ได้ดำเนินการโดยใช้เครื่องทดสอบกรดด่างมีวิ UltraScan (HunterLab, Reston, VA สหรัฐอเมริกา) เครื่องมือที่เป็นมาตรฐานโดยใช้ชื่อสีขาว และทดสอบการปรับเทียบโดยใช้จานเซรามิกสีเขียว การฮันเตอร์ L * เป็น *, และค่า b * สอดคล้องกับความสว่าง สีดำ (−l) หรือขาว (+ l), greenness (−a) หรือสีแดง (+ เป็น), และ blueness (−b) หรือ yellowness (+ บี), ตามลำดับ การวัดสีที่ทำกับ chorizos ที่อุณหภูมิห้อง (20 ± 2 ° C) สามตัวอย่างที่แตกต่างกันของแต่ละชนิด chorizo (ChN และ ChS) ถูกเลือกหลังจากวันสูบบุหรี่ (0, 1, 4, 5, 7 หรือ 11) และพารามิเตอร์สีแตกต่างกันที่วัดเวลา 30 chorizo แต่ละสูบบุหรี่วันละเปลี่ยนสีรวม (ΔE มุม eq. (1)), เว้ (Eq. (2)), ความ (ดัชนีความเข้ม Eq. (3)), และ browning ดัชนี (BI (4) eq.) ถูกคำนวณโดยใช้ฮันเตอร์ L, a และค่า b (Bozkurt และ Bayram, 2006 และ Ryan Homco et al., 2004 Laca et al., 2010 และ Maskan, 2001) เป็น:

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

n การศึกษาครั้งนี้ความแข็งของ CHN CHS และในช่วงเวลาที่สูบบุหรี่ (0, 1, 4, 5, 7 และ 11 วันบุหรี่) ได้รับการวิเคราะห์ในเพิ่มขึ้นสามเท่า ตัวอย่างกะพงทั้งถูกวางไว้บนแพลตฟอร์มหนักของการวิเคราะห์พื้นผิว (TA.XTPlus แฮมิลตัน, MA, USA) และแขนของการวิเคราะห์พื้นผิวที่เดินลงไปเจาะผลิตภัณฑ์ก่อนที่จะกลับไปที่ตำแหน่งเริ่มต้น TA-18 การสอบสวนปลายโค้งมนที่มี 12.7 มิลลิเมตรลูกเหล็กสแตนเลสขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางถูกนำมาใช้เพื่อการนี้. 2.2.3 สีวัดวัด Chorizo ​​สี (L * a * b * ค่า CIELAB) ได้ดำเนินการโดยใช้ UltraScan VIS spectrophotometer (HunterLab เรสตัน, VA, USA) เครื่องมือที่ใช้เป็นมาตรฐานโดยใช้ชื่อสีขาวและการสอบเทียบได้รับการทดสอบโดยใช้แผ่นเซรามิกสีเขียว ฮันเตอร์ L * * * * * * * * และค่า b * สอดคล้องกับความสว่างสีดำ (-l) หรือสีขาว (+ ลิตร) อ่อนหัด (-a) หรือสีแดง (+) และสีน้ำเงิน (-b) หรือสีเหลือง (+ ข) ตามลำดับ วัดสีได้ดำเนินการใน chorizos ที่อุณหภูมิห้อง (20 ± 2 ° C) สามตัวอย่างที่แตกต่างกันของแต่ละชนิดกะพง (CHN และ CHS) ได้รับการคัดเลือกหลังจากวันที่แตกต่างกันของการสูบบุหรี่ (0, 1, 4, 5, 7 หรือ 11) และพารามิเตอร์สีวัดครั้งที่ 30 สำหรับกะพงแต่ละต่อวันสูบบุหรี่. เปลี่ยนสีทั้งหมด (ΔE; สมการ (1).) มุมสี (สมการ (2).) ความเข้มของสี (ดัชนีความอิ่มตัว; สมการ (3).) และดัชนีการเกิดสีน้ำตาล (BI. สมการ (4)) ได้รับการคำนวณโดยใช้ฮันเตอร์ L, และค่าข (Bozkurt และ Bayram 2006 และไรอัน Homco-et al, 2004; Laca et al, 2010 และ Maskan 2001..) ในฐานะ:

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

n การศึกษาความแข็งของ CHS ระหว่างการสูบบุหรี่และ CHN ( 0 , 1 , 4 , 5 , 7 และ 11 สูบบุหรี่วัน ) จำนวนทั้งสามใบ ตัวอย่าง chorizo ทั้งหมดถูกวางไว้บนแพลตฟอร์มของหนักเนื้อชำแหละ ( ta.xtplus แฮมิลตัน , MA , USA ) และแขนของเนื้อชำแหละลงมาเจาะผลิตภัณฑ์ก่อนที่จะกลับไปยังตำแหน่งเริ่มต้นของ เป็น ta-18 ปัดปลายตัว 127 มม. เส้นผ่าศูนย์กลางสแตนเลสบอลถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์นี้ .

2.2.3 . สีวัด

chorizo การวัดสี ( L * , a * , b * แข็งค่า ) ได้ทดลองใช้ ultrascan vis spectrophotometer ( hunterlab Reston , VA , USA ) เครื่องมือที่ใช้เป็นแบบมาตรฐาน โดยใช้ชื่อสีขาวและสอบเทียบได้ทดสอบโดยใช้สีเขียวจานเซรามิค . นักล่า L * a * และ b * ค่าสอดคล้องกับความสว่าง ที่สีดำ ( − 1 ) หรือสีขาว ( L ) , เขียว ( − ) หรือสีแดง ( a ) และสีฟ้า ( − B ) หรือค่าความเป็นสีเหลือง ( b ) ตามลำดับ สีวัดจำนวนคอริโอซ ที่อุณหภูมิห้อง ( 20 ± 2 ° C ) สามตัวอย่างที่แตกต่างกันของแต่ละชนิดของ chorizo ( CHN แล้ว CHS ) ที่ถูกเลือกหลังจากวันที่แตกต่างกันของการสูบบุหรี่ ( 0 , 1 , 4 , 5 ,7 หรือ 11 ) และพารามิเตอร์สีจำนวน 30 ครั้งสำหรับแต่ละ chorizo ต่อการสูบบุหรี่วัน

รวมเปลี่ยนสี ( Δ E ; อีคิว ( 1 ) มุมเว้ ( อีคิว ( 2 ) ) , Chroma ( ดัชนี อีคิว อิ่มตัว ( 3 ) , สีน้ำตาล ( บี ) และดัชนี ; อีคิว ( 4 ) คำนวณการใช้ฮันเตอร์ L , a และ b ค่า ( bozkurt และไบรัม 2006 และ homco ไรอัน et al . , 2004 ; laca et al . , 2010 และ maskan , 2001 ) ดังนี้