The effects of cryogenic and air bl

The effects of cryogenic and air blast freezing techniques on catfish fillet quality during frozen storage
was evaluated. Fresh channel catfish fillets were cryogenically frozen by liquid carbon-dioxide using a
pilot plant size cabinet type cryogenic freezer (CF) and by air blast (BF) frozen to
21 C, separately.
Freezing time (FT), freezing rate (FR), and energy removal rate (ERR) for freezing depend on the freezing
techniques, which affect energy consumption and frozen seafood quality. The frozen fillets were stored
at
20 C and analyzed for weight loss, relative moisture loss, color, and lipid oxidation (Thiobarbituric
acid; TBA) after 1-day, 1-month, 3-months, and 6-months of storage. Triplicate experiments were conducted
and data were statistically analyzed at a ¼ 0.05. FT for cryogenic freezing and air blast freezing
were 19.3, and 55.1 min, respectively. Cryogenic freezing had higher FR (1.29 C/min) and ERR (10.62 J/s)
than BF (0.46 C/min and 3.38 J/s, respectively). The cryogenically frozen catfish fillets had a lower
freezing loss than fillets frozen by air blast freezing. TBA (mg MDA/kg sample) of the fillets frozen by CF
was 0.94 which was lower than BF (1.25). The study demonstrated that catfish fillets cryogenically frozen
had better quality characteristics than blast frozen catfish fillets after 6-months of storage

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของอุณหภูมิและเทคนิคการแช่แข็งระเบิดทางอากาศที่มีต่อคุณภาพเนื้อปลาดุกในระหว่างการเก็บแช่แข็งถูกประเมิน
ช่องสดเนื้อปลาดุกถูกแช่แข็ง cryogenically
โดยของเหลวคาร์บอนไดออกไซด์โดยใช้ตู้ขนาดโรงงานนำร่องประเภทตู้เย็นแช่แข็ง(CF) และระเบิดทางอากาศ (เช้า) แช่แข็งเพื่อ? 21? C แยก.
เวลาการแช่แข็ง (FT) อัตราการแช่แข็ง (FR ) และอัตราการกำจัดพลังงาน (ERR)
สำหรับแช่แข็งขึ้นอยู่กับการแช่แข็งเทคนิคที่มีผลต่อการใช้พลังงานและอาหารทะเลแช่แข็งที่มีคุณภาพ ถูกเก็บไว้เนื้อแช่แข็งที่ 20 C และวิเคราะห์สำหรับการลดน้ำหนักการสูญเสียความชุ่มชื้นญาติสีและออกซิเดชันของไขมัน (Thiobarbituric? กรด; TBA) หลังวันที่ 1 วัน 1 เดือน 3 เดือนและ 6 เดือนของการจัดเก็บข้อมูล . การทดลองเพิ่มขึ้นสามเท่าได้ดำเนินการและวิเคราะห์ข้อมูลทางสถิติที่ 0.05 ¼ FT สำหรับแช่แข็งแช่แข็งและแช่แข็งระเบิดอากาศเป็น19.3 และ 55.1 นาทีตามลำดับ แช่แข็งมีอุณหภูมิสูงขึ้น FR (1.29 องศาเซลเซียส / นาที) และ ERR (10.62 J / s) กว่า BF (0.46 องศาเซลเซียส / นาทีและ 3.38 J / s ตามลำดับ) เนื้อปลาดุกแช่แข็ง cryogenically มีที่ต่ำกว่าการสูญเสียการแช่แข็งกว่าเนื้อแช่แข็งโดยการแช่แข็งระเบิดทางอากาศ ส ธ (มก. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กกตัวอย่าง) ของเนื้อปลาแช่แข็งโดย CF เป็น 0.94 ซึ่งต่ำกว่า BF (1.25) ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าเนื้อปลาดุก cryogenically แช่แข็งมีลักษณะที่มีคุณภาพดีกว่าการระเบิดแช่แข็งเนื้อปลาดุกหลัง6 เดือนของการจัดเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของอุณหภูมิและอากาศระเบิดเทคนิคการแช่แข็งในปลาดุก เนื้อปลาคุณภาพในระหว่าง
กระเป๋าแช่แข็งที่ถูกประเมิน สดช่องปลาดุกปลาเป็น cryogenically แช่แข็งด้วยคาร์บอนไดออกไซด์เหลวโดยใช้
โรงงานต้นแบบขนาดชนิดตู้ แช่แข็ง ตู้แช่แข็ง ( CF ) และระเบิดอากาศ ( BF ) แข็ง
21  C ต่างหาก
แช่แข็งเวลา ( FT ) อัตราการแช่เยือกแข็ง ( FR )และอัตราการกำจัดพลังงาน ( เอ่อ ) แข็งขึ้นอยู่กับแช่แข็ง
เทคนิค ซึ่งมีผลต่อการใช้พลังงานและคุณภาพของอาหารทะเลแช่แข็ง ปลาแช่แข็งเก็บไว้
ที่
20  C และวิเคราะห์การสูญเสียน้ำหนัก ความชื้น สัมพัทธ์สี การสูญเสีย และการออกซิเดชันของไขมัน ( เท่ากับ
กรด ; TBA ) หลังจากวันเดือนและค่าเช่าล่วงหน้า 1 เดือน 3-months , และ 6 เดือนของการจัดเก็บ การทดลองมีวัตถุประสงค์
ทำสำเนาสามฉบับและ สถิติที่¼ 0.05 ฟุตแข็งแช่แข็งและระเบิดอากาศหนาว
เป็น 19.3 และ 55.1 นาที ตามลำดับ แช่แข็งแช่แข็งมีสูงกว่า FR ( 1.29  องศาเซลเซียส / นาที ) และหลง ( 10.62 J / S )
กว่า BF ( 0.46  องศาเซลเซียส / นาทีและ 3.38 J / s ตามลำดับ ) แช่แข็ง cryogenically ปลาดุกปลาได้ลดการสูญเสียเนื้อแช่แข็งโดย
หนาวกว่าอากาศระเบิดเยือกแข็งTBA ( มิลลิกรัม / กิโลกรัม ( ตัวอย่าง ) ของปลาแช่แข็งโดย CF
เท่ากับ 0.94 ซึ่งต่ำกว่า BF ( 1.25 ) ผลการศึกษา พบว่า ปลาดุก ปลา cryogenically แช่แข็ง
มีคุณภาพที่ดีกว่าลักษณะมากกว่าระเบิดปลาปลาดุกแช่แข็งหลังจาก 6 เดือนของกระเป๋า