Table 1 shows the result of the che

Table 1 shows the result of the chemical composition of commercial noodles and those of the blends of potato starch (ps) and wheat flour (wf). Noodles from ps/ wf blends had higher carbohydrate (63.34 – 70.53%), moisture (4.34 – 4.97%) and vitamin A (11.635.00 mg/100 g) but lower protein (3.36 – 7.89%), phosphorus (0.24 – 0.32%), iron (16.92 – 25.09%) and ash contents (1.17 – 3.17%) than the commercial noodles. The level of carbohydrates and vitamin A in the ps/wf noodles increased with the increase in proportion of potato starch in the blend. This was in agreement with literature report on high contents of starch and beta-carotene in sweet potato (FAO, 2001; Woofle, 1992). The mean sensory scores of ps/wf blends and commercial noodles are presented in Table 2; the mean sensory scores of ps/wf blends noodles for all the attributes increased with an increase in the level of wheat flour in the blend with the commercial noodles (100% wheat flour) being the most preferred by the panel. The blend containing 70% potato starch was not acceptable to the panel. However, the noodles containing 30% potato starch showed no significant difference (p > 0.05) with the commercial noodle in terms of overall acceptability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตารางที่ 1 แสดงผลขององค์ประกอบทางเคมีของเส้นทางการค้าและของผสมของแป้งมันฝรั่ง (ps) และแป้งข้าวสาลี (wf) จาก ps / wf ผสมมีคาร์โบไฮเดรตสูง (63.34 – 70.53%), ความชื้น (4.34-4.97%) และวิตามิน (11.635.00 มิลลิกรัม / 100 กรัม) ต่ำแต่โปรตีน (3.36 – 7.89%) ฟอสฟอรัส (0.24 – 0.32%), เหล็ก (16.92 – 25.09%) และเถ้าเนื้อหา (1.17 – 3.17%) กว่าก๋วยเตี๋ยวพาณิชย์ ระดับของคาร์โบไฮเดรตและวิตามินเอใน ps/wf ก๋วยเตี๋ยวเพิ่มขึ้นตามการเพิ่มขึ้นในสัดส่วนของแป้งมันฝรั่งในการผสมผสาน นี้เป็นข้อตกลงประกอบการรายงานเกี่ยวกับเนื้อหาที่สูงของแป้งและเบต้าแคโรทีในมันเทศ (FAO, 2001 Woofle, 1992) คะแนนหมายถึงประสาทสัมผัสของผสม ps/wf และเส้นทางการค้าจะแสดงในตารางที่ 2 คะแนนหมายถึงประสาทสัมผัสของ ps/wf ผสมก๋วยเตี๋ยวสำหรับแอตทริบิวต์ทั้งหมดที่เพิ่มขึ้นกับการเพิ่มขึ้นในระดับของแป้งจากข้าวสาลีในส่วนผสมด้วยค้าเส้นก๋วยเตี๋ยว (แป้งสาลี 100%) ถูกต้องตาม การผสมผสานที่ประกอบด้วย 70% แป้งมันฝรั่งไม่เป็นที่ยอมรับไปยังแผง อย่างไรก็ตาม เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ประกอบด้วยแป้งมันฝรั่ง 30% พบว่าไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p > 0.05) ก๋วยเตี๋ยวพาณิชย์ในแง่ของการยอมรับโดยรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตารางที่ 1 แสดงผลขององค์ประกอบทางเคมีของก๋วยเตี๋ยวเชิงพาณิชย์และของผสมของแป้งมันฝรั่ง (PS) และแป้งข้าวสาลี (WF) เดอะ ก๋วยเตี๋ยวจากการผสม PS / WF มีคาร์โบไฮเดรตสูงกว่า (63.34-70.53%) ความชื้น (4.34-4.97%) และวิตามิน (11.635.00 มก. / 100 กรัม) แต่โปรตีนต่ำ (3.36-7.89%) ฟอสฟอรัส (0.24-0.32 %) เหล็ก (16.92-25.09%) และเถ้า (1.17-3.17%) มากกว่าก๋วยเตี๋ยวเชิงพาณิชย์ ระดับของคาร์โบไฮเดรตและวิตามินเอใน PS ก๋วยเตี๋ยว WF / เพิ่มขึ้นกับการเพิ่มขึ้นในสัดส่วนของแป้งมันฝรั่งในการผสมผสานที่ นี่คือข้อตกลงกับรายงานหนังสือที่เกี่ยวกับเนื้อหาสูงของแป้งและเบต้าแคโรทีในมันเทศ (FAO, 2001 Woofle, 1992) คะแนนเฉลี่ยของประสาทสัมผัส PS / WF ผสมและก๋วยเตี๋ยวในเชิงพาณิชย์จะถูกนำเสนอในตารางที่ 2; คะแนนเฉลี่ยของประสาทสัมผัส PS / WF ผสมผสานก๋วยเตี๋ยวสำหรับแอตทริบิวต์ทั้งหมดที่เพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มขึ้นในระดับของแป้งข้าวสาลีในการผสมผสานกับก๋วยเตี๋ยวพาณิชย์ (แป้งสาลี 100%) ที่ถูกที่ต้องการมากที่สุดโดยแผง การผสมผสานที่มีแป้งมันฝรั่ง 70% เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่แผง อย่างไรก็ตามก๋วยเตี๋ยวที่มีแป้งมันฝรั่ง 30% แสดงให้เห็นว่าไม่แตกต่างกัน (p> 0.05) กับก๋วยเตี๋ยวเชิงพาณิชย์ในแง่ของการยอมรับรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตารางที่ 1 แสดงผลขององค์ประกอบทางเคมีของก๋วยเตี๋ยวพาณิชย์และของผสมของแป้งมันฝรั่ง ( PS ) และแป้ง ( WF ) ก๋วยเตี๋ยวจาก PS / WF ผสมสูงกว่าคาร์โบไฮเดรต ( เดิม ) 70.53 % ) ความชื้น ( 4.34 – 4.91 % ) และวิตามิน ( 11.635.00 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) แต่โปรตีนต่ำ ( 3.36 ) 7.89 % ) , ฟอสฟอรัส ( 0.24 ) 0.32 % ) เหล็ก ( 16.92 และ 25.09 เปอร์เซ็นต์ ) และเถ้า ( 1.17 ) 3.17 เปอร์เซ็นต์ ) มากกว่าเส้นเชิงพาณิชย์ ระดับของคาร์โบไฮเดรตและวิตามินใน PS / WF ก๋วยเตี๋ยวเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มสัดส่วนของแป้งมันฝรั่งในการผสมผสาน นี้คือในข้อตกลงกับวรรณกรรมรายงานเนื้อหาสูงของแป้ง และเบต้าแคโรทีน มันเทศ ( FAO , 2001 ; woofle , 1992 ) ค่าเฉลี่ยคะแนนทางประสาทสัมผัสของ PS / WF ผสมและเชิงพาณิชย์ก๋วยเตี๋ยวแสดงในตารางที่ 2 ; หมายถึงการคะแนนของ PS / WF ผสมก๋วยเตี๋ยวสำหรับคุณสมบัติทั้งหมดเพิ่มขึ้นตามระดับของแป้ง ผสมกับเส้นทางการค้า ( 100% แป้งสาลีเป็นที่ต้องการมากที่สุดโดยแผง ผสมที่มี 70% แป้งมันฝรั่งไม่เป็นที่ยอมรับของแผง อย่างไรก็ตาม บะหมี่ผสมแป้งมันฝรั่งร้อยละ 30 พบว่า ไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ ( P > 0.05 ) กับก๋วยเตี๋ยวในเชิงพาณิชย์ในแง่ของการยอมรับโดยรวม