In this study, the effect of a comm

In this study, the effect of a commercial P. nalgiovense as
a protective culture to avoid growth of toxigenic moulds in
commercial dry-fermented sausages “salchichón”was evaluated. In
addition, the ability of specific qPCR methods to study the
implantation of P. nalgiovense and presence of toxigenic moulds in
these meat products as well as the presence of corresponding
mycotoxin was also tested. At first, the effectiveness of the
protective P. nalgiovense was evaluated in a controlled model
system with slices of dry-fermented sausage inoculated together
with an OTA-producing P. verrucosum strain. Fungal load was estimated
by counting plate and by qPCR based on the b-tubulin gene
being the last method appropriated since both results were nearly
similar. From results, it is observed that both non-toxigenic and
toxigenic strains grew (by plate counting and by qPCR) in a similar
way when they were inoculated separately. However, when these
strains were inoculated simultaneously a significant higher growth
of P. nalgiovense was observed (P  0.05). This highlights that in
a hypothetical interaction between the protective P. nalgiovense
strain and the OTA-producing P. verrucosum strain on dryfermented
sausages, the protective culture would have greater
growth than the toxigenic strain in the conditions tested. These
results are of great importance due to it should be keep in mind that
individual moulds do not grow as isolated entities on dryfermented
sausages in production facilities but rather grow in
competition with each other and with yeasts and bacteria. In this
sense, the fact of the protective non-toxigenic mould grows better
than the toxigenic one in environmental conditions similar to those
found in the food industry is a basic step to use this strain as
protective fungal culture. In addition, it should be noted that the
toxigenic strain growth is lower than the safety level of toxigenic
moulds with minimal risk ofmycotoxins accumulation proposed by
Rodríguez, Rodríguez, Martín, Núñez, and Córdoba (2012)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาผลของโฆษณาหน้า nalgiovense เป็น
วัฒนธรรมป้องกันเพื่อหลีกเลี่ยงการเจริญเติบโตของเชื้อราใน toxigenic
โฆษณาไส้กรอกหมัก " salchich เลออง " ถูกประเมิน ใน
นอกจากนี้ ความสามารถของวิธีการ qpcr เฉพาะเพื่อศึกษา
ฝังหน้า nalgiovense และการแสดงตนของ toxigenic แม่พิมพ์
เหล่านี้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ รวมทั้งการปรากฏตัวของสอดคล้องกัน
สารพิษจากเชื้อรายังทดสอบ ตอนแรก ประสิทธิผลของ
ป้องกันหน้า nalgiovense ถูกประเมินในระบบควบคุมแบบ
" ไส้กรอกหมักเชื้อด้วยกัน
กับโอตะการผลิตหน้า verrucosum สายพันธุ์ โหลดราประมาณ
โดยนับจานด้วย qpcr ตาม b-tubulin ยีน
เป็นวิธีสุดท้ายที่เหมาะสมเนื่องจากข้อมูลเกือบ
ที่คล้ายคลึงกันจากผลการวิจัยพบว่า ทั้งนอกและ toxigenic
สายพันธุ์ toxigenic เติบโต ( โดยนับจานด้วย qpcr ) ในลักษณะที่คล้ายกัน
เมื่อพวกเขาถูกปลูกแยกต่างหาก อย่างไรก็ตาม เมื่อเชื้อเหล่านี้
ปลูกเชื้อพร้อมกันสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญการเจริญเติบโต
P . nalgiovense ) ( P  0.05 ) นี้ไฮไลท์ที่
ปฏิสัมพันธ์สมมุติระหว่างป้องกัน nalgiovense
Pความเครียดและ OTA การผลิตหน้า verrucosum เมื่อย dryfermented
ไส้กรอก วัฒนธรรมจะเติบโตมากขึ้นกว่าการป้องกัน
เมื่อย toxigenic ในเงื่อนไขการทดสอบ ผลลัพธ์เหล่านี้
มีความสำคัญเนื่องจากมันควรจะเก็บไว้ในใจว่า
แม่พิมพ์แต่ละไม่เติบโตเป็นนิติบุคคลที่แยก dryfermented
ไส้กรอกในเครื่องผลิต แต่เติบโตใน
การแข่งขันกับแต่ละอื่น ๆและด้วยยีสต์และแบคทีเรีย ในความรู้สึกนี้
, ข้อเท็จจริงของป้องกันไม่ toxigenic แม่พิมพ์เติบโตดีกว่า
มากกว่าหนึ่ง toxigenic ในสภาพแวดล้อมที่คล้ายกับ
พบในอุตสาหกรรมอาหารเป็นขั้นตอนพื้นฐานที่จะใช้สายพันธุ์นี้
ป้องกันเชื้อราวัฒนธรรม นอกจากนี้ มันควรจะสังเกตว่า
สายพันธุ์ toxigenic เติบโตต่ำกว่าระดับความปลอดภัยของแม่พิมพ์ที่มีความเสี่ยงน้อยที่สุด ofmycotoxins toxigenic

ลุยส์โรดรีเกซสะสมที่เสนอโดยมาร์ตินลุยส์โรดรีเกซมาร์ท , เมือง , เมือง , N úñ EZ และกอร์โดบา ( 2012 )