Gluten-free breads are usually char

Gluten-free breads are usually characterized by deficient quality characteristics as compared to wheat
breads. Problems related to volume and crumb texture are associated with gluten-free breads even
when rice flour is used, which seems to be the best raw material for this type of bread. The potential
use of cyclodextrin glycosyl transferase (CGTase) as a rice bread improver is presented. The effect
of CGTase addition to rice flour on dough rheology and bread quality was investigated. In addition,
an experimental design was developed to optimize the levels of CGTase, hydroxypropylmethylcellulose
(HPMC), and oil. The addition of CGTase produced a reduction in the dough consistency and also
in the elastic modulus. With regard to the rice bread quality, better specific volume, shape index, and
crumb texture were obtained. The amount of cyclodextrins in the bread crumb was quantified to
explain the action of this enzyme. The data indicate that the improving effect of the CGTase results
from a combination of its hydrolyzing and cyclizing activities, the latter being responsible for the release
of cyclodextrins, which have the ability to form complexes with lipids and proteins.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตังฟรีขนมปังมักจะมีลักษณะ โดยลักษณะคุณภาพขาดสารเมื่อเทียบกับข้าวสาลีขนมปัง ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับปริมาณและเศษเนื้อจะตังฟรีขนมปังแม้เมื่อมีใช้แป้งข้าวเจ้า ซึ่งน่าจะเป็นวัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับขนมปังชนิดนี้ ศักยภาพใช้ของ cyclodextrin glycosyl transferase (CGTase) ที่แสดงเป็นข้าวขนมปัง improver ผลมีสอบสวนนี้ข้าวแป้งบนใช้งานกับแป้ง และขนมปังคุณภาพของ CGTase นอกจากนี้การออกแบบการทดลองได้รับการพัฒนาเพื่อเพิ่มระดับของ CGTase, hydroxypropylmethylcellulose(HPMC), และน้ำมัน แห่ง CGTase ผลิตลดความสอดคล้องของแป้งและในโมดูลัสยืดหยุ่น กับข้าวขนมปังคุณภาพ ปริมาณเฉพาะดี รูปร่าง ดัชนี และเศษเนื้อได้รับ มี quantified จำนวน cyclodextrins ในเศษขนมปังอธิบายการกระทำของเอนไซม์นี้ ข้อมูลการแสดงผลของ CGTase การปรับปรุงผลลัพธ์จากชุดกิจกรรมของ hydrolyzing และ cyclizing หลังกำลังรับผิดชอบสำหรับของ cyclodextrins ซึ่งมีความสามารถในการแบบฟอร์มคอมเพล็กซ์โครงการและโปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขนมปังตังฟรีมีความโดดเด่นโดยปกติลักษณะคุณภาพขาดเมื่อเทียบกับข้าวสาลีขนมปัง
ปัญหาเกี่ยวกับปริมาณและเศษเนื้อมีความเกี่ยวข้องกับขนมปังตังฟรีแม้เมื่อแป้งข้าวเจ้าถูกนำมาใช้ซึ่งดูเหมือนว่าจะเป็นวัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับประเภทของขนมปังนี้ ที่มีศักยภาพการใช้งานของ transferase glycosyl สัมพรรค (CGTase) เป็น improver ขนมปังข้าวที่จะนำเสนอ
ผลของการเติม CGTase แป้งข้าวไหลแป้งขนมปังที่มีคุณภาพและได้รับการตรวจสอบ
นอกจากนี้การออกแบบการทดลองได้รับการพัฒนาเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพระดับของ CGTase, ไฮดรอกซี (HPMC) และน้ำมัน นอกเหนือจาก CGTase ที่ผลิตลดลงในความสอดคล้องแป้งและยังอยู่ในโมดูลัสยืดหยุ่น ในเรื่องเกี่ยวกับคุณภาพข้าวขนมปังปริมาณที่เฉพาะเจาะจงที่ดีกว่าดัชนีรูปร่างและเนื้อเศษที่ได้รับ ปริมาณของ cyclodextrins ในเศษขนมปังที่ถูกวัดที่จะอธิบายการกระทำของเอนไซม์นี้ ข้อมูลที่แสดงให้เห็นว่าผลกระทบของการปรับปรุงผลการ CGTase จากการรวมกันของกิจกรรม hydrolyzing และ cyclizing ของหลังเป็นผู้รับผิดชอบสำหรับการเปิดตัวของcyclodextrins ซึ่งมีความสามารถในรูปแบบคอมเพล็กซ์ที่มีไขมันและโปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขนมปังตังฟรีมักจะมีลักษณะโดยลักษณะคุณภาพเสียงเมื่อเทียบกับขนมปังข้าวสาลี
. ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับปริมาณและเนื้อเศษที่เกี่ยวข้องกับขนมปังตังฟรีแม้
เมื่อข้าวเป็นแป้งที่ใช้ ซึ่งน่าจะเป็นวัตถุดิบที่ดีที่สุดของขนมปังชนิดนี้ ศักยภาพของเด็ก glycosyl ทรานสเฟอเรส ( CGTase
) เป็น improver ขนมปังข้าวเสนอผลของเอนไซม์นอกจากนี้
แป้งข้าวเจ้าในรีโอโลยีแป้งและคุณภาพของขนมปังที่ถูกตรวจสอบ นอกจากนี้ การออกแบบการทดลอง
ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในระดับของเอนไซม์ a ,
( HPMC ) และน้ำมัน นอกจากนี้ของ CGTase ที่ผลิตลดแป้งความสอดคล้องและยัง
ในโมดูลัสยืดหยุ่น เกี่ยวกับขนมปังข้าวคุณภาพดี โดยเฉพาะปริมาณดัชนีรูปร่างและ
เนื้อเศษที่ได้รับ ปริมาณของไซโคลเดกซ์ทรินในเกล็ดขนมปังเป็น quantified

อธิบายการกระทำของเอนไซม์นี้ ข้อมูลบ่งชี้ว่า การปรับปรุงผลของผลจากการรวมกันของเอนไซม์
cyclizing กิจกรรมการย่อย และ หลังที่รับผิดชอบของไซโคลเดกซ์ทรินปล่อย
,ซึ่งมีความสามารถในการสร้างสารประกอบที่มีไขมันและโปรตีน