Once free fatty acids are released,

Once free fatty acids are released, they are subjected to oxidative reactions that give rise mainly to aliphatic hydrocarbons, alcohols, aldehydes, ketones,

และ esters, with the latter being produced in the absence of nitrite in the recipe.

Excessive oxidation results in the formation of off - flavors such as rancidity.

The microbiota, through the consumption of oxygen, negatively affects rancidity formation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมื่อมีปล่อยกรดไขมันอิสระ พวกเขาอยู่ภายใต้การปฏิกิริยา oxidative ที่ให้เพิ่มขึ้นส่วนใหญ่เป็นไฮโดรคาร์บอน aliphatic, alcohols, aldehydes คี โตน และ esters กับหลังกำลังผลิตของไนไตรต์ในสูตร ออกซิเดชันที่มากเกินไปเกิดการก่อตัวของปิด - รสชาติเช่น rancidity Microbiota ผ่านการบริโภคออกซิเจน ส่งผลเสียต่อ rancidity ก่อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อกรดไขมันอิสระจะถูกปล่อยออกพวกเขาที่อาจจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันที่ก่อให้เกิดส่วนใหญ่จะไฮโดรคาร์บอน aliphatic แอลกอฮอล์ลดีไฮด์คีโตนและเอสเทอกับหลังการผลิตในกรณีที่ไม่มีไนไตรท์ในสูตร. ผลการออกซิเดชั่มากเกินไปในการสร้าง ของ off -. รสชาติเช่นกลิ่นหืนmicrobiota ผ่านการบริโภคของออกซิเจนส่งผลกระทบต่อการก่อกลิ่นเหม็นหืน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อกรดไขมันอิสระออก พวกเขาจะต้อง ปฏิกิริยาออกซิเดชันที่ก่อให้เกิดส่วนใหญ่อะลิฟาติกไฮโดรคาร์บอน , แอลกอฮอล์ , อัลดีไฮด์ , คีโตน

และ , เอสเทอร์ , กับหลังถูกผลิตในการขาดงานของไนไตรท์ในสูตร

การออกซิเดชันผลลัพธ์ในการปิด - รสชาติ เช่น เหม็นหืน

ไมโครไบโ ้าผ่านการใช้ออกซิเจนส่งผลกระทบต่อการพัฒนา
เหม็นหืน